Crêpes de sarrasin avec œuf, jambon, fromage et asperges 45 min

J’ai découvert les crêpes au sarrasin pour la première fois au Breizh Café, une célèbre crêperie parisienne spécialisée dans les crêpes bretonnes du nord-ouest de la France. La pâte, composée uniquement d’œufs, de farine de sarrasin, d’eau et de sel, a un goût fin et terreux, avec de beaux bords bruns et en dentelle une fois cuite.

Bien que vous puissiez la remplir d’une myriade de garnitures, une crêpe fourrée au jambon et au fromage et surmontée d’un œuf, appelée Galette Complète, est le Crêpe bretonne légendaire et constitue un repas copieux pour le déjeuner, le brunch ou à tout moment de la journée où vous avez envie de voyager sans prendre l’avion.

J’ai pris ici quelques libertés en réalisant cette fameuse crêpe. Pour une touche de vert, j’ai ajouté des asperges, et pour plus de simplicité, j’ai fourni des instructions pour une crêpe en forme de demi-lune au lieu du carré traditionnel. Si vous vous sentez confiant, ne laissez pas cela vous retenir ; réalisez les crêpes en carré (les instructions vous sont fournies à la fin de la recette).

Une pâte à crêpe simple et préparée à l’avance

La plupart des crêpes sont constituées d’une pâte simple et fine composée d’eau ou de lait, de farine, d’œufs et de sel, et parfois de beurre. Il n’y a pas de levain et la pâte est beaucoup plus fine que la pâte à crêpes, elle glisse donc sur une poêle chaude en une fine couche, juste la bonne épaisseur pour donner à la garniture son dû. L’ajout d’un peu d’eau gazeuse à la pâte l’aère avec de minuscules bulles.

La pâte est rapide et facile à préparer ; fouettez simplement tous les ingrédients dans un bol et laissez reposer pendant 1 heure pour que la farine soit complètement hydratée. Les tailles vont des petites rondelles de 4 pouces aux crêpes de 12 pouces ou plus, adaptées pour un apéritif, un mini dessert ou un repas copieux. Généralement, les crêpes sont faites avec de la farine de blé, mais ces crêpes bretonnes sont faites avec de la farine de sarrasin.

La farine de sarrasin donne des crêpes sans gluten

Le sarrasin est cultivé en Bretagne depuis le Moyen Âge. Cela peut vous surprendre, mais il n’y a pas de véritable « blé » dans le sarrasin ; ce n’est même pas un grain du tout. La farine, à la fois foncée et claire, est fabriquée à partir des graines d’une herbe de la famille des renouées qui pousse mieux dans un sol pauvre, sans pesticides ni engrais.

En plus de sa formule de culture propre, le sarrasin est un trésor nutritionnel. Je préfère le sarrasin de couleur plus claire à la farine gris foncé pour la cuisine familiale. C’est juste plus joli.

Mélanger et assortir les garnitures

Les garnitures peuvent être aussi exotiques que celles mentionnées ci-dessus servies au Breizh Café, mais elles ressemblent à des garnitures de pizza. Si une combinaison vous convient, foncez ! Voici quelques exemples pour vous aider à démarrer :

• Épinards cuits et fromage de chèvre
• Saumon fumé et fromage à la crème fouetté et ciboulette
• Fruits de mer mélangés dans une sauce au curry

Vous avez eu l’idée. Ils peuvent être aussi fantaisistes ou modestes que votre humeur vous le demande.

Conseils pour préparer des crêpes parfaites

• Fouettez vigoureusement la pâte donc il n’y a pas de grumeaux. Elle devrait être légèrement plus fine que la crème épaisse.
• Laisser la pâte s’hydrater pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Si vous avez déjà remarqué que la pâte à crêpes devient plus épaisse au fur et à mesure qu’elle repose, c’est parce que la farine absorbe lentement le liquide et que la pâte s’épaissit.
• Préparez les ingrédients de la garniture avant de commencer et ayez-les prêts.
• Utilisez une poêle antiadhésive, faites-le chauffer à feu vif, puis étalez-le légèrement sur le fond de la casserole avec le bout d’un bâton de beurre, ou badigeonnez-le de beurre fondu. La clé est de garder la couche de beurre légère.
• Commencez à feu moyen-vifpuis réglez le feu à moyen ou moyen-doux pendant la cuisson de la crêpe.
• Facultatif: Testez la pâte. Avant de cuire la première crêpe pleine grandeur, versez environ 1/4 tasse dans la poêle et faites-la tourner. Il doit glisser rapidement et facilement sur le fond en une fine couche. Si elle semble épaisse, diluez la pâte avec de l’eau et réessayez. Vous devez vous attendre à avoir une crêpe d’entrée que vous ne pouvez pas utiliser et ce n’est pas grave !
• Utilisez une louche ou une tasse à mesurer avec un bec verseur ajouter la pâte dans la poêle pour contrôler la taille des portions.
• Utilisez une spatule en silicone pour décoller les bords et plier la crêpe.

Vous aimez le sarrasin ? Essayez ces recettes !

• crêpes de sarrasin
• Gaufres au sarrasin
• Nouilles Soba au Sésame
• Bibim Gusku (nouilles froides épicées coréennes)
• Bols de nouilles soba aux épinards et aux œufs