Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 2
Temps: 20 minutes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 100 g de guanciale coupée en lardons
- 1 gousse d’ail, avec la peau
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 50 ml de vin blanc
- 1 x 400 g de tomates italiennes en boîte
- 225 g de pâtes bucatini séchées
- 25 g de pecorino râpé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Commencez par retirer la couche supérieure de peau de la guanciale. Coupez-le en jolis morceaux épais et placez-le dans une poêle chaude et sèche pour qu’il soit croustillant et restitue toute la graisse.
- Ajouter la gousse d’ail entière et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, retirer et jeter.
- Augmentez le feu et faites frire la guanciale jusqu’à ce qu’elle commence à devenir croustillante, puis retirez-la et réservez.
- Ajoutez les flocons de piment et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et cuire en raclant tous les morceaux dorés du fond de la poêle.
- Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites mais al dente, environ 10 minutes.
- Dans un grand bol, écrasez les tomates avec vos mains ou une fourchette et ajoutez-les à la sauce en portant à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel, du poivre et du sucre si nécessaire.
- Remettez un peu de guanciale dans la poêle, réservez le reste pour servir par-dessus.
- À l’aide de pinces, transférez les pâtes dans la sauce. Cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes.
- Retirer du feu, ajouter le fromage et remuer pour bien enrober. Assaisonner au goût.
- Servir dans un grand bol de pâtes, garni du reste de guanciale et de fromage.
