Trois ingrédients et moins de 20 minutes au four suffisent pour réaliser ces chips de plantain dorées. Bien que cette recette soit simple, quelques astuces judicieuses garantissent que ces chips soient croustillantes et difficiles à résister.
Plutôt que de trancher à une épaisseur de 1/8 de pouce (comme c’est courant), j’ai trouvé que les chips ont une bien meilleure texture lorsqu’elles sont tranchées à 1/16 de pouce d’épaisseur. Plutôt que savoureux et croquants, ils ressortent délicatement croustillants, semblables à des chips de bouilloire. De plus, plutôt que de cuire sur du papier sulfurisé, cette recette choisit de cuire directement sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce que les chips se libèrent automatiquement. Lors des tests, j’ai découvert que le papier sulfurisé allongeait le temps de cuisson, ce qui donnait des chips trop fermes.
Ces chips sont parfaites comme collation pendant la journée lorsque vous avez envie de quelque chose de croustillant, sont merveilleuses comme apéritif avec du guacamole ou du pico de gallo et rendent chaque repas encore plus délicieux.
Choisir les bons plantains
Cette recette fonctionne mieux avec des plantains verts et fermes, moins riches en sucre et en humidité, et plus riches en amidon. La fermeté les rend plus faciles à couper et la haute teneur en amidon et la faible teneur en humidité et en sucre donnent des chips qui cuisent et croustillent uniformément et rapidement.
Lorsque vous faites vos courses, recherchez des plantains d’un vert éclatant partout. Certaines taches brunes sont acceptables, mais elles ne devraient pas jaunir.
Travailler avec des plantains
La façon la plus simple d’éplucher les plantains est de commencer par couper chaque extrémité avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, incisez la peau du plantain dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne couper que la peau et non la chair. Ensuite, remuez votre pouce entre la peau là où elle a été entaillée pour commencer à séparer la peau de la chair. Continuez jusqu’à ce que le plantain entier soit pelé.
Meilleur type d’huile
Parce que les plantains verts sont assez neutres, j’aime utiliser de l’huile d’olive ici pour un peu plus de saveur. Cependant, une huile neutre adaptée à vos goûts et à vos besoins alimentaires fera également l’affaire !
Pour les meilleurs résultats, utilisez une mandoline
Si vous en avez une, je vous recommande d’utiliser une mandoline pour trancher les plantains, car c’est le moyen le plus simple de les couper en rondelles égales de 1/16 de pouce d’épaisseur. Plus les ronds sont uniformes, plus ils cuisent uniformément.
Faire les chips dans la friteuse à air
Sauter le four pour la friteuse à air ? Aucun problème. Notez simplement que la quantité de chips que vous pouvez préparer en même temps dépend de la taille de votre friteuse à air. Une friteuse à air de 6 litres peut contenir jusqu’à 1 plantain moyen.
Pour faire les chips dans une friteuse à air :
- Préchauffez la friteuse à air à 350 °F sur le réglage « air frire » si elle nécessite un préchauffage.
- Préparez les plantains comme indiqué dans la recette (étapes 2 à 4).
- Vaporisez légèrement le panier avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Transférez les rondelles de plantain dans le panier. Parce que les rondelles sont fines et légères, elles voleront autour du panier pendant la friture à l’air libre, ce qui signifie qu’elles n’ont pas besoin d’être en une seule couche. Les chevauchements sont acceptables, mais essayez d’éviter de les empiler directement les uns sur les autres.
- Remettez le panier dans la friteuse et faites cuire à 350°F pendant 6 minutes. Donnez un bon coup aux chips. Remettez le panier dans la friteuse et continuez la cuisson jusqu’à ce que les chips soient dorées à dorées, sèches et fermes au toucher, environ 4 minutes de plus, en remuant toutes les minutes environ.
Variations d’assaisonnement
Bien que délicieux avec une simple pincée de sel, pensez à assaisonner les chips avec un mélange de l’une de ces épices après leur cuisson :
- Sels aromatisés tels que le sel d’assaisonnement, le sel d’ail ou le sel de mer fumé
- Quelque chose qui a du piquant, comme du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou du chipotle moulu
- Poudre d’ail
- Poudre d’oignon
- Le zeste de lime
- Paprika
- Cumin
- Coriandre
Recettes de trempettes pour chips de plantain
je amour ces chips seules, mais rien ne va mieux avec des chips qu’une trempette. Considérez ceux-ci :
- Guacamole
- Pico de gallo
- La salsa la plus simple du monde
- Trempette aux haricots à 7 couches
- Cilantro Pesto
Chips de plantain
Le temps de cuisson varie de 15 à 16 minutes.
Si vous n’avez qu’une seule plaque à pâtisserie à rebords ou si vous n’avez pas de plaque à pâtisserie à rebords suffisamment grande pour disposer les 2 tranches de plantains en une seule couche uniforme, vous pouvez cuire les chips par lots. Si vous cuisinez par lots, travaillez avec seulement 1 plantain et la moitié du mélange d’huile d’olive et de sel (1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel casher) à la fois. Évitez de mélanger les ingrédients ensemble sans les cuire tout de suite, car le sel drainera l’humidité des tranches de plantains et peut rendre la cuisson bancale.
Ingrédients
-
2 moyens (environ 9 pouces) plantains verts (à propos 9 1/2 onces chaque)
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2 cuillères à soupe huile d’olive
-
1 cuillère à café sel casher
Méthode
-
Préchauffez le four:
Disposez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 375°F.
-
Préparez les plantains :
Rincez les plantains et séchez-les. Coupez les extrémités de chacune avec un couteau bien aiguisé. Utilisez le couteau pour entailler la peau du plantain dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas couper la chair. Passez votre pouce entre la peau où elle est entaillée et la chair du plantain pour séparer les deux et peler les plantains.
-
Coupez les plantains :
À l’aide d’une mandoline, coupez soigneusement les plantains en rondelles de 1/16 de pouce d’épaisseur. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le plantain à la main en rondelles de 1/16 de pouce d’épaisseur. Si vous coupez à la main, veillez à les couper aussi près de 1/16 de pouce d’épaisseur et aussi uniformément que possible. Des rondelles plus épaisses donneront un croquant plus savoureux plutôt qu’un croustillant délicat.
-
Mélangez les plantains :
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel casher. Ajouter les rondelles de plantain tranchées au mélange d’huile et de sel et mélanger à la main pour enrober chaque rondelle. Prenez soin de séparer et d’enrober les tranches de plantain qui auraient pu rester collées ensemble.
-
Étalez les plantains sur des plaques à pâtisserie à rebords :
Disposez les rondelles de plantain enrobées en une seule couche sur deux plaques à pâtisserie à rebords (non doublées). Ce n’est pas grave si les bords des ronds se touchent car ils rétréciront au four, mais ne les laissez pas se chevaucher.
Conseil
Tapisser les moules de papier sulfurisé allonge le temps de cuisson, ce qui donne des chips trop fermes.
-
Cuire les chips de plantain :
Disposez les chips dans les tiers supérieur et inférieur du four. Cuire au four à 375°F pendant 7 minutes. Faites pivoter les casseroles d’avant en arrière et de haut en bas. Cuire au four encore 8 à 9 minutes jusqu’à ce que les chips de plantain soient dorées à dorées, sèches et fermes au toucher et se détachent facilement de la poêle. Si l’une des chips est molle ou colle à la poêle, remettez ces chips dans le four jusqu’à ce qu’elles ne soient plus molles et collantes, environ 1 minute de plus.
-
Terminez les chips de plantain et servez :
Saupoudrez les chips de plantain avec plus de sel, si vous le souhaitez, alors qu’elles sont encore chaudes à la sortie du four. Servez chaud ou à température ambiante.
Les restes de chips de plantain peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 93 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 21g | Crabes |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 6 à 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 93 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 2g | 2% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 161 mg | 7% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Sucres totaux 9g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 7 mg | 37% |
| Calcium 1 mg | 0% |
| Fer 0mg | 2% |
| Potassium 313mg | 7% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
