Une de mes recettes préférées sur ce site sont les toasts au saumon fumé et au fromage de chèvre ; J'adore le mélange de saveurs du fromage de chèvre aux herbes, du saumon et du zeste de citron sur des toasts croquants beurrés.

En essayant de concocter une bonne quiche à servir pour un brunch de la fête des mères, j'ai repéré du saumon fumé dans le réfrigérateur et voilà : une entrée transformée en quiche !

J'ai ajouté de l'aneth frais parce que, eh bien, l'aneth a bon goût avec le saumon. Mais n'hésitez pas à utiliser une autre herbe préférée si l'aneth n'est pas votre truc.

Pour la garniture, j'ai suivi le ratio de base de Michael Ruhlman pour la garniture des quiches, qui est essentiellement de 1/2 tasse de lait ou de crème pour chaque gros œuf. Cela produit une crème anglaise délicate et crémeuse pour votre quiche.

Si vous voulez quelque chose de plus solide, n'hésitez pas à ajouter un autre œuf. Nous l'aimons tel quel. En fait, lorsque j'ai demandé si ma mère ou mon père pensait qu'il pourrait utiliser un autre œuf, j'ai clairement répondu « c'est parfait comme ça, ne plaisante pas avec ça ». Un grand bravo de la part de ces deux-là !

Avez-vous des combinaisons de quiches particulièrement préférées ? Si tel est le cas, merci de nous le faire savoir dans les commentaires.

Quiche au saumon fumé, à l'aneth et au chèvre


Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
60 minutes

Durée totale
90 minutes

Portions
6 portions

La recette de garniture donne suffisamment de garniture pour une quiche haute dans un moule à tarte de 9 pouces de large sur 2 pouces de haut. Si vous utilisez une croûte surgelée du commerce, vous constaterez peut-être que vous avez suffisamment de garniture pour 2 quiches.


Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Croûte:

  • 1 1/4 tasses farine tout usage

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâton, 5 onces) beurre

  • 2 à 2 1/2 cuillères à soupe eau

Remplissage:

  • 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 4 moyens échalotestranché finement (environ 1/2 tasse)

  • 6 onces saumon fuméhaché

  • 4 onces fromage de chèvreémietté

  • 6 grand œufs

  • 2 tasses lait

  • 1 tasse crème

  • 2 cuillères à soupe haché aneth frais

  • 1 cuillère à café zeste de citron

  • 2 1/2 cuillères à café sel

  • 1/8 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu

Méthode

  1. Préparez la pâte :

    Fouetter ensemble la farine et le sel dans un bol moyen. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la farine. Utilisez vos mains propres pour incorporer le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un mélange grossier avec des morceaux de beurre pas plus gros que la taille d'un pois.

    Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois, en l'incorporant à la pâte avec vos mains jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule.

    Aplatissez la boule en un disque. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

  2. Etalez la pâte :

    Au moment de l'étaler, sortez le disque du réfrigérateur et laissez reposer 10 minutes pour se rapprocher de la température ambiante.

    Astuce simple !

    Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 9 x 2 pouces avec un fond amovible. Vous pouvez également utiliser un moule à tarte de 10 pouces.

    Abaisser sur une surface propre et plane légèrement farinée jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur et 1 à 2 pouces de plus que votre tarte ou votre moule à tarte. Étalez-la sur le moule à tarte ou à tarte et pressez la pâte sur les côtés du moule.

    Utilisez un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte et nivelez la pâte avec le dessus du moule. Placer au congélateur pendant 30 minutes à une heure.

    Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez « cuire à l'aveugle » la croûte congelée. Cuisson à l'aveugle cela vous aidera à avoir une croûte bien dorée au fond. Je saute souvent cette étape car cela prend plus de temps et cela ne me dérange pas que la croûte inférieure ne soit pas dorée.

    Mais si c'est ce que vous voulez, recouvrez l'intérieur de la croûte congelée de papier d'aluminium et remplissez-la jusqu'au sommet de « poids à tarte », qui peuvent être des haricots, du sucre ou du riz. Les poids servent à empêcher les côtés de la croûte à tarte de glisser pendant la cuisson.

    Cuire au four 45 minutes à 350°F, puis retirer les poids et le papier d'aluminium, et laisser refroidir un peu avant d'ajouter la garniture. (Voir nos instructions détaillées sur la cuisson à l'aveugle.)

  3. Préparez la garniture :

    Préchauffer le four à 375°F. Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, quelques minutes, retirer du feu.

    Fouetter les œufs dans un bol moyen. Incorporer le fromage de chèvre. Incorporer le lait, la crème, l'aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Incorporer les échalotes.

  4. Étalez le saumon et la garniture sur la croûte à quiche :

    Tapisser le fond de la croûte à quiche avec la moitié du saumon fumé. Versez la moitié du mélange œuf/fromage/lait/crème sur le saumon dans le fond de quiche.

    Étalez le saumon restant et versez dessus le reste du mélange œuf/lait/crème.

  5. Cuire:

    Placez le moule à quiche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Transférer au four. Cuire au four à 375°F pendant 15 minutes.

    Baissez ensuite le feu à 350 °F et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris au centre, environ 30 à 40 minutes.

    Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de servir.

Faits nutritionnels (par portion)
618 Calories
47g Graisse
28g Crabes
22g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 6
Quantité par portion
Calories 618
% valeur quotidienne*
Graisse totale 47g 60%
Gras saturés 27g 134%
Cholestérol 301 mg 100%
Sodium 1983 mg 86%
Glucides totaux 28g 10%
Fibres alimentaires 1g 4%
Sucres totaux 7g
Protéine 22g
Vitamine C 2mg 9%
Calcium 202mg 16%
Fer 3 mg 16%
Potassium 364mg 8%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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