Aussi longtemps que j'ai connu mon ami George, il était un fabricant de pain passionné. Souvent, lorsque je visitais sa maison à Carlisle, dans le Massachusetts, il avait une miche de pain de seigle fraîchement sortie du four à déguster.
Un jour, lorsque George est venu rendre visite à ma famille à Carmichael, je l'ai mis au travail en me montrant comment il prépare son pain de seigle.
Qu’est-ce que le pain de seigle ?
Le pain de seigle est simplement du pain à base de farine de seigle. Le seigle a une saveur terreuse, et en utiliser plus ou moins en combinaison avec d'autres farines, un pain lui donnera plus ou moins cette saveur. Le pain de seigle est souvent préparé avec des ajouts comme de la mélasse et de la poudre de cacao, qui ajoutent de la couleur et de la saveur. Des graines de carvi peuvent également être ajoutées, pour une saveur encore plus distinctive.
Bien que vous puissiez préparer un pain composé à 100 % de seigle, celui-ci a tendance à être assez dense et lourd. Pour un pain plus léger qui conserve une bonne saveur de seigle, mélangez la farine de seigle avec de la farine à pain, ce qui contribue à former une meilleure structure de gluten dans la pâte.
Quant à ce pain particulier de George ? C'était merveilleux. Légèrement parfumé, moelleux à l’intérieur, avec une croûte croustillante. Mon père n'aime pas les graines de carvi, alors on les a gardées à l'écart. Je les adore, alors la prochaine fois que je ferai ce pain, ils y entreront.
La meilleure façon d’apprendre à faire du pain ? Mettez la main à la pâte !
Je ne pense pas qu'on puisse facilement apprendre à faire du pain en lisant ce sujet.
Cela aide vraiment de mettre la main à la pâte et d'apprendre directement de quelqu'un qui peut dire : « Vous voyez ? C'est la bonne consistance pour la pâte. La fabrication du pain est quelque chose qu'il suffit de pratiquer. Plus vous faites de pain, mieux vous y parvenez.
Façons de savourer le pain de seigle
Le seigle est bien sûr indispensable pour un bon sandwich Ruben ou un sandwich classique à la saucisse de foie et aux oignons marinés. C’est le pain parfait pour un sandwich au fromage grillé.
Il vous reste du pain de seigle rassis ? Transformez-les en chapelure et congelez-les pour les utiliser plus tard. Vous pouvez les saupoudrer sur des salades, des ragoûts ou sur cette trempette chaude Reuben.
Conserver et congeler le pain de seigle
Le pain de seigle se conserve plusieurs jours à température ambiante s'il est conservé dans un sac en papier. Pour prolonger sa durée de vie de quelques jours supplémentaires, enveloppez-le plutôt dans un sac en plastique.
Le pain de seigle se congèle également très bien. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium, puis conservez-le dans un sac de congélation jusqu'à trois mois. Décongeler à température ambiante et réchauffer au four si désiré.
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Pain de Seigle Maison
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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2 forfaits actif sec levure (4 1/2 cuillères à café ou 16 grammes)
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2 1/2 tasses chaud eau (à peine chaud au toucher)
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2/3 tasse mélasse (régulier, PAS blackstrap)
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2 cuillères à soupe graines de carvi (facultatif)
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1 cuillerée à soupe sel
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1/4 tasse huile végétale
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1/4 tasse poudre de cacao (non sucré)
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2 tasses farine de seigle
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5 tasses farine à pain
Méthode
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Dissoudre la levure :
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la mélasse. Mettez le mélange de levure dans un grand bol en métal.
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Préparez la pâte :
Ajoutez les graines de carvi, le sel, l'huile végétale, la poudre de cacao, 2 tasses de farine de seigle puis 2 tasses de farine à pain, en mélangeant au mélange de levure après chaque ajout avec une cuillère en bois.
Ajoutez plus de farine à pain, une tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus si collante et qu'il soit trop dur de la mélanger avec la cuillère en bois. À ce stade, étalez une demi-tasse de farine sur une grande surface propre et plane et déposez la pâte sur la surface.
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Pétrir la pâte :
Pétrissez la pâte en appuyant avec le talon de la main, en l'étirant, en tournant la pâte d'un quart de tour, en ramenant la pâte vers vous puis en appuyant et en étirant à nouveau. Pétrir davantage de farine à pain dans la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance. Pétrir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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Laisser lever la pâte :
Étalez un peu d'huile végétale autour d'un grand bol et placez-y la pâte en la retournant pour qu'elle soit recouverte d'huile.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 1 1/2 heures.
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Divisez la pâte :
Appuyez doucement sur la pâte levée pour libérer une partie de son air. Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné, pétrissez la pâte quelques tours puis divisez-la en la coupant en deux avec un couteau bien aiguisé.
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Façonner les pains :
Façonner chaque moitié en pain. Placez les pains de pâte dans des moules à pain huilés de 8 x 4 pouces, ou sur une plaque à pâtisserie plate ou sur une peau saupoudrée de semoule de maïs, selon si vous souhaitez cuire les pains dans des moules ou directement sur une pierre à pâtisserie. Couvrir d'un plastique ou d'un chiffon humide.
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Que les pains lèvent :
Laissez le pain lever à nouveau, cette fois sans doubler de volume, mais en augmentant d'environ la moitié de son volume, environ 30 à 45 minutes, soit la moitié du temps de la première levée. La pâte doit dépasser du dessus du moule à pain si vous utilisez un moule à pain.
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Préchauffer le four à 350°F :
Si vous utilisez une pierre à pâtisserie, placez-la au four. Préchauffez-le au moins une demi-heure avant la cuisson.
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Cuire les pains :
Si vous cuisez sur une pierre et non dans le moule, marquez les pains plusieurs fois sur le dessus de la pâte juste avant de la mettre au four.
Mettez les pains au four. Si vous avez un brumisateur, vaporisez la pâte avec un peu d'eau les 10 premières minutes de cuisson. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tape.
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Faits nutritionnels (par portion) | |
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185 | Calories |
3g | Graisse |
35g | Crabes |
5g | Protéine |
Faits nutritionnels | |
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Portions : 24 | |
Quantité par portion | |
Calories | 185 |
% valeur quotidienne* | |
Graisse totale 3g | 4% |
Gras saturés 0g | 1% |
Cholestérol 0 mg | 0% |
Sodium 270mg | 12% |
Glucides totaux 35g | 13% |
Fibres alimentaires 2g | 7% |
Sucres totaux 7g | |
Protéine 5g | |
Vitamine C 0 mg | 0% |
Calcium 27 mg | 2% |
Fer 1mg | 7% |
Potassium 204mg | 4% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |