J'ai toujours apprécié le tofu, mais je n'ai pas préparé de tofu brouillé avant de commencer à sortir avec un végétalien. Je mange toujours des œufs, mais le week-end, j'attends désormais avec impatience nos petits-déjeuners décontractés de fin de matinée composés de tofu brouillé avec des tranches de pain grillé bien beurrés (ou beurrés aux plantes). Ne vous enfermez pas dans le petit-déjeuner : le tofu brouillé constitue un déjeuner rapide à la maison ou un « brinner » pratique en semaine.

Considérez le tofu brouillé comme un plat copieux mais sain à part entière, et non comme un substitut de seconde classe aux œufs. Le tofu brouillé prend quelques minutes à préparer, utilise les ingrédients que vous avez sous la main et regorge de protéines.

Le tofu brouillé est-il végétalien ?

Oui! Le brouillage de tofu a eu une mauvaise réputation en tant que nourriture hippie fade à l'époque où une grande partie de la cuisine végétalienne était, eh bien, de la nourriture hippie fade. Le tofu a une saveur assez neutre, mais il absorbe facilement les saveurs des autres ingrédients. Ainsi, lorsque vous l'agrémentez d'oignons et de légumes frais aux couleurs vives, le profil gustatif est dynamique et accueillant.

J'ajoute une pincée de curcuma à notre brouillage, ce qui lui donne une jolie couleur dorée. Le curcuma est cependant facultatif. J'ajoute également une pincée de levure nutritionnelle pour imiter une saveur de fromage.

Le meilleur tofu pour les brouilles

Le tofu ferme ou extra ferme, qui conserve sa forme à la cuisson, est habituel. Même si le tofu soyeux vous donnera la texture la plus semblable à celle d'un œuf, ce n'est pas ce que la plupart des gens utilisent pour les brouillages de tofu.

Je ne recommande pas d'utiliser du tofu cuit préemballé, qui serait trop sec.

Trucs et astuces pour le brouillage de tofu

Ce n’est pas le genre de plat où vous visez un tofu croustillant. Vous n'avez donc pas besoin d'abord d'extraire le liquide supplémentaire du tofu : c'est une étape supplémentaire qui ne correspond pas à l'attrait rapide de la recette. Je préfère couper le tofu en cubes de 3/4 de pouce, mais la recette ci-dessous émiette le tofu pour ressembler à des œufs brouillés.

L'ajout d'un peu de jus de citron à la fin rehausse vraiment la saveur. Ne le sautez pas ! Si vous n’avez pas de jus de citron, saupoudrez légèrement de vinaigre de cidre de pomme.

Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est une poudre jaune pâle utilisée pour ajouter une touche délicieusement ringarde aux recettes sans ajouter de vrai fromage. Il est enrichi de vitamines B que les végétariens et les végétaliens ne peuvent pas facilement obtenir à partir de sources alimentaires. La levure nutritionnelle est séchée à la chaleur, elle est donc désactivée et ne peut pas être utilisée pour le levage. C'est pratique à avoir à portée de main et ça se conserve longtemps.

Vous pouvez ignorer la levure nutritionnelle dans cette brouillage – je le fais habituellement, en fait, parce que je charge généralement mon brouillage de tofu avec une tonne de légumes qui lui confèrent son propre caractère. Mais je l'utilise ici parce que c'est un raccourci vers la saveur et un atout pour le brouillage de tofu minimaliste.

Swaps, abonnements et modules complémentaires

Les brouillages de tofu sont faits pour l'improvisation ! Habillez votre brouillage et nettoyez le réfrigérateur d'un seul coup.

  • Utilisez une échalote à la place de l'oignon.
  • Ajoutez de l'ail frais émincé ou un peu de poudre d'ail.
  • Ajoutez des tomates séchées en dés ou des tomates fraîches en dés.
  • Utilisez du chou frisé, des blettes ou des morceaux de brocoli à la place des épinards.
  • Ajouter les champignons hachés.
  • Ajoutez les restes de pommes de terre cuites ou de patates douces coupées en dés et faites-en un hachis de tofu.

Plus de façons d’aimer le tofu

  • Autocuiseur Saag Tofu (épinards indiens et tofu)
  • Soupe aigre-piquante chinoise
  • Bols de riz noir au tofu et légumes
  • Sauté de tofu épicé

Brouillage de tofu aux épinards


Temps de préparation
7 minutes

Temps de cuisson
8 minutes

Durée totale
15 minutes

Portions
3 portions

Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 1/2 (environ 1/2 tasse) jaune oignoncoupé en dés

  • 1 livre ferme ou extra ferme tofu emballé dans l'eau, bien égoutté

  • 1 cuillère à café levure nutritionnelle

  • 1/2 cuillère à café sel casheret plus encore à déguster

  • 1/4 cuillère à café fraîchement poivre noir mouluet plus encore à déguster

  • 1/4 cuillère à café curcuma moulu

  • 4 tasses frais, légèrement emballé feuilles d'épinards

  • 1/4 cuillère à café jus de citron

Méthode

  1. Cuire l'oignon :

    Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'huile; quand il ondule, ajoutez l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 3 à 5 minutes.

  2. Ajouter le tofu et les assaisonnements :

    Utilisez vos doigts pour émietter le tofu égoutté en bouchées. Vous pouvez le faire directement sur la poêle.

    Ajoutez la levure nutritionnelle, le sel, le poivre et le curcuma et mélangez. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit chaud, environ 3 minutes. Votre objectif n'est pas de faire dorer le tofu ici, mais si cela se produit un peu, ce n'est pas un problème.

  3. Ajouter les épinards, les flétrir et terminer par le jus de citron :

    Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, 1 minute. Arrosez le jus de citron sur le brouillage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Les restes de tofu brouillé se conservent dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à quatre jours. Je ne recommande pas de le congeler.

Faits nutritionnels (par portion)
241 Calories
13g Graisse
15g Crabes
23g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 3
Quantité par portion
Calories 241
% valeur quotidienne*
Graisse totale 13g 17%
Gras saturés 2g 11%
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 386 mg 17%
Glucides totaux 15g 6%
Fibres alimentaires 8g 29%
Sucres totaux 4g
Protéine 23g
Vitamine C 26mg 128%
Calcium 763 mg 59%
Fer 12 mg 66%
Potassium 1394 mg 30%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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