Garnitures de muffins aux bleuets 27 minutes

Quand j’étais petite, je aimé les dessus de muffins aux pépites de chocolat de Panera Bread. En fait, j’ai traversé une phase où je préférais cela à un bagel pour le petit-déjeuner du samedi – une grosse affaire pour une fille du New Jersey ! Même si cela fait un certain temps que je n’ai pas mangé un de ces dessus de muffins, j’ai soif du sentiment de joie que cela m’a apporté lors de ces samedis matins paresseux. Cette recette de muffins aux bleuets est mon ode à cette époque et me procure ce même sentiment spécial.

Les dessus de muffins sont faciles à mélanger, mais peuvent être difficiles à préparer. Ils peuvent facilement devenir secs et plats, denses ou ne pas présenter les subtiles différences de texture qui rendent un muffin si merveilleux. J’ai éliminé toutes ces conjectures pour développer une recette de dessus de muffin qui englobe toutes les meilleures parties d’un muffin : gonflé, moelleux, tendre et léger, mais toujours légèrement croustillant sur les bords.

Ces dessus de muffins aux bleuets parfaitement sucrés sont légers et moelleux avec un bord brun doré délicatement croustillant. Ils regorgent de poches de myrtilles fraîches et acidulées et garnis de cassonade croquante et de streusel d’avoine pour un moment digne d’un gâteau aux miettes. Ils sont prêts en un peu moins d’une heure, aussi faciles à préparer que des biscuits et un délicieux petit-déjeuner ou une gâterie l’après-midi.

Muffins contre. Muffins

Bien qu’il y ait tant de choses à aimer dans le muffin entier, le dessus est sans doute la meilleure partie. Elle est toujours moelleuse et moelleuse au centre, mais elle a un peu plus de texture sur les bords où la pâte a tendance à déborder et à cuire directement sur le moule.

Si le dessus est votre partie préférée du muffin, sautez le dessous et préparez le dessus du muffin.. Ils sont cuits directement sur une plaque à pâtisserie tapissée qui se prête à toutes ces merveilleuses nuances de texture, ils brunissent et caramélisent un peu plus pour une meilleure saveur, et vous n’avez pas besoin de casseroles spéciales ou de doublures de gobelets en papier.

Utiliser Fresh Vs. Bleuets surgelés

Après avoir testé des fruits surgelés et frais, j’ai très Je recommande d’utiliser des myrtilles fraîches dans ces dessus de muffins. Ils ont la meilleure saveur et fonctionnent parfaitement dans la pâte.

Cependant, si vous devez utiliser des myrtilles surgelées, vous le pouvez ! Apportez ces ajustements à la recette :

1. Préchauffez le four et tapissez d’abord les moules, car la période de repos de 30 minutes sera ignorée.
2. Utilisez les myrtilles surgelées. Ne les décongelez pas.
3. Mélangez délicatement les myrtilles surgelées dans la farine comme indiqué, mais incorporez-les rapidement à la pâte. Notez que la pâte va durcir à cause des myrtilles froides.
4. Ne mélangez pas trop lorsque vous pliez les baies congelées. Un mélange excessif peut encourager les myrtilles à saigner et à éclater dans la pâte, laissant des stries gris-bleu qui finissent par paraître un peu funky une fois cuites.
5. Laissez la pâte reposer le temps nécessaire pour préparer la garniture streusel, pas plus de 10 minutes.
6. Les dessus de muffins à base de baies congelées peuvent prendre quelques minutes supplémentaires de cuisson.

Variations faciles

• Ajoutez une pincée ou deux d’épices comme de la cannelle, du gingembre moulu ou de la muscade au streusel et/ou à la pâte pour donner aux dessus des muffins un profil de saveur chaleureux et confortable.
• Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé à la pâte pour égayer et jouer sur l’acidité des myrtilles.
• Pour une bouchée de noisette, remplacez tout ou partie des flocons d’avoine du streusel par des amandes effilées.
• Arroser les muffins d’un glaçage piquant, comme du citron, du yaourt ou du fromage à la crème.

Conseils pour les meilleurs dessus de muffins

Pour les dessus de muffins aux bleuets ultimes, suivez ces conseils :

Ne sautez pas de repos la pâte. Laisser reposer la pâte permet à la farine de s’hydrater, ce qui donne une pâte plus épaisse qui s’étale moins, lève plus uniformément et conserve mieux sa forme. En plus, assurez-vous que les myrtilles sont sèches avant de les mélanger à la farine. L’enrobage sec de farine empêche les myrtilles de couler jusqu’au fond.

Pour un dessus streusel parfait : Ces dessus de muffins sont si merveilleux en raison de leur légèreté. Pour cette raison, le streusel peut couler un peu ou être englouti par les dessus des muffins qui montent, laissant la garniture clairsemée à certains endroits. Un léger saupoudrage de sucre en poudre masque toutes les imperfections, mais vous pouvez prendre cette étape supplémentaire simple pour obtenir le streusel parfait.

Répartissez la moitié du mélange de streusel sur les dessus de muffins avant la cuisson (environ 1/2 cuillère à soupe chacun). À mi-cuisson, saupoudrez du streusel restant, faites tourner les moules et terminez la cuisson selon la recette.

Recettes de pâtisserie aux bleuets

• Gateau de fromage aux myrtilles
• Tarte glacée aux bleuets
• Crise des bleuets
• Scones au citron et aux bleuets
• Shortcake aux bleuets