Une fois que vous l'avez eu, le mochi au beurre hawaïen est l'une de ces friandises que vous n'oublierez jamais. Je l'ai essayé pour la première fois à Maui il y a quelques années, et je peux toujours le goûter maintenant. Fraîchement sorti du four, le mochi au beurre est croustillant et brun doré à l'extérieur, mais se cacher à l'intérieur est un gâteau tendre, humide et mochi avec un rebond presque magique et une mastication.
La mastication du mochi au beurre est ce que les taïwanais décrivent comme «QQ», une sensation en bouche tendre que vous ressentez lorsque vous mangez des perles de boba de bonne qualité ou des ours gommeux Haribo. Une fois que vous avez mordu, ce riche beurnité et moelleux fera chanter vos papilles. Mon palais cantonais-vietnamien aime également que le mochi au beurre ne soit pas trop sucré ou sèche comme des blonds de style occidental ou d'autres barres.
Si vous avez tendance à être impatient, je dois vous avertir, comme beaucoup d'autres desserts à base de farine de riz gluant, ce mochi au beurre a besoin d'un certain temps dans le four pour faire complètement cuire. De plus, le mochi guérit et développe plus de mâchoire au fil du temps, vous devez donc laisser le beurre mochi refroidir complètement avant de le trancher pour la mâcher maximale.
Faites-en le vôtre
En développant des recettes pour mes premier et troisième livres de cuisine, j'ai constamment fait du mochi de beurre constamment – en partie pour perfectionner le plat et en partie parce que je ne pouvais pas en avoir assez. J'ai fait du chocolat, de l'Ube, du sésame noir et du mochi beurre de fleurs de pois papillon, pour ne nommer que quelques-unes des saveurs et des variations que j'ai expérimentées.
Pour commencer, je vous recommande d'essayer cette simple recette de mochi au beurre en tant que premier, après tout, le mochi au beurre de noix de coco nature est paradisiaque en soi. Ensuite, faites preuve de créativité en ajoutant des saveurs à cette base pour en faire la vôtre! Voici quelques suggestions pour vous aider à démarrer:
- Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'extrait UBE ou Pandan (avec couleur)
- Mélanger environ 1 cuillère à soupe de poudre de matcha pour une version matcha ou 1/4 tasse de poudre de cacao-process néerlandaise pour une version au chocolat
- Au lieu d'une noix de coco râpée, garnissez le mochi au beurre avec des graines de sésame grillées, des pépites de chocolat, une peau d'agrumes râpée ou vos noix préférées ou baies séchées
- Des confitures de tourbillon ou des sirops comme Kaya, Ube Halaya ou le caillé des fruits de la passion dans la pâte avant de cuire
- Ajouter une touche de salinité en saupoudant du sel feuilleté sur le dessus du mochi au beurre refroidi juste avant de servir
Mochi beurre
Assurez-vous d'utiliser de la farine de riz gluant et non de la farine de riz nature dans cette recette. Une boîte de 1 livre de fermes de Koda Farms Mochiko Sweet Rice Flour fonctionne bien ici.
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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1 cuillerée à soupe beurre non saléadoucis, plus 1 bâton (4 onces), fondu (divisé)
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2 (13,5 onces) des canettes lait de coco à plein régime
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1/3 tasse laitde préférence entier
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1 1/2 tasses (300g) Sucre en poudre
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4 grand œufs
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1 livre (454gà propos 3 tasses) farine de riz gluant
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1/2 tasse râpé sucré ou non sucré (non desséché) noix de cocofacultatif
Méthode
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Préchauffer le four à 350 ° F.
Graisser généreusement un plat de cuisson de 9×13 pouces avec le beurre ramolli.
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Mélanger la pâte:
Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le lait, le sucre, les œufs et le beurre fondu. Battre avec un mélangeur à main sur une vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit bien combiné, 1 à 2 minutes.
Racler les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter la farine de riz gluant et battre à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, environ 2 minutes.
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Assembler et en haut:
Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer la noix de coco râpée dans une couche uniforme sur le dessus de la pâte de mochi au beurre, si vous utilisez.
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Cuire:
Cuire au four jusqu'à ce que le haut et les côtés soient brun doré, le mochi de beurre a soufflé et une brochette insérée dans le centre en ressorte propre, environ 65 minutes.
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Refroidir complètement et servir:
Transférer le plat de cuisson dans une grille et laisser refroidir le mochi au beurre, au moins 45 minutes.
Astuce simple!
Il peut être tentant de creuser directement, mais lorsque le mochi au beurre est encore chaud, il est très gluant et difficile à trancher.
Trancher en 24 ou 36 bars. Profitez du thé chaud ou du café ou comme une collation de minuit! Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 196 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 22g | Crabes |
| 3G | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 24 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 196 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 12g | 15% |
| Graisse saturée 9G | 44% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| Sodium 19 mg | 1% |
| Total des glucides 22g | 8% |
| Fibre alimentaire 0g | 1% |
| Sugres totaux 13G | |
| Protéine 3G | |
| Vitamine C 0mg | 2% |
| Calcium 17 mg | 1% |
| Fer de fer 1 mg | 8% |
| Potassium 95 mg | 2% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
