Les radis marinés rapidement font sensation du jour au lendemain ! Faites mariner les radis tranchés finement au réfrigérateur dans une saumure de vinaigre, de sucre et d’épices pour marinades pendant 8 heures ou plus pour obtenir votre propre condiment maison croquant, salé, sucré et acidulé.
Les cornichons rapides font partie de mon ADN. Ma grand-mère avait toujours un pot de tranches de concombre dans son réfrigérateur et les sortait pour les ajouter à une assiette de friandises intéressantes ou pour les tartiner sur un sandwich à la saucisse de foie (!). Comme grand-mère, fille et maintenant petite-fille (moi), des cornichons rapides sont toujours à votre disposition pour prendre une collation ou des hors-d’œuvre.
Ma grand-mère et ma mère ont simplement mis du sucre, du vinaigre et un peu d’eau dans un pot et l’ont secoué jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, ils ont ajouté des tranches de concombre et d’oignon, et voilà ! C’est si facile. Qui savait?
Boîte à conseils
Nous nous concentrons ici sur les radis, mais l’idée se traduit par d’autres légumes tranchés (pensez aux betteraves, aux concombres, aux carottes, aux oignons ainsi qu’aux haricots verts et aux asperges blanchis).
La saumure de cornichon rapide
Les cornichons rapides sont conçus pour être conservés au réfrigérateur pendant des périodes plus courtes que les cornichons en conserve. La saumure est généralement composée à moitié de sucre et à moitié de vinaigre, mais vous pouvez ajuster le rapport sucre/vinaigre et ajouter votre propre touche avec un choix de vinaigres comme le cidre de pomme, le vin blanc ou le vinaigre de riz. J’aime les agrémenter un tout petit peu d’épices pour marinades et d’aneth, mais ils sont toujours aussi faciles à préparer.
Les vinaigres balsamiques et vieillis ne sont pas de bons choix ; ils sont de couleur foncée, ce qui n’est pas attrayant pour un cornichon rapide, et leur saveur forte peut dominer les légumes.
Boîte à conseils
Pour dissoudre le sucre et accélérer le processus, faites chauffer le vinaigre, le sucre et les autres ajouts ensemble sur la cuisinière et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Incorporez ensuite l’eau glacée (avec les glaçons) et la saumure refroidit juste assez pour ne pas flétrir les radis.
Comment aromatiser mon liquide de saumurage
Même si les cornichons de grand-mère étaient l’essence même de la simplicité, un peu d’embellissement ne fait pas de mal. Des épices entières comme cette épice pour marinade et des herbes fraîches comme l’aneth, les feuilles de fenouil, le romarin ou le thym contribuent également à la saveur.
Coupez vos radis comme vous le souhaitez !
Coupez les radis selon vos envies ! J’ai ici tranché finement les radis avec une mandoline. Coupez d’abord les extrémités des racines des radis et coupez les tiges pour qu’il n’y ait qu’une petite queue à saisir lorsque vous les tranchez.
Pour un peu plus de croquant, coupez-les légèrement plus épais à la main, ou coupez-les en deux ou en quatre pour de savoureuses petites bouchées.
Que faire avec des radis marinés
Ma façon préférée de manger ces radis est probablement sur une fine tranche de pain de seigle dense et beurré avec des tranches de concombre frais, garnie de radis marinés. Ils constituent des collations faciles et croquantes à servir avec des verres de vin.
- Ajoutez-les aux sandwichs au thon ou à la salade aux œufs pour un peu de piquant
- Garnissez-en des tacos ou des nachos
- Disposez-les sur votre toast à l’avocat avec des œufs durs tranchés
- Utilisez-les pour garnir les hamburgers
- Ajoutez-les aux bols à céréales
- Bien sûr, vous devriez aussi les mettre dans vos salades !
Radis marinés rapides
Ingrédients
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1 tasse vinaigre blanc
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1/2 tasse sucre
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1 cuillère à café sel casher
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2 feuilles de laurier
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2 cuillères à café décapage d’épices
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4 petit brins aneth fraisdivisé
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4 bottes (environ 2 livres sterling avec des feuilles) des radis
Équipement spécial
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pots de 2 pintes
Méthode
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Préparez 2/3 tasse d’eau glacée :
Placez 3 à 4 glaçons dans une tasse à mesurer de liquide de 1 tasse. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour mesurer 2/3 tasse.
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Faites chauffer les ingrédients de la saumure :
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les feuilles de laurier, les épices pour marinades et 2 brins d’aneth. Porter à ébullition et remuer pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
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Refroidissez la saumure :
Retirez la casserole du feu et incorporez l’eau glacée et les glaçons. Laisser refroidir jusqu’à ce que tiède.
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Tranchez les radis :
Utilisez une mandoline ou un couteau d’office fin et tranchant pour trancher finement les radis. Emballez-les dans 2 pots (1 pinte).
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Ajoutez la saumure :
Retirez l’aneth fané de la saumure avec des pinces. Versez la saumure et les épices pour marinades sur les radis afin qu’ils soient complètement recouverts. Ajoutez le brin d’aneth frais restant dans chaque pot.
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Réfrigérer:
Fermez le pot avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le consommer.
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Magasin:
Réfrigérez les radis marinés jusqu’à 2 semaines.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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37 | Calories |
0g | Graisse |
8g | Crabes |
0g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 16 | |
Quantité par portion | |
Calories | 37 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 0g | 0% |
Gras saturés 0g | 0% |
Cholestérol 0mg | 0% |
Sodium 101 mg | 4% |
Glucides totaux 8g | 3% |
Fibres alimentaires 1g | 4% |
Sucres totaux 7g | |
Protéine 0g | |
Vitamine C 9 mg | 43% |
Calcium 21 mg | 2% |
Fer 0 mg | 2% |
Potassium 138 mg | 3% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |