Nous mangeons beaucoup de salade chez nous. Ma petite famille de trois personnes peut manger six cœurs de romaine et trois laitues au beurre en une semaine. Je viens honnêtement de mon obsession pour la salade. Ma mère sert une grande salade à chaque repas (même si nous avions un autre vert, comme des artichauts cuits à la vapeur, sur la table).
Malgré tout mon enthousiasme pour la salade, cependant, la version que je prépare le plus souvent est aussi la plus simple : juste un bol rempli de laitue au beurre molle et une poignée d’herbes vives et savoureuses avec une vinaigrette rapide. Le tout peut être prêt en moins de 10 minutes et constitue un plat d’accompagnement estival super rapide et facile.
Pas de fioritures, pas de légumes colorés, pas de chichi, parfait pour une journée d’été paresseuse. Et le meilleur, c’est que c’est absolument délicieux.
Choisir et laver vos légumes verts
Je prépare presque toujours cette salade avec de la laitue au beurre moelleuse et tendre, car tout le monde l’aime et sa saveur douce ne gêne pas les herbes que j’ajoute dans le bol. De plus, c’est l’un des types de laitue les plus faciles à conserver au réfrigérateur si vous achetez la laitue avec la racine intacte : elle restera fraîche pendant une semaine ou plus si cela ne vous dérange pas d’enlever quelques mauvaises feuilles extérieures.
Cela dit, cette salade se marie également très bien avec d’autres laitues. Les meilleures options sont les légumes verts au goût doux. La saveur printanière de la Escarole se marie aussi bien avec les herbes fraîches. La romaine peut aussi fonctionner, même si elle produit une expérience texturale très différente. (Si vous envisagez d’utiliser de la romaine, vous voudrez peut-être tout couper et le transformer en salade hachée, afin que les différentes textures se marient bien.)
Si vous optez pour la laitue au beurre, assurez-vous de la traiter avec douceur. Lavez-le dans un bol d’eau froide, puis mettez-le dans un saladier recouvert d’une serviette et séchez-le. Quoi que vous fassiez, ne le pressez pas et ne le mettez pas dans une essoreuse à salade ; vous allez simplement meurtrir et écraser sa texture délicate.
Choisir et couper vos herbes
Cette salade fonctionne avec une grande variété d’herbes, dans de nombreuses combinaisons différentes. La clé est de choisir les saveurs que vous aimez et de couper les herbes de manière appropriée. J’ajoute généralement une combinaison de menthe et de ciboulette, car parmi toutes les herbes que je cultive dans les jardinières près de la porte de ma cuisine, ce sont les deux qui sont les plus saines et les plus prolifiques.
Cela dit, je trouve aussi que cette recette est une excellente façon d’utiliser les herbes que j’achète pour d’autres plats que je cuisine : les bouquets de persil ou les coquilles d’origan laissés au réfrigérateur après avoir utilisé quelques brins pour un plat frais. des pâtes ou un poulet rôti.
Voici quelques options et comment les préparer :
- Persil plat : C’est un ingrédient incontournable pour cette salade. Vous pouvez utiliser une grosse poignée de persil sans surcharger la salade. Tout ce dont ils ont besoin, c’est d’une coupe grossière. Retirez les tiges les plus épaisses.
- Ciboulette: C’est un autre vert que vous pouvez utiliser en quantité dans une salade. Coupez la ciboulette en travers en morceaux de 1/2 pouce pour qu’elle adhère bien à la laitue.
- Menthe: Personnellement, j’adore la menthe dans mes salades, mais vous devez l’utiliser avec un peu plus de parcimonie que certaines autres herbes, car elle a une saveur forte. Coupez les feuilles de menthe en fins morceaux sur la largeur.
- Basilic: C’est un plat qui plaira à tout le monde et qui fonctionne bien en salade, mais il a une saveur très distincte, alors n’en utilisez pas trop et assurez-vous qu’il se marie bien avec le repas que vous servez. Vous pouvez hacher grossièrement vos feuilles de basilic ou les couper en fins morceaux sur la largeur.
- Origan: Cette saveur est excellente, surtout si vous accompagnez la salade avec un grand bol de pâtes à la sauce rouge. Les feuilles individuelles sont molles, il suffit donc de les retirer de leurs tiges et de les ajouter directement dans le bol.
- Coriandre: L’ajout de coriandre à une salade lui donne automatiquement une tonne de saveur forte. Hachez grossièrement ces feuilles et utilisez-les avec parcimonie, car elles pourraient submerger le reste de la salade. (Une vinaigrette citronnée est une bonne idée si vous ajoutez de la coriandre à votre bol.)
D’autres options à inclure dans votre salade sont les feuilles de céleri, qui ont une saveur douce et agréable ; le shiso, qui ajoutera une forte saveur de réglisse à vos légumes verts, et les frondes de fenouil, qui ont une texture douce et le même profil aromatique que les bulbes de fenouil.
Une vinaigrette super simple
Lorsque je recherche une salade que je peux préparer le plus rapidement possible, la dernière chose que je veux, c’est une vinaigrette compliquée en plusieurs étapes. Au lieu de cela, je me tourne vers une méthode éprouvée : mélanger 1 partie d’acide avec 2 parties d’huile d’olive. L’idée fonctionne avec à peu près n’importe quel type de vinaigre (ou de jus de citron), je peux donc ajuster la saveur en fonction du plat avec lequel je sers ma salade.
Cette vinaigrette ne prend qu’une minute à préparer, donc je ne la prépare jamais vraiment à l’avance. Cela dit, il peut durer jusqu’à une semaine au réfrigérateur, donc j’en prépare souvent plus et je le garde ensuite pour les déjeuners plus tard dans la semaine.
Si vous la stockez, assurez-vous simplement que l’huile d’olive revient sous forme liquide avant de l’utiliser. (Un passage de cinq secondes au micro-ondes suivi d’une forte secousse fera l’affaire si vous êtes pressé.)
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Ingrédients
Pour la salade
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1 grand laitue pommée au beurre (environ 9 pouces de large à la couronne)
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1/2 tasse feuilles plates légèrement emballées feuilles de persilhaché grossièrement
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1/4 bouquet ciboulette (environ 35 ciboulette fine), coupée transversalement en morceaux de 1/2 pouce
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8 grand feuilles de menthetranché très finement
Pour l’habillage
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1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
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2 cuillères à café Vinaigre de vin rouge
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1 cuillère à café Moutarde de Dijon
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1 cuillère à café eau
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1/4 cuillère à café sel casher
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1/8 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
Méthode
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Déchirez la laitue :
Déchirez la laitue en gros morceaux, d’environ 2 à 3 pouces de long (vous aurez environ 4 à 5 tasses, légèrement tassées.)
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Mettez la laitue et les herbes dans un grand saladier ; mettre de côté.
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Préparez la vinaigrette :
Dans un bocal à couvercle hermétique, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, l’eau, le sel et le poivre. Fermez fermement le pot et secouez la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, environ 10 secondes.
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Dressez la salade :
Habillez la salade avec environ les 2/3 de la vinaigrette et mélangez délicatement la salade. Goûtez un morceau de laitue et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire.
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Servir:
Servir la salade immédiatement après la vinaigrette.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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48 | Calories |
5g | Graisse |
0g | Crabes |
0g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 4 | |
Quantité par portion | |
Calories | 48 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 5g | 7% |
Gras saturés 1g | 4% |
Cholestérol 0mg | 0% |
Sodium 114mg | 5% |
Glucides totaux 0g | 0% |
Fibres alimentaires 0g | 1% |
Sucres totaux 0g | |
Protéine 0g | |
Vitamine C 4 mg | 18% |
Calcium 8 mg | 1% |
Fer 0mg | 1% |
Potassium 31mg | 1% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |