Au début des années 2000, j'ai travaillé pour le restaurant du chef Jesse Cool et les tenues de restauration, préparant de la nourriture et servant dans les mariages de la cave dans les contrefaçons des montagnes de Santa Cruz. L'ambiance était sophistiquée mais sans effort, en mettant l'accent sur les produits de Californie super frais. Nous avons servi des légumes de saison préparés simplement, et je m'inspire toujours de ces menus dans ma cuisine aujourd'hui.
Mes plats d'accompagnement préférés que nous avons préparés étaient ceux avec seulement quelques ingrédients. Maintes et maintes fois, nous avons donné le même traitement à différents légumes: tranche, vapeur, puis lancer avec de l'huile et des herbes. J'adore cuisiner des carottes de cette façon en particulier.
Chaque ingrédient compte lorsque vous travaillez avec quelques-uns. Des recettes comme celle-ci sont parfaites pour présenter les légumes les plus tendres et les plus sucrés de la saison. Lorsque vous voyez un tas de carottes particulièrement belles au Farmers Market ou à l'épicerie, essayez-les certainement de cette façon!
Conseils pour faire mes carottes d'herbe à l'herbe de 10 minutes
- Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres: Ces carottes sont cuites au-delà du point d'être croquantes – vous devriez pouvoir percer facilement un avec un couteau d'office. Ne les laissez pas trop longtemps dans le bateau à vapeur, ou ils deviendront pâteux. Le sweet spot pour moi est de 6 à 8 minutes de vapeur à feu vif. Si vous aimez vos carottes un peu plus Al dente, commencez à les tester pour la cuisson après environ 4 minutes.
- Les servir à n'importe quelle température: Préparé de cette façon, vous pouvez servir ces carottes à peu près n'importe quelle température. Ils sont très chauds, à température ambiante ou réfrigérés. Pour le dîner, j'aime les servir chaud ou à température ambiante, puis profiter de tout restes directement du réfrigérateur le lendemain.
- Essayez aussi avec d'autres légumes: Cette technique fonctionne avec toutes sortes de légumes si vous voulez le changer. Essayez des navets pour bébés, coupez en deux ou en quartiers. Les betteraves et les courgettes peuvent être décollées et coupées dans des matraques comme les carottes sont là. Les haricots verts et les petits pois sont également délicieux et peuvent être laissés entiers.
Comment faire mes carottes d'herbe de 10 minutes
Pour faire quatre portions, vous aurez besoin:
- 1 livre (environ 5) carottes moyennes, pelées et coupées en bâtons de 3 pouces de long
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 1/2 cuillère à soupe de persil plat haché, de ciboulette ou de coriandre
- 1/4 cuillère à café de sel casher, plus au besoin
Ajouter environ 1 pouce d'eau dans une casserole, placer un panier à vapeur à l'intérieur et le placer à feu vif. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez les carottes au panier à vapeur et couvrez le pot avec un couvercle. Suivre à la vapeur jusqu'à ce que les carottes soient suffisamment tendres pour percer facilement avec un couteau d'office, 6 à 8 minutes. (Si vous préférez plus de carottes al dente, commencez à tester la cuisson à 4 minutes.)
Transférer les carottes dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil et le sel, puis mélanger uniformément les carottes. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel si vous le souhaitez.
Transférer les carottes dans un plat de service. Servir chaud, à température ambiante ou réfrigéré. Conservez les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
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