Pour les meilleures boulettes de viande, faites d'eux la voie allemande 30 minutes

Frikadellen – également connu sous le nom de Bouletten, Bulette, Bratklops, Fleischklops et, bien, de nombreux autres noms – sont simplement en place, des boulettes de viande allemandes. Ils sont principalement mangés comme une morsure rapide des comptoirs du déjeuner de boucherie ou Imbisse, des stands de collations allemandes, dans un pain avec beaucoup de moutarde.

Les épices et le nom peuvent varier d'une région à l'autre, mais ils ont tous une chose en commun: une grande forme relativement plate. Leur forme les rend différents des autres boulettes de viande du monde entier et, à mon humble avis, les rend moins difficiles à se former et à faire frire car ils ont deux côtés distincts et peuvent (comme un hamburger) facilement retournés. Cela leur donne également une large surface pour la friture, permettant aux deux côtés d'obtenir une croûte profondément dorée et croquante.

Formant Frikadellen

La formation de boulettes de viande allemandes est relativement détendue et ne nécessite aucun outil autre que vos deux mains. Ils sont plus grands que votre boulette de viande italienne moyenne, au moins la taille de votre paume (parfois légèrement plus grande) et d'environ 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur.

Pour les former, utilisez des mains légèrement humides pour éviter trop de coller, puis saisissez une poignée de viande et formez-la en boule rugueuse, en la passant fermement mais doucement entre vos paumes pour emballer la viande plus étroitement et former naturellement la forme de galette distinctive; Voici un exemple visuel utile pour référence.

Ajustements faciles

Les Frikadellen allemands sont faciles à fabriquer et n'appellent pas de nombreux ingrédients difficiles à trouver. Cela étant dit, vous pouvez facilement ajuster la recette en fonction de ce que vous avez à portée de main, et vous pouvez toujours en ajouter plus en termes d'herbes et d'épices. Voici quelques options inspirées des variations régionales allemandes de Frikadellen:

• Il est courant en Allemagne de trouver du bœuf haché et du porc haché déjà mélangé et prêt à acheter au supermarché, mais vous pouvez utiliser juste du bœuf ou simplement du porc si vous préférez ici. Si vous utilisez le bœuf uniquement, choisissez 80/20 pour que ce ne soit pas trop maigre.
• Si vous n'aimez pas la morsure pointue de l'oignon cru dans vos boulettes de viande, vous pouvez également faire sauter l'oignon haché dans une poêle avec un peu de beurre clarifié d'abord, tandis que le pain trempe. Laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez au mélange.
• La recette ci-dessous comprend le strict minimum en termes d'herbes et d'épices pour Frikadellen – de nombreuses autres recettes nécessitent du marjoram séché ou frais, une pincée de noix de muscade, de paprika, râpé, hachée ou de l'ail granulé, et / ou de carnaway, donc tout cela serait génial à ajouter.
• Si vous ne trouvez pas de beurre clarifié ou de ghee pour faire frire les boulettes de viande, vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile végétale. Ils ne seront pas tout à fait les mêmes, car le beurre clarifié ajoute une délicieuse saveur riche en beurre, mais ils seront toujours savoureux!

Avec quoi les servir

Les Frikadellen sont généralement consommés dans un pain avec de la moutarde allemande comme collation, mais comme un repas, ils peuvent être servis de plusieurs manières avec à peu près n'importe quel côté que vous aimez. Pour le garder traditionnel et rester dans la sphère de la cuisine allemande, pensez à la salade de concombre, à des pommes de terre de toute nature (salade de pommes de terre, bouillies ou cuites au four, frites, écrasées, festonnées), de chou ou de légumes rôtis comme des carottes, des asperges ou du brocoli.

Plus de recettes allemandes à essayer

• Bratkartoffeln (frites de chalet allemande)
• Biennstich (gâteau à la piqûre d'abeille)
• Spaetzle maison (spätzle)
• Rouladen de boeuf classique