Quand je repense à mes années d'études à l'Université de la Colombie-Britannique (UBC), deux choses me viennent immédiatement à l'esprit : le légendaire Pi[e]r² Pizza où les étudiants, le personnel et les professeurs faisaient la queue à toute heure pour une part, et mon succès hebdomadaire du gâteau-collation le plus apprécié de l'UBC, le gâteau Ponderosa. Cela fait plus de deux décennies que j'ai obtenu mon diplôme, mais je me retrouve toujours à préparer ce régal nostalgique dans ma cuisine lorsque j'ai besoin d'un dessert qui plaira à tout le monde.
Développé il y a plus de 60 ans, ce gâteau de rêve – un délicieux croisement entre le pain aux bananes aux pépites de chocolat et le gâteau au café – continue d'être l'un des meilleurs vendeurs à mon alma mater. Et pour cause : il est incroyablement moelleux avec une mie parfaite, présente un tourbillon paradisiaque de cannelle, de cassonade et de pépites de chocolat au milieu, et est couronné d'une dernière couche sucrée qui vous affaiblira aux genoux.
Les origines du gâteau Ponderosa restent un mystère, une histoire attribuant sa création à un surplus accidentel de bananes et le nom venant du bâtiment Ponderosa dans lequel il a été cuit à l'origine. Mais peu importe d’où il vient, vous n’avez plus besoin de vous rendre à UBC pour mettre la main dessus.
Chaque fois que je prépare ce gâteau, je me souviens des journées que j'ai passées à vivre en résidence, à nouer des amitiés durables et à me bourrer à la bibliothèque pendant les séances d'étude de fin de soirée. Mais il se sent tout aussi parfait dans ma maison, qu'il soit dégusté à la table à manger, mangé debout dans la cuisine avec une tasse de café ou dans de petites mains couvertes de miettes qui cherchent leur propre goût.
Si vous êtes un ancien étudiant de l'UBC qui cherche à recréer un avant-goût de vos années d'université ou si vous êtes simplement à la recherche d'un gâteau-collation vraiment spectaculaire, essayez Ponderosa Cake. J'espère qu'il deviendra un incontournable de votre répertoire de pâtisserie, tout comme il l'a fait dans le mien.
Notes sur les ingrédients
- Température ambiante : Pour une mie tendre, moelleuse et uniforme, assurez-vous que votre beurre, vos œufs et votre crème sure sont tous à température ambiante avant de commencer.
- Maturité de la banane: Vous voulez que vos bananes soient mûres mais pas trop mûres au point d’être mouillées et détrempées. Recherchez des bananes molles et jaunes avec beaucoup de taches brunes.
- Utiliser des bananes surgelées: Vous pouvez utiliser des bananes surgelées et décongelées. Versez la majeure partie du liquide après décongélation pour éviter de rendre la pâte trop humide.
Remplacements et variations
Bien que la recette classique soit difficile à battre, voici quelques variantes que j'ai essayées au fil des ans :
- Le yaourt grec nature et entier remplace parfaitement la crème sure et ajoute une saveur et une humidité similaires au gâteau.
- Vous pouvez remplacer 30 % (1 tasse) de la farine tout usage par de la farine de blé entier sans vraiment affecter la texture.
- Pour plus de texture et de croquant, remplacez les pépites de chocolat par des parts égales de noix ou de pacanes hachées et grillées. C'est ma version préférée !
Gâteau Ponderosa
Très vaguement adapté de la recette du gâteau Ponderosa de l’Université de la Colombie-Britannique.
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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3 tasses (375g) farine tout usage
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2 cuillères à café levure chimique
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2 cuillères à café bicarbonate de soude
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1/2 cuillère à café sel
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1/2 tasse (107g) cassonade emballée
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1 cuillère à café cannelle moulue
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2 bâtons (1 tasse) beurre non salétempérature ambiante, et plus pour le graissage
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1 1/2 tasses (300g) sucre
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2 grand œufstempérature ambiante
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3 moyen à grand mûr bananes
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1 cuillère à café extrait de vanille
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1 tasse Crème fraîchetempérature ambiante
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1 tasse (170g) pépites de chocolat mi-sucré
Méthode
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Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un moule à gâteau de 9 × 13 pouces avec du beurre.
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Mélanger les ingrédients secs et réaliser le sucre cannelle :
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un petit bol séparé, mélanger la cassonade et la cannelle et réserver. Cela formera une couche au milieu du gâteau et sera saupoudrée sur le dessus.
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Démarrer la pâte :
Ajoutez le beurre et le sucre dans un batteur sur socle ou dans un grand bol avec un batteur à main. Crémer le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant entre chacun jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Ajoutez les bananes et la vanille et mélangez jusqu'à consistance lisse, avec juste quelques petits morceaux restants. Raclez le bol.
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Terminez la pâte :
Ajoutez 1/3 du mélange de farine au mélange de bananes, en mélangeant à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter la moitié de la crème sure et mélanger à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Répétez ce processus avec les ingrédients secs puis la crème sure, puis mélangez le reste des ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Étalez le gâteau :
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez-la avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère.
Saupoudrer la moitié du mélange de cassonade et de cannelle sur la pâte, puis saupoudrer de la moitié des pépites de chocolat. Ajoutez le reste de la pâte par cuillerées, étalez-la aussi uniformément que possible et recouvrez du reste du sucre à la cannelle, en terminant par des pépites de chocolat.
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Cuire:
Transférer au four et cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes et sans pâte humide, environ 40 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir.
Conservez les restes de gâteau dans le moule à température ambiante avec une pellicule plastique sur le dessus jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également le couper en tranches, envelopper les tranches individuelles dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et les placer dans un sac de congélation. Congeler pendant 3 à 4 mois. Décongeler à température ambiante avant de manger.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 263 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 37g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 18 à 24 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 263 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 12g | 16% |
| Gras saturés 7g | 36% |
| Cholestérol 41mg | 14% |
| Sodium 202 mg | 9% |
| Glucides totaux 37g | 14% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Sucres totaux 23g | |
| Protéine 3g | |
| Vitamine C 1 mg | 7% |
| Calcium 47 mg | 4% |
| Fer 1mg | 6% |
| Potassium 122 mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
