Pesto de petits pois 10 minutes

Pas besoin d’attendre l’été pour déguster un pesto maison ! Cette version printanière du pesto au basilic italien classique remplace les herbes fraîches par des pois de senteur. Mieux encore, vous n’avez même pas besoin d’attendre le premier aperçu de pois frais au marché de producteurs. Ici, vous utiliserez un bon vieux sac de petits pois surgelés. C’est le moyen idéal pour obtenir votre dose de saveurs ensoleillées en attendant avec impatience que la saison arrive au complet.

Ce pesto simple se prépare rapidement dans un robot culinaire. Vous n’avez même pas besoin de cuire les petits pois surgelés ! Laissez-les simplement décongeler partiellement dans le bol du robot culinaire pour les ramollir juste assez pour être mélangés à l’ail, aux pistaches grillées, au zeste et au jus de citron, au fromage Pecorino Romano et à l’huile d’olive. Les pistaches apportent une richesse beurrée, le citron donne un grand éclat et le Pecorino confère un caractère salé et savoureux qui complète parfaitement les pois de senteur. C’est une recette qui vous préparera à avancer dans la saison !

Comment utiliser le pesto de pois

Comme tout pesto, le pesto aux pois est infiniment polyvalent. Voici quelques-unes de mes façons préférées de l’utiliser :

• Étalez-le sur la socca au pain plat aux pois chiches, coupez la socca en quatre gros quartiers et garnissez chaque quartier d’un œuf au plat. Ou coupez la socca en petits quartiers et garnissez chacun d’une grosse cuillerée de ricotta et d’un peu plus de zeste de citron pour une collation.
• Mélangez-le avec des pâtes ou des gnocchis.
• Incorporez-le aux œufs brouillés juste avant qu’ils ne soient cuits.
• Déposez-le sur du saumon ou du poulet grillé.
• Incorporez-le au risotto aux asperges ou aux crevettes après avoir éteint le feu, juste avant de servir.
• Étalez-le sur des crostini, puis garnissez les crostini de fromage de chèvre ou de feta émietté et de quelques grains de poivre noir pour un apéritif de saison.
• Garnir la soupe de carottes ou d’asperges d’une petite cuillerée.
• Étalez-le sur du pain grillé épais, puis garnissez le pain grillé de tranches d’avocat, d’un œuf poché ou des deux.

Comment faire du pesto de pois avec des pois frais

Si vous trouvez des petits pois frais, vous pouvez tout à fait les utiliser à la place des petits pois surgelés dans cette recette. À condition que vous soyez prêt à les décortiquer, bien sûr ! Même si je pense que l’effort en vaut la récompense. Si vous utilisez des pois frais, vous souhaiterez simplement les blanchir avant de les utiliser. Pour ce faire, portez à ébullition une petite casserole d’eau. Ajoutez 1 tasse de pois frais écossés et blanchissez jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et tendres, ce qui prendra environ 1 minute. Égouttez les petits pois dans une passoire et transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égouttez à nouveau les pois, séchez-les, transférez-les dans le robot culinaire et poursuivez la recette.

Échanges et substitutions

Bien que j’aime la douceur beurrée que les pistaches confèrent à ce pesto, presque toutes les noix ou graines grillées peuvent être utilisées à leur place : essayez les noix, les amandes, les noix de cajou ou les pepitas (graines de citrouille).

Vous pouvez également remplacer le fromage Pecorino Romano par du parmesan. Le pecorino est un peu plus salé que le parmesan, vous aurez donc peut-être envie d’ajouter un peu plus de sel à la fin si vous utilisez du parmesan à la place.

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