Quand j'habitais à Boston, je prenais souvent le train jusqu'à New York pour visiter un musée, voir un spectacle et essayer toutes les boulangeries (recherche de recettes, bien sûr). Une semaine chanceuse, on a demandé à mon mari et moi de garder les animaux d'une amie dans son appartement de Prospect Heights. Au retour de mes promenades deux fois par jour avec Reese, notre labo jaune de la semaine, je récupérais une pâtisserie chez Ciao Gloria ou Little Cupcake Bakeshop au coin de la rue.

Une fois de retour à l'appartement de mon ami, nous nous livrions tous les deux à nos friandises. Pour moi, quel que soit le classique new-yorkais qui a attiré mon attention, et pour Reese (puisque je ne pouvais pas le partager), une friandise pour chien ou une cuillerée de beurre de cacahuète. J'ai adoré le cookie noir et blanc de Ciao Gloria, mais c'est la tranche de gâteau occultant de Brooklyn chez Little Cupcake Bakeshop qui m'a fait envisager de reprendre définitivement l'appartement de notre ami.

Qu’est-ce que le Brooklyn Blackout Cake ?

Le gâteau occultant de Brooklyn est un riche gâteau au chocolat composé de couches de gâteau au chocolat moelleux et intensément rempli de pudding au chocolat, recouvert d'un glaçage au chocolat fondant et parfois garni de miettes de gâteau au chocolat.

Le gâteau a été créé par Ebinger's Bakery pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que le quartier était soumis à des coupures d'électricité obligatoires pour protéger le Brooklyn Navy Yard. Malheureusement, Ebinger's a fermé ses portes en 1972, bien avant que je puisse l'essayer, mais pas avant que son gâteau au chocolat ne devienne un classique américain.


Simplifier le gâteau occultant de Brooklyn

Avec autant de composants, le gâteau occultant de Brooklyn n'est pas le plus simple à préparer. Alors, pour une version plus simple, j'ai décidé de troquer les couches contre un gâteau en une seule feuille et de troquer le pudding au chocolat et le glaçage au fudge contre une ganache fouettée que je prépare au micro-ondes.

Avec juste du chocolat et de la crème épaisse, c'est intensément chocolaté et pas trop sucré. Fouetter la ganache l'allège jusqu'à obtenir la consistance d'une mousse au chocolat, un délicieux compromis pour remplacer les couches de pudding et de glaçage.


Conseils pour préparer une ganache fouettée

J’avais du mal à faire la ganache, ce qui était très frustrant pour une recette à deux ingrédients. Après quelques années de tests et de persévérance (et d'innombrables onces de chocolat), j'ai trouvé un système qui ne m'a pas encore fait défaut.

D'abord, je évitez les pépites de chocolat. Ils sont formulés pour fondre moins que les barres de chocolat et conserver leur forme, ce qui n'est pas ce que l'on souhaite pour la ganache. Choisissez une barre de chocolat mi-sucré ou mi-amer (assurez-vous qu'elle contient moins de 80 % de cacao) et hachez-la finement. Le chocolat de couverture, qui contient du beurre de cacao supplémentaire, fonctionne encore mieux si vous voulez quelque chose d'absolument infaillible.

Deuxièmement, j'ai toujours faites-le au micro-ondes. Mettez la crème au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes à pleine puissance jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez le chocolat et laissez-le reposer quelques minutes avant de fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.

J'aime préparer la ganache en premier pour lui laisser suffisamment de temps pour refroidir et prendre pendant la préparation du gâteau. Je n'aime pas le précipiter en le refroidissant au réfrigérateur, car je l'oublie souvent et je le refroidis trop. Lorsqu'il est prêt à être fouetté, il doit avoir la consistance du beurre de cacahuète (beurre de cacahuète ordinaire et non naturel) ou du Nutella.

Si vous trouvez la ganache trop difficile, vous pouvez l'étaler sur le gâteau sans la fouetter. Il formera une couche épaisse et fondante. Ou utilisez un glaçage au chocolat différent – ​​mon alternative préférée pour un gâteau occultant de Brooklyn est cette crème au beurre au chocolat facile.

Gâteau occultant facile à Brooklyn


Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
35 minutes

Durée totale
55 minutes

Portions
12 portions

Rendement
1 gâteau (9×13 pouces)

Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour la ganache montée

  • 8 onces (227g) chocolat mi-sucré ou aigre-doux (pas de pépites de chocolat), haché finement

  • 1 tasse (240ml) crème épaisse

Pour le gâteau au chocolat

  • Spray de cuisson

  • 3/4 tasse (63g) poudre de cacao non sucrée

  • 3/4 tasse (180ml) eau chaude ou café

  • 1 2/3 tasses (356g) cassonade

  • 1 tasse (227g) Crème fraîche

  • 1/2 tasse (120ml) huile végétale

  • 2 grand œufs

  • 1 cuillère à café extrait de vanille

  • 1 3/4 tasses (210g) farine tout usage

  • 1 1/2 cuillères à café bicarbonate de soude

  • 3/4 cuillère à café levure chimique

  • 1/2 cuillère à café sel casher

Méthode

  1. Réaliser la ganache :

    Versez la crème dans un bol à mélanger allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à pleine puissance par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fumant, 1 à 2 minutes au total. Ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes pour que le chocolat fonde. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Laissez la ganache refroidir pendant la préparation du gâteau.

  2. Préchauffer le four à 350°F.

    Graisser généreusement un moule à gâteau de 9 x 13 pouces avec du beurre ou un enduit à pâtisserie.

  3. Faire fleurir le cacao :

    Ajoutez le cacao dans un grand bol à mélanger. Versez l'eau chaude ou le café et fouettez jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie.

  4. Préparez la pâte :

    Incorporer la cassonade, la crème sure et l'huile végétale. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et fouetter ensemble. Enfin, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Utilisez le fouet pour remuer doucement la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.

  5. Cuire:

    Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 30 à 35 minutes.

    Laissez le gâteau refroidir à température ambiante dans le moule posé sur une grille, environ 1 heure.

  6. Fouetter la ganache :

    Lorsque la ganache a refroidi à température ambiante et a pris la consistance du beurre de cacahuète ou du Nutella, utilisez un batteur à main pour battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit pâle et mousseuse, environ 4 minutes.

    Conseil

    Si la ganache atteint la température avant que le gâteau n'ait refroidi, vous pouvez la laisser à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Si votre cuisine est froide et qu'elle est trop dure, vous pouvez la ramollir au micro-ondes. Mettez la ganache au micro-ondes par courtes rafales de 15 secondes, en remuant bien à chaque fois jusqu'à ce qu'elle ramollisse jusqu'à obtenir la consistance d'un beurre de cacahuète.

    Utilisez une spatule coudée ou le dos d'une cuillère pour étaler la ganache fouettée sur le gâteau refroidi, en créant des mouvements et des tourbillons. Trancher et servir.

    Conservez le gâteau, bien couvert, sur le comptoir jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

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Faits nutritionnels (par portion)
520 Calories
32g Graisse
53g Crabes
8g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 12
Quantité par portion
Calories 520
% valeur quotidienne*
Graisse totale 32g 40%
Gras saturés 14g 68%
Cholestérol 65 mg 22%
Sodium 277 mg 12%
Glucides totaux 53g 19%
Fibres alimentaires 5g 17%
Sucres totaux 30g
Protéine 8g
Vitamine C 0mg 1%
Calcium 101 mg 8%
Fer 6 mg 36%
Potassium 270 mg 6%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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