La première fois que j’ai essayé une tranche de cheesecake japonais, je n’avais jamais rien goûté de pareil. La texture – rebondissante et moelleuse – était si différente des cheesecakes américains denses et riches auxquels j’étais habitué.
Les cheesecakes japonais se caractérisent par leur texture légère et aérée, grâce au mélange de meringue noble qui est incorporé à la base de fromage à la crème. Bien que ce style de cheesecake puisse sembler intimidant à préparer, les étapes s’enchaînent assez rapidement et aboutissent à un dessert simple mais impressionnant.
Qu’est-ce que le cheesecake japonais ?
Le cheesecake à la japonaise, parfois appelé cheesecake soufflé ou cheesecake en coton, a une texture irrésistiblement douce et moelleuse. Comparés au cheesecake classique de style new-yorkais, les cheesecakes japonais sont peu sucrés et beaucoup plus légers grâce aux blancs d’œufs fouettés qui sont incorporés à la pâte à la toute fin.
Comme son nom l’indique, ce style de cheesecake est originaire du Japon. Le chef pâtissier japonais Tomotaro Kuzuno aurait créé ce dessert après un voyage à Berlin dans les années 1960 où il avait dégusté le käsekuchen, un cheesecake allemand local.
Cheesecake japonais contre cheesecake
En plus de la texture légère et onctueuse du cheesecake japonais et de sa douceur atténuée, il existe quelques autres différences entre le dessert et le cheesecake new-yorkais. D’une part, le cheesecake à la japonaise n’a pas de croûte. Il n’est pas non plus nécessaire de ramener les ingrédients à température ambiante puisque le lait est chauffé au bain-marie avant d’être combiné avec le reste des ingrédients.
Trucs et astuces pour préparer un cheesecake japonais
, la combinaison de trois types de produits laitiers (fromage à la crème, crème épaisse et crème sure) donne une crème anglaise riche et veloutée, tandis que les blancs d’œufs fouettés offrent une texture onirique semblable à celle d’un soufflé. Si vous suivez la recette et ces conseils simples, vous êtes assuré du succès :
- Comme beaucoup de recettes de cheesecake, celle-ci repose sur un bain-marie (bain marie) pendant que le gâteau délicat cuit au four. La casserole d’eau chaude entoure le cheesecake, agissant comme un tampon pour la chaleur directe du four. Un bain-marie permet de garantir que la crème cuit uniformément et doucement.
- Afin d’obtenir une texture moelleuse parfaite, je ne recommande pas de remplacer cette recette par de la farine à gâteau maison (farine tout usage mélangée à de la fécule de maïs). La farine à gâteau maison a tendance à alourdir la pâte. Plutôt, cherchez de la vraie farine à gâteau à l’épicerie.
- Si vous n’avez pas de batteur sur socle, la meringue peut être facilement préparée à l’aide d’un batteur à main. Quel que soit le mixeur que vous utilisez, il est essentiel que le bol soit complètement propre et sec avant d’y mettre les blancs d’œufs. Cela garantit que les blancs d’œufs et le sucre montent correctement en pics fermes. C’est la meringue qui donne au cheesecake japonais sa texture typiquement douce et cotonneuse.
- Assurez-vous de tapisser complètement votre poêle en utilisant les instructions ci-dessous. Cela garantira que le gâteau ne colle pas et ait de la place pour pousser au-dessus du dessus du moule. Cela permet également de retirer facilement le gâteau du moule avant de servir.
Comment servir le cheesecake japonais
Le cheesecake japonais n’a pas besoin de beaucoup d’accompagnement. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre sur le cheesecake et servez avec des baies fraîches.
Desserts légers comme l’air
- Mousse au chocolat classique
- Tarte au beurre de cacahuète
- Zabaglione
- Tarte au citron meringuée
- Parfaits à la ricotta et aux baies d’été
Gâteau au fromage japonais
Ingrédients
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4 gros oeufs
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4 cuillères à soupe Beurre sans selet plus encore pour graisser la poêle
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1 (8–once) bloquer les graisses entières Fromage Frais
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1/4 tasse crème épaisse
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1/4 tasse Crème fraîche
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1/2 tasse plus 1/3 tasse Sucre en poudredivisé
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1/4 cuillère à café sel casher
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1 1/2 cuillères à soupe jus de citron (à partir d’environ 1/2 citron)
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2 cuillères à café extrait de vanille
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1/2 tasse (60g) farine à gâteau
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Sucre en poudrepour épousseter, en option
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Baiespour la garniture, facultatif
Équipement spécial
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1 moule à gâteau rond (8 x 3 pouces)
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Rôtissoire
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Mélangeur sur socle
Méthode
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Préchauffer le four et préparer le moule :
Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 325°F. Graisser le fond et les côtés d’un moule à gâteau rond de 8 x 3 pouces avec du beurre.
Coupez une feuille de papier parchemin en 4 bandes : deux bandes de 16 1/2 x 2 pouces et deux bandes de 16 1/2 x 4 pouces.
Graisser les deux bandes de 2 pouces et les entrecroiser au centre du moule, côtés graissés vers le bas, pour qu’elles forment un « x » au fond du moule. Appuyez-les sur les bords et sur les côtés (cela crée une fronde qui vous aidera à retirer le gâteau du moule une fois cuit).
Tapisser le fond du moule avec un morceau de papier sulfurisé rond de 8 pouces. Graisser un côté de chacune des bandes de papier sulfurisé de 4 pouces et les enrouler autour des parois intérieures du moule, les côtés graissés touchant les côtés du moule. Ils se chevaucheront et créeront un collier plus haut que le bord du moule à gâteau. Réservez pendant que vous préparez le cheesecake.
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Séparez les œufs :
Mettez une bouilloire ou une casserole d’eau à ébullition. Vous l’utiliserez plus tard pour le bain-marie.
Séparez les œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle. Placez les jaunes dans un petit bol.
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Mélangez le lait et le sucre :
Placez une grande casserole avec 1 pouce d’eau au fond à feu moyen et portez à ébullition. Dans un grand bol résistant à la chaleur (qui repose bien sur la casserole), ajoutez le beurre, le fromage à la crème, la crème épaisse, la crème sure, 1/2 tasse de sucre et le sel. Placez le bol sur l’eau frémissante.
Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le fromage à la crème soit fondu et que le mélange soit lisse. Retirer du feu.
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Terminer la base de fromage à la crème :
Incorporer le jus de citron et l’extrait de vanille, puis incorporer les jaunes d’œufs un à la fois.
Saupoudrer la pâte de farine à gâteau et fouetter pour l’incorporer. Ne mélangez pas trop.
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Faire la meringue :
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et mousseux. Ajoutez progressivement 1/3 tasse de sucre tout en mélangeant, une cuillerée à la fois, et continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics fermes. Si vous retirez le fouet, la pointe tiendra debout mais la pointe se repliera sur elle-même.
Ne battez pas trop la meringue, car elle serait friable.
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Incorporer les blancs d’oeufs :
À l’aide d’un fouet, incorporez délicatement 1/3 de la meringue au mélange de fromage à la crème jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces. Soyez doux pour éviter de faire sortir l’air des blancs d’œufs. Répétez en incorporant un tiers de la meringue à la fois. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé.
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Cuire le cheesecake :
Placez le moule à gâteau dans une rôtissoire qui s’adaptera au moule de 8 pouces à l’intérieur. Placez les deux moules sur la grille du milieu à l’intérieur de votre four préchauffé. Versez délicatement quelques centimètres d’eau chaude dans la rôtissoire, en prenant soin de ne pas mettre d’eau sur le cheesecake, jusqu’à ce que l’eau atteigne la moitié du côté du moule à gâteau.
Cuire le cheesecake jusqu’à ce que le dessus soit doré et pris, environ 1 heure. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 15 minutes. Cassez légèrement la porte du four (vous pouvez utiliser le manche d’une cuillère en bois si nécessaire) et laissez le cheesecake reposer à l’intérieur pendant 15 minutes supplémentaires.
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Laisser refroidir et servir le cheesecake :
Retirez le bain-marie et le cheesecake du four. Sortez le cheesecake du bain-marie et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement à température ambiante pendant une heure.
À l’aide des bandes de papier sulfurisé, retirez délicatement le cheesecake du moule. Décollez le papier sulfurisé sur les côtés. Le cheesecake peut être servi à température ambiante ou frais. Si vous le souhaitez, tamisez le sucre en poudre sur le gâteau avant de servir. Un couteau dentelé est idéal pour réaliser des tranches nettes.
Réfrigérer le cheesecake, couvert, jusqu’à 1 semaine, congeler jusqu’à 1 mois. Si vous congelez le cheesecake, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur avant de servir.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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224 | Calories |
15g | Graisse |
19g | Crabes |
4g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 10 à 12 | |
Quantité par portion | |
Calories | 224 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 15g | 19% |
Gras saturés 8g | 42% |
Cholestérol 100 mg | 33% |
Sodium 113mg | 5% |
Glucides totaux 19g | 7% |
Fibres alimentaires 0g | 0% |
Sucres totaux 15g | |
Protéine 4g | |
Vitamine C 0mg | 2% |
Calcium 38 mg | 3% |
Fer 1 mg | 4% |
Potassium 68 mg | 1% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |