Le maïs sucré frais et dodu de l'été élevé regorge de saveur, il n'est donc pas surprenant que les cuisiniers américains trouvent des utilisations créatives depuis des siècles. Une telle recette historique bien-aimée est les «huîtres de maïs», qui sont de petits beignets de maïs frits de la taille d'une bouchée ou des crêpes de maïs. Les huîtres de maïs ne contiennent pas de fruits de mer d'aucune sorte, mais sont plutôt nommés pour leur forme en forme d'huîtres.
Cette recette est une interprétation plus moderne, avec des assaisonnements supplémentaires pour plus de saveurs, une pâte plus épaisse pour un gaspillage plus élevé et plus grand, et une lerée de poudre à pâte ajoutée pour un lifting supplémentaire et une légèreté. Pensez à ces huîtres de maïs comme du maïs maintenu avec un peu de pâte, pas de pâte avec un peu de maïs saupoudré.
Les beignets qui en résultent sont bien assaisonnés, dorés sur les bords et tendres et humides à l'intérieur. Les grains de maïs éclatent de douceur pendant que vous les mordez, ce qui rend difficile de manger un couple!
Conseils et astuces pour faire des huîtres de maïs
- Ne soyez pas tenté de faire cette recette avec du maïs congelé ou en conserve. Nous avons essayé et les résultats étaient très fade. Le maïs d'été de pointe est un must ici!
- Une cuillère à biscuits à 2 pouces est la taille parfaite pour réparer la pâte rapidement et soigneusement dans l'huile. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser 2 petites cuillères à dessert à la place.
- Pour un petit coup de pied, ajoutez des jalapeños hachés ou des serranos à la pâte.
- Vous pouvez servir ces huîtres de maïs ordinaires, avec une sauce à trempage, ou les utiliser comme base pour un peu de hors-d'œuvre. Essayez de les garnir de crème fraîche ou de crème sure et de ciboulette hachée ou une autre garniture de votre choix!
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Huîtres de maïs
La saveur que le maïs sucré frais offre dans cette recette est essentielle. Nous ne recommandons pas de remplacer le maïs congelé ou en conserve, car nous avons trouvé les beignets fabriqués par eux comme fade et sans saveur.
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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4 moyen oreilles fraîches maïs doux
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4 oignons vertsen tranches fines
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2 grand œufs, battus
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1 tasse (125g) farine polyvalente
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1 cuillère à café sel
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1 cuillère à café levure chimique
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1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir
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1/2 cuillère à café poudre à l'ail
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1/2 cuillère à café paprika
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1/4 tasse huile neutreplus plus au besoin
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Sel feuilletépour le service, facultatif
Méthode
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Préparez le maïs:
Coupez les grains de maïs des épis et transférez les grains dans un grand bol. (Vous devriez avoir environ 2 1/2 tasse de grains de maïs.) Travailler sur le bol, faire passer l'arrière de votre couteau le long des épis pour libérer toute pulpe de maïs et lait restant.
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Faites la pâte à beignets:
Incorporer les oignons verts, les œufs, la farine, le sel, la levure chimique, le poivre, la poudre d'ail et le paprika jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et cohésive se forme.
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Faites frire les huîtres de maïs:
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Travaillant en lots, utilisez une cuillère à biscuits à 2 pouces ou deux petites cuillères pour déposer la pâte dans de petits monticules dans l'huile (vous devriez pouvoir installer environ 12 beignets dans une poêle de 12 pouces). Cuire, retourner de temps en temps, jusqu'à ce que les beignets soient dorés des deux côtés, 4 à 6 minutes au total.
Transférer les huîtres de maïs dans une assiette recouverte de serviette en papier pour égoutter. Répétez la friture avec la pâte restante, en ajoutant plus d'huile à la poêle au besoin si elle devient sèche.
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Servir:
Transférer les huîtres de maïs dans un plateau, les saupoudrer de sel feuilleté et servir.
Les huîtres de maïs sont mieux consommées fraîches (dans l'heure suivant la cuisson) pour un croustillant maximum, mais les restes peuvent être stockés dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou dans une friteuse à air pour se recrofler du mieux possible.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 140 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 21G | Crabes |
| 5g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 9 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 140 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 5g | 6% |
| Graisse saturée 1G | 3% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| Sodium 307 mg | 13% |
| Total des glucides 21G | 8% |
| Fibre alimentaire 2G | 6% |
| Sugres totaux 2G | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 4mg | 19% |
| Calcium 46 mg | 4% |
| Fer de fer 1 mg | 7% |
| Potassium 155 mg | 3% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
