Depuis le 2 juin 2023, l’Alabama a obtenu un cookie d’État officiel – il a même été promulgué. Si vous venez de l’Alabama et que vous n’avez jamais entendu parler des cookies Yellowhammer, vous allez vous régaler. Si vous êtes de n’importe où et vous n’en avez jamais mangé, vous devriez vraiment les faire.
Ce sont des biscuits à l’avoine géants et légèrement moelleux prenant en sandwich une garniture à la crème au beurre de cacahuète, 100 % scarabables. Imaginez une tarte à la crème à l’avoine Little Debbie croisée avec une tarte whoopie croisée avec un Girls Scout Do-si-do, mais surdimensionnée et faite maison de la meilleure des manières.
Pourquoi l’Alabama reçoit-il un cookie d’État et pas, disons, l’Ohio, où j’habite ? (Nous avons des buckeyes au beurre de cacahuète, la confection/obsession non officielle de l’État.) Tout cela est dû à une élève de quatrième année nommée Mary Claire Cook et à un projet scolaire.
L’histoire des biscuits Yellowhammer
La classe de Mary Claire travaillait sur une unité sur les symboles de l’État et l’histoire de l’Alabama. Lorsque la classe a découvert que l’Alabama n’avait pas de cookie officiel de l’État, elle a soumis des recettes et a ensuite voté pour elles. L’œuvre gagnante était celle de Mary Claire, sur laquelle elle a travaillé avec sa grand-mère.
Pourquoi Yellowhammer ? L’un des surnoms de l’État de l’Alabama est l’État de Yellowhammer. L’oiseau de l’État est le pic flamboyant, connu localement sous le nom de marteau jaune.
Peu d’États disposent d’un cookie officiel. Il n’y a que le Massachusetts (biscuits aux pépites de chocolat) et le Nouveau-Mexique (biscochitos).
Qu’est-ce qui en fait un biscuit Yellowhammer ?
Décomposons les ingrédients déterminants du cookie Yellowhammer et voyons comment ils incarnent l’Alabama :
- Beurre d’arachide: Des tonnes de beurre de cacahuète crémeux donnent du punch à un biscuit Yellowhammer. Les arachides sont la légumineuse officielle de l’État et l’Alabama est le deuxième producteur aux États-Unis. Dothan, en Alabama, accueille chaque année le National Peanut Festival.
- Chéri: La garniture a une touche de miel. Selon BeesWiki, le miel le plus couramment produit en Alabama est le miel de fleurs sauvages.
- Noix de pécan: Noix de l’État de l’Alabama (l’arbre est originaire de la région), les noix de pécan se trouvent sur chaque biscuit Yellowhammer comme une signature.
- Avoine: Bien qu’elle ne soit pas une culture économiquement importante en Alabama, l’avoine est ce qui confère à un biscuit Yellowhammer sa fabuleuse texture croustillante. Ils contribuent également à donner l’illusion que les cookies sont plutôt bons pour vous – ce qui est important si, comme moi, vous les avez mangés au petit-déjeuner.
Trucs et astuces
Ces biscuits ne sont pas difficiles à préparer, mais la recette donne une énorme quantité (parfaite pour les ventes de pâtisseries !) et comporte plusieurs étapes. Nous partageons notre adaptation de la recette originale très solide de Mary Claire, partagée par plusieurs médias. Tous les éléments étaient là, mais nous souhaitions clarifier quelques étapes pour garantir le succès, et c’est la recette que nous vous proposons ci-dessous. Mary Claire Cook, nous savons que vous êtes nouvelle dans le jeu de développement de recettes, mais vous avez pris le relais.
- Utilisez uniquement de l’avoine rapide. C’est ce que demande la recette, et vous pouvez rencontrer des problèmes lorsque vous échangez un type d’avoine contre un autre (comme nous l’avons appris en testant à nouveau notre propre recette de biscuits à l’avoine et aux raisins).
- Utilisez du beurre de cacahuète ordinaire et non naturel. Cela garantira une garniture onctueuse et crémeuse avec la bonne consistance.
- Associez les biscuits par taille avant de les remplir. Il est inévitable que vos cookies n’aient pas tous exactement la même taille. Faire correspondre les biscuits cuits par taille signifie que vous ne vous retrouverez pas avec un biscuit plus petit en haut et un plus gros en bas.
- Pipez la garniture pour plus de rapidité. Une garniture raffinée donnerait peut-être des airs – nous aimons le caractère fait maison des biscuits Yellowhammer – mais l’utilisation d’un sac zippé d’un gallon avec le coin coupé permet d’obtenir plus proprement et plus rapidement les bonnes cuillerées de la taille d’une cuillère à soupe sur le fond des biscuits. .
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Biscuits Marteau-Jaune
Cette recette est adaptée de celle créée par Mary Claire Cook, qui a été adoptée comme cookie officiel de l’État de l’Alabama le 2 juin 2023.
N’utilisez pas de flocons d’avoine ou de flocons d’avoine instantanés pour cette recette. Seules les flocons d’avoine à cuisson rapide vous donneront la forme et la texture nécessaires.
Ingrédients
Pour les biscuits
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3 1/2 tasses farine tout usage
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2 cuillères à café bicarbonate de soude
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1/4 cuillère à café levure chimique
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1 cuillère à café sel
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2 tasses cassonade (nous avons utilisé cassonade légère)
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1 1/2 tasses (3 bâtons) beurrefondu et légèrement refroidi
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2 œufs
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2 cuillères à café extrait de vanille
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4 1/2 tasses flocons d’avoine à cuisson rapide (voir note de recette)
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24 noix de pécan
Pour le remplissage
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1 tasse crémeux beurre d’arachide (n’utilisez pas de beurre de cacahuète naturel)
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2 cuillères à soupe Miel
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1/2 tasse (1 bâton) beurreadouci
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1 à 1 1/2 tasses sucre en poudre
Méthode
Faire les biscuits
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Mélanger les ingrédients secs sauf les flocons d’avoine :
Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Mélanger les ingrédients humides :
Dans un grand bol, utilisez le fouet pour battre la cassonade, le beurre, les œufs et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et qu’il ne reste plus de grumeaux de sucre. (Vous pouvez également utiliser un batteur à main ou un batteur sur socle équipé de la palette.)
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Terminer la pâte :
Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et mélangez avec une cuillère en bois solide jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ressemble à de la tire.
Ajouter les flocons d’avoine et continuer à battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte n’est pas ferme, ne vous inquiétez pas ; ça va se raffermir en refroidissant.
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Froideur:
Couvrir le bol et réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, 1 à 2 heures.
Astuce simple !
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la réfrigérer jusqu’à 2 jours.
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Préchauffer le four à 350°F.
Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de tapis de cuisson en papier sulfurisé ou en silicone.
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Façonner les biscuits :
Formez la pâte en 48 boules de 1 1/2 pouce de diamètre chacune (nous vous recommandons de vérifier avec une règle).
Placer 8 boules sur chaque plaque à pâtisserie et aplatir légèrement.
Placez une moitié de noix de pécan sur 4 des biscuits de chaque feuille (ceux-ci deviendront le dessus des biscuits assemblés).
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Préparez les biscuits :
Cuire au four pendant 8 minutes, puis retourner la plaque à pâtisserie d’avant en arrière et de haut en bas et cuire encore 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre des biscuits soit pris.
Transférez les biscuits sur une grille de refroidissement avec une spatule coudée. Laissez les plaques à pâtisserie refroidir avant de cuire les lots de biscuits restants.
Assemblez les biscuits
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Préparez la garniture :
Mélangez le beurre de cacahuète, le miel, le beurre et 1 tasse de sucre en poudre dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle électrique équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes, jusqu’à consistance lisse. La garniture doit être suffisamment épaisse pour être tartinable, mais pas rigide. Si la garniture coule, ajoutez encore 1/2 tasse de sucre en poudre.
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Remplissez les cookies :
Associez les biscuits cuits au four pour obtenir un biscuit nature et un autre garni d’une moitié de noix de pécan. (Il est utile de les faire correspondre par taille, car le diamètre des biscuits cuits peut varier un peu). Retournez les moitiés de biscuits nature de manière à ce que leur face inférieure soit tournée vers le haut. Mettez une généreuse cuillère à soupe de garniture sur chacun (ne vous inquiétez pas de l’étaler).
Astuce simple !
Pour un portionnement facile, mettez la garniture dans un sac robuste à fermeture éclair d’un gallon. Coupez 1/2 pouce du coin et utilisez-le pour déposer de grosses cuillerées de garniture sur les biscuits.
Placez un biscuit garni de noix de pécan sur un biscuit fourré, puis appuyez et tournez pour aider à répartir la garniture. Répétez avec les cookies restants.
Astuce simple !
Il vous reste peut-être un peu de garniture. Vous pouvez le congeler et l’utiliser plus tard pour prendre d’autres choses comme des biscuits Graham ou des biscuits aux pépites de chocolat achetés en magasin.
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Conserver pour plus tard :
Ces cookies tiennent plutôt bien ! Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 4 jours.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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561 | Calories |
35g | Graisse |
55g | Crabes |
11g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 24 | |
Quantité par portion | |
Calories | 561 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 35g | 45% |
Gras saturés 13g | 65% |
Cholestérol 56 mg | 19% |
Sodium 434 mg | 19% |
Glucides totaux 55g | 20% |
Fibres alimentaires 4g | 15% |
Sucres totaux 25g | |
Protéine 11g | |
Vitamine C 0 mg | 1% |
Calcium 69 mg | 5% |
Fer 3 mg | 14% |
Potassium 318 mg | 7% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |