Cette notion résonne chez le chef Sean Sherman (Oglala Lakota). Au cours de son éducation dans la réserve de Pine Ridge, dans le Dakota du Sud, il mangeait du pain frit avec wojapiune sauce aux baies, lors des pow-wow et des réunions de famille. Dans son célèbre restaurant Owamni de Minneapolis, il sert des plats préparés sans ingrédients eurocentriques, évitant le bœuf, le porc, le poulet, les produits laitiers, la farine de blé et le sucre de canne. En d’autres termes, pas de pain frit.
Les danseurs de l’American Indian Movement (AIM) dansent sur le site où Renee Good a été tuée par un agent fédéral, le 1er février 2026, sur Portland Avenue à Minneapolis. (Crédit photo : Andrew Lichtenstein/Corbis via Getty Images)
« Notre philosophie n’est pas une attaque contre le pain frit ; c’est plutôt un défi de faire évoluer notre réflexion sur les aliments autochtones, maintenant et à l’avenir », explique Sherman, qui a mis en œuvre les meilleures pratiques d’intervention rapide, comme un programme de sécurité pour protéger son personnel pendant le siège de l’ICE. « Il y a beaucoup d’intentions heureuses dans le pain frit, et l’enthousiasme et la positivité qu’il suscite dans les communautés autochtones sont indéniables. C’est une grande partie de la façon dont la nourriture nous relie. De plus, vous pouvez faire beaucoup de pain frit avec seulement quelques ingrédients, c’était donc un choix solide pour garder notre communauté nourrie et énergique pour résister aux menaces de la glace. «
Pour Alana Yazzie (Diné), auteur de La cuisine Navajo modernefaire frire le pain est synonyme de fête. «Certains de mes souvenirs culinaires préférés tournent autour de la préparation du pain frit avec ma mère», explique le blogueur et auteur basé à Phoenix. « Il y avait toujours des tantes, des cousines et des sœurs dans les parages, et nous nous taquinions tous pour savoir qui ferait le meilleur pain frit. » Son Fancy Navajo Magic Bread, nommé d’après son blog populaire sur le style de vie et la gastronomie, découle de la recette polyvalente de sa famille qui donne de tout, du pain frit aux biscuits en passant par les tortillas.
Le pain frit de Pow Wow Grounds constitue la base de son taco au pain frit. (Photo gracieuseté de Pow Wow Grounds)
« Dans ma famille, nous avons grandi en connaissant le pain frit comme un aliment de résilience », explique Yazzie. « C’est une façon pour notre peuple de survivre à une période vraiment difficile et tragique. C’est une base pour tant de recettes, et il peut remplir votre ventre. Le pain frit n’est pas un aliment traditionnel Navajo, mais c’est une façon moderne de perpétuer notre histoire afin que nous ne l’oubliions pas. «
De retour à Minneapolis, Bob Rice de Pow Wow Grounds pense que le pain frit est aussi crucial aujourd’hui qu’il l’était à l’époque, malgré ses racines coloniales. « Il existe une grande stigmatisation selon laquelle le pain frit n’est pas traditionnel, mais qu’est-ce que cela signifie ? » dit-il. « Bien sûr, je ne voudrais pas que le pain frit soit votre seule source de nutrition, mais il aide certainement à combler ce vide dans votre estomac. Et pendant l’incroyable occupation de l’ICE à laquelle nous avons dû faire face, les gens avaient besoin de quelque chose qui les remplissait et les gardait au chaud. Non seulement cela a aidé mes ancêtres à survivre, mais cela a également aidé mon entreprise à survivre. «
