L’une des recettes les plus appréciées du site est notre pain aux bananes, et une chose que les gens semblent aimer faire pour la changer est d’y ajouter des pépites de chocolat. C’est une évidence, n’est-ce pas ?
Un pain aux bananes riche et chocolaté
Chers amateurs de pain aux bananes, mettre des pépites de chocolat dans votre pain aux bananes, c’est comme avoir un rendez-vous avec vos bananes et votre chocolat. Charmant et doux, mais toujours séparé et distinct. Au bout d’un moment, tous deux veulent quelque chose de plus : une fusion de volontés, un engagement !
Eh bien, si le chocolat et la banane devaient se marier, voici le résultat : un pain aux bananes richement chocolaté, infusé de cacao, parsemé de pépites de chocolat, avec des notes chaleureuses de beurre, de vanille et de piment de la Jamaïque.
Utiliser des bananes surgelées
Les bananes surgelées décongelées sont un rêve dans cette recette, car elles sortent de la peau presque réduites en purée.
Lorsqu’un régime de bananes sur votre comptoir est tacheté et menace d’être un aimant pour les mouches des fruits, jetez-les (pelées et tout) au congélateur. Décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur ou quelques heures sur le comptoir ; mettez-les d’abord dans un bol pour récupérer le liquide brun qui va suinter.
Puis, au moment de la cuisson, il suffit de presser la chair pour la retirer de la peau.
Processus néerlandais vs. Cacao Naturel
Cette recette nécessite de la poudre de cacao naturelle non sucrée et non un procédé hollandais. Quelle est la différence? C’est une question de couleur, de saveur et de niveau de pH.
Naturel (non néerlandais) le cacao a naturellement un goût un peu acide et légèrement plus fruité en raison de la façon dont les fèves de cacao sont fermentées avant leur transformation (le cacao, rappelez-vous, est un fruit). Pour que la couleur et le levain de cette recette soient optimaux, il faut une réaction acide/base avec le bicarbonate de soude, qui est basique.
Cacao transformé aux Pays-Bas est traité avec des sels alcalins pour assombrir sa couleur et créer une saveur plus douce. La couleur presque noire des Oreos est un exemple extrême de Dutching (on l’appelle ainsi parce que le processus a été développé par Coenraad van Houten, qui était néerlandais). Contrairement à la poudre de cacao naturelle, elle est basique (alcaline). Le bicarbonate de soude dans cette recette l’est aussi. Le levain dans la recette est conçu pour un petit coup de pouce d’un ingrédient acide (dans ce cas, de la poudre de cacao naturelle) pour réagir avec le bicarbonate de soude de base.
Le cacao naturel dans cette recette est préférable, mais pas obligatoire. Nous ne l’avons pas essayé nous-mêmes, mais les lecteurs ont signalé dans leurs commentaires le succès du cacao transformé aux Pays-Bas. Il sera plus foncé, avec une saveur plus fondante par rapport à une saveur de chocolat plus pure. Vous souhaiterez peut-être également réduire la quantité de sel, car la poudre de cacao hollandaise peut contenir des sels résiduels provenant du processus d’alcalinisation.
Prendre des bananes pour du pain aux bananes
Pain à la banane et au chocolat
Utilisez des bananes très mûres ou trop mûres. Les pelures doivent être au moins à moitié dorées et les bananes à l’intérieur doivent être molles et dorées.
L’huile de coco fondue peut être utilisée à la place du beurre. La saveur changera un peu et vous obtiendrez peut-être un soupçon de noix de coco dans le résultat.
Ingrédients
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3 grand mûr bananes (mûr et facile à écraser)
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1/3 tasse (76g) fondu beurre
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3/4 tasse (161g) cassonade (emballé, clair ou foncé)
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1 cuillère à café sel (1/2 cuillère à café si vous utilisez du beurre salé)
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1 grand œuf
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1 cuillère à café extrait de vanille
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1 1/4 tasses (175g) farine tout usage
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1/4 tasse (21g) naturel Poudre de cacao sans sucre
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1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
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1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
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1/2 tasse (100g) pépites de chocolat mi-sucré
Méthode
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Préparez la poêle et préchauffez le four :
Beurrer ou vaporiser d’enduit à cuisson l’intérieur d’un moule à pain de 5 x 9 pouces. Préchauffer le four à 350°F (175°C) avec une grille au milieu.
Astuce simple !
Tapissez votre moule de papier sulfurisé pour faciliter le retrait de ce pain aux bananes particulièrement moelleux.
Nous trouvons que cela fonctionne tout aussi bien cuit dans un moule à pain de 8×4 ou 8 1/2×4 1/2 pouces.
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Mixez les bananes en purée :
À l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’une fourchette, réduisez en purée les bananes mûres pelées jusqu’à consistance lisse. Vous devriez avoir 1 1/2 à 1 3/4 tasse de purée de banane.
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Mélanger les ingrédients humides et le sucre :
Placez la purée de banane dans un grand bol à mélanger. Remuez le beurre fondu. Incorporer la cassonade, le sel, l’œuf et l’extrait de vanille. Fouettez pour briser les grumeaux de cassonade.
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un autre bol, fouetter vigoureusement la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le piment de la Jamaïque.
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Ajouter le mélange de farine au mélange de bananes :
Remuer jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé, puis incorporer les pépites de chocolat.
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Cuire:
Versez la pâte dans le moule graissé. Placer au four à 350°F (175°C) et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que le pain soit relativement ferme et rebondisse lorsque vous poussez doucement le centre du pain vers le bas avec votre doigt. Si le pain a encore un peu de consistance, continuez à le cuire.
Astuce simple !
Notez qu’à cause des pépites de chocolat qui fondent dans le pain lors de la cuisson, il est difficile de vérifier la cuisson à l’aide d’un testeur que l’on insère.
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Refroidir complètement :
Sortez le pain du four, placez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule.
Retirez délicatement le pain du moule et placez-le sur la grille pour qu’il refroidisse complètement.
Trancher avec un couteau à pain dentelé pour servir.
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Astuce simple !
Bien emballé, le pain restera frais à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour le conserver au frais quelques jours de plus, conservez-le au réfrigérateur. Il se congèle également bien.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 215 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 35g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 215 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 8g | dix% |
| Gras saturés 5g | 23% |
| Cholestérol 29mg | dix% |
| Sodium 349 mg | 15% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | 7% |
| Sucres totaux 19g | |
| Protéine 3g | |
| Vitamine C 3 mg | 15% |
| Calcium 20 mg | 2% |
| Fer 2 mg | 9% |
| Potassium 186 mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
