Paccheri avec ragoût de saucisses rapide 30 minutes

N’importe quel soir de semaine, il y a 75 % de chances que je prépare des pâtes pour le dîner. Il y a de nombreuses raisons à cela : c’est rapide, facile et cela m’aide à utiliser les restes dans le garde-manger et le réfrigérateur, mais la raison n°1 est simple. J’adore une bonne assiette de pâtes !

Qu’est-ce que Paccheri ?

Paccheri (prononcé pa-care-e, pas pa-chair-e) est une grosse pâte lisse en forme de tube originaire de Campanie, dans le sud-ouest de l’Italie ; vous pouvez également le voir appelé schiaffoni. On dit qu’elle tire son nom du mot napolitain paccherià, « gifler », qui peut faire référence au son émis en mangeant les pâtes ou au son qu’elles font lorsqu’on verse de la sauce dessus.

Selon The Pasta Project, le paccheri existe depuis longtemps dans la région de Naples. Auparavant, elle était considérée comme une forme de pâtes destinée aux pauvres, car les morceaux sont gros et copieux, et on pouvait nourrir de nombreuses personnes avec de plus petites quantités.

C’est l’une de mes formes de pâtes préférées car vous devez manger un morceau à la fois et pouvez donc vraiment savourer la texture moelleuse distincte des pâtes. Il est généralement servi avec un ragoût épais et savoureux qui se prend facilement dans les gros tubes. Le Paccheri est également servi farci, semblable aux cannellonis.

Paccheri contre Rigatoni

Le Paccheri est souvent comparé à une forme de pâtes plus courante, les rigatoni. Même si, à première vue, ils peuvent sembler incroyablement similaires en raison de la forme générale de leur tube, ils ont leurs différences. Paccheri est visiblement plus grand et plus large que les rigatoni. Il est également plus généralement lisse à l’extérieur (bien qu’il puisse être trouvé strié), alors que les rigatoni ont toujours leurs crêtes caractéristiques.

Une chose que ces formes de pâtes ont en commun est la façon dont elles sont servies. Les rigatoni et les paccheri se marient extrêmement bien avec les sauces épaisses et le ragoût, donc si vous êtes pressé et que vous ne trouvez pas de paccheri, les rigatoni constituent un bon substitut.

Comment faire cuire les pâtes Paccheri

Paccheri prend 7 à 10 minutes pour cuire parfaitement al dente. La meilleure façon de vérifier si les pâtes sont cuites est simplement d’en goûter une. Les Paccheri sont des pâtes épaisses et grosses, donc j’en pêche toujours une et je la coupe en deux pour lui donner un test de goût, en remettant la moitié restante dans la marmite.

Nous recherchons qu’il conserve sa forme et qu’il mâche. Il aura un peu de temps pour finir de cuire dans la sauce, il vaut donc mieux le retirer un peu tôt que trop tard.

Comment faire du Paccheri avec du ragoût de saucisses

Comme pour de nombreuses pâtes en semaine, vous mettrez ici à profit vos compétences multitâches.

Pendant que la casserole d’eau bout, préparez vos ingrédients et lancez votre ragoût de saucisses. Vous devriez avoir suffisamment de temps pour vous concentrer sur votre ragoût et le préparer, mais gardez un œil sur l’eau des pâtes et, une fois qu’elle bout, ajoutez le sel et les paccheri.

Pendant que les pâtes bout, retirez un peu d’eau pour éclaircir le ragoût et transformez-le en une sauce épaisse. La crème épaisse arrive en dernier, juste avant d’ajouter les pâtes, puis le tout mijote dans la poêle pendant quelques minutes pour bien s’assembler. Les tubes de paccheri attraperont le ragoût et la sauce crémeuse enrobera les pâtes.

Variations et substitutions

Les meilleures recettes de pâtes en semaine sont celles qui sont adaptables, et ce ragoût de saucisses rapide est exactement cela. Considérez-le comme un plan : vous pouvez le suivre avec précision ou jouer avec pour vous l’approprier. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

• Utilisez des saucisses sucrées au lieu de saucisses épicées
• Oubliez complètement les saucisses et optez plutôt pour une simple sauce tomate crémeuse.
• Laissez de côté la crème épaisse pour une sauce plus tomate
• Ajoutez des tranches de poivrons rouges ou des tomates cerises coupées en deux au ragoût avec les oignons.
• Utilisez de l’oignon blanc ou de l’échalote à la place de l’oignon rouge
• Ajoutez un assaisonnement aux herbes italiennes au lieu des graines de fenouil et des flocons de piment.

Comment conserver les restes

Comme pour de nombreux plats de pâtes, il est préférable de servir et de manger cette recette dès qu’elle est préparée, car la texture change lorsqu’elle est refroidie et réchauffée. Si vous souhaitez en faire moins, divisez par deux la recette pour 2 portions.

Si vous vous retrouvez avec des restes, conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajoutez une pincée d’eau et couvrez-la sans serrer avant de la passer au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Pâtes rapides et faciles en semaine

• Cacio et Pepe végétaliens
• Carbonara au poulet
• Spaghettis Aglio et Olio
• Pâtes crémeuses aux champignons miso
• Spaghettis tout-en-un aux tomates, artichauts et câpres