Mon histoire d'amour avec des artichauts s'étend sur des décennies. Ma maman née à Seattle avait l'habitude de soudoyer le directeur des produits du Piggly Wiggly dans ma petite ville natale du Midwest pour apporter des artichauts juste pour notre famille. Ils étaient un régal spécial pour nous dans la toundra gelée du début du printemps.
Avance rapide de 30 ans, et je suis toujours amoureux de ces chardons comestibles épineux, surtout au début du printemps. Mon cœur afflue un peu quand je les vois apparaître sur les marchés. Ils sont tendres, délicieusement herbacés et beurrés – et, franchement, une immense douleur à cuisiner.
Pour se rendre aux coeurs délicieux au centre, vous devez élaguer soigneusement les feuilles extérieures durs et épineuses, gratter les rotations floues au centre et les frotter en continu avec du citron ou les déposer dans un bain à pointes de citron pour les empêcher de s'oxyder. Parlez de maintenance élevée!
C'était tout jusqu'à ce que je rencontre mon nouveau coup de cœur: des quartiers de cœur artichaut gelé. Au début, j'étais sceptique. J'avais essayé d'autres produits d'artichauts préparés dans le passé et j'avais été déçu. Les artichauts en conserve ont plus le goût de la boîte en aluminium qu'à un légume, et les artichauts marinés secoués sont emballés dans un mélange graisseux d'huile et de vinaigre qui me laisse froid.
Les cœurs d'artichauts gelés, en revanche, sont une autre histoire. Traité avec rien d'autre qu'une touche d'acide citrique pour préserver leur couleur, ils ont le goût de cœurs d'artichauts frais parce que c'est exactement ce qu'ils sont.
J'utilise ces petites beautés au beurre de mauvaise manière: dans le cadre d'un antipasto ou d'une salade, jeté avec des pâtes pour un dîner décadent, plié dans une trempette crémeuse et comme garniture pour les pizzas. Mais ma façon préférée d'utiliser ces légumes surgelés pratiques est comme un plat d'accompagnement rapide et évident sauté dans le beurre à l'ail et aux herbes.
Conseils pour cuisiner avec des coeurs d'artichauts glacés
Il existe un certain nombre de marques de coeurs d'artichauts surgelés: le tradateur Joe, Whole Foods et Kroger les portent tous dans l'allée du congélateur. Je les ai tous essayés et mes favoris proviennent de Kroger, faisant partie de leur ligne de sélection privée d'étiquette noire. Ils sont d'une grande qualité avec des feuilles délicates attachées à des cœurs gros et tendres qui ne sont jamais pâteux.
Je passe par le sac et j'utilise des cisaillements de cuisine pour éliminer tous les conseils de feuilles qui pourraient avoir une épine rugueuse toujours attachée. Ce n'est pas à 100% nécessaire, mais c'est une chose texturale qui peut déranger certains des membres de ma famille.
J'oublie généralement de décongeler les coeurs d'artichauts congelés pendant la nuit dans le réfrigérateur, mais s'ils viennent dans un emballage à vapeur au micro-onde dans le sac, je les micro-ondes pendant une minute ou deux pour les dégicher rapidement. Un coup entier avec des serviettes en papier les séchent suffisamment pour qu'ils brunissent, pas de la vapeur, dans une sauteuse.
Une fois qu'ils sont décongelés et séchés, ils ne mettent que quelques minutes à se préparer. Ils sont déjà cuits, vous les réchauffez donc et ajoutez de la saveur. C'est tellement facile que je me pince parfois à ma chance de trouver des cœurs d'artichauts gelés dans l'allée du congélateur. Où ont-ils été toute ma vie?
Comment faire mes artichauts à saute
Pour faire quatre portions, vous aurez besoin:
- 1 (12 à 14 onces) sac gelé coeurs d'artichauts, décongelé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote ou 1/4 d'oignon jaune, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, en tranches fines et réfrigérées
- 1 cuillère à soupe d'herbes tendres hachées (persil, basilic, estragon ou ciboulette)
Tapez les artichauts décongelés secs avec des serviettes en papier et utilisez des cisaillements de cuisine pour couper les pointes des feuilles gratter.
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et faire sauter jusqu'à brun doré, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Faites attention à ne pas laisser l'ail brûler, baisser le feu si nécessaire. Ajouter les artichauts, le sel et le poivre et cuire, en jetant de temps en temps, jusqu'à ce que les artichauts soient chauffés et commencent à dorer par endroits, 3 à 4 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron et remuer doucement pour combiner. Le jus grésillera et s'évapore partiellement dans le feu de la casserole. Pliez le beurre froid et les herbes et laissez reposer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Servir immédiatement.
Les restes peuvent être stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffez dans une casserole à feu doux jusqu'à la tuyauterie chaude ou au micro-ondes sur 50% de puissance.
