Je prépare ces pommes de terre collantes à plusieurs reprises 40 minutes

Je suis récemment tombé sur une recette de pommes de terre braisées au chipotle gluantet j'étais intrigué. Après les avoir essayés, j’ai été étonné de voir à quel point quelques ingrédients du quotidien se sont transformés en quelque chose d’une profondeur surprenante. J'ai décidé d'apporter ma propre touche à cette recette et, dans ma version, j'ai trouvé l'équilibre parfait entre les composants épicés, sucrés, salés, umami et aigres pour ajouter une saveur audacieuse inspirée du sud-ouest à chaque bouchée.

Les éléments constitutifs d’une saveur audacieuse

Une boîte de chipotles en adobo – des piments jalapeño fumés au mesquite dans une sauce piquante et épicée à base de tomate – est mon arme pas si secrète pour obtenir une profondeur de saveur en couches et une touche fumée dans n'importe quel plat, y compris celui-ci.

Je ne peux pas exagérer à quel point j'utilise cet ingrédient dans les boulettes de viande, les marinades, les soupes, les ragoûts, les haricots braisés, les vinaigrettes, la liste est longue ! Les poivrons et la sauce apportent une chaleur fumée et une complexité savoureuse. Juste une cuillère à soupe ou deux mélangées à la sauce pour ces pommes de terre offrent des épices persistantes en couches.

Pour l’élément sucré de cette recette, j’ai opté pour le sirop d’érable, qui équilibre les épices et le sel avec une douceur riche et terreuse. Vous pouvez opter pour du nectar d'agave ou du miel à la place, bien que l'érable ajoute des saveurs de noisette incomparables et robustes et des notes de vanille qui brillent vraiment et apportent de l'équilibre à ces patates salées et épicées.

Pour une touche de sel et d'umami, j'ai pris du tamari. Souvent présenté comme un substitut sans gluten à la sauce soja, le tamari est bien plus encore. Comme la sauce soja, c'est un condiment liquide salé et savoureux à base de soja fermenté, mais généralement sans la présence de blé. Elle est brassée avec une concentration plus élevée de graines de soja, créant un goût plus riche et plus doux que la sauce soja. La sauce soja peut être utilisée dans cette recette, mais peut offrir une saveur légèrement plus salée et plus piquante.

Et enfin, pour une touche aigre, le jus de citron vert vibrant illumine et rehausse les éléments sucrés, épicés et salés de ce plat. Il traverse le glaçage au beurre pour un profil de saveur vraiment équilibré et arrondi.

La meilleure pomme de terre à utiliser

Pour le moins de préparation ou de travail au couteau dans cette recette, j'aime utiliser de petites pommes de terre que je peux laisser entières : il suffit de les rincer, de les secouer et de les jeter. Que puis-je dire ? En fin de compte, je suis un chef paresseux. Les petites pommes de terre rouges, les petites pommes de terre dorées ou les pommes de terre rattes d'un diamètre de 1 à 1/2 pouces fonctionnent mieux ici. Coupez les pommes de terre plus grosses en deux pour assurer une cuisson uniforme.