Le Guide Michelin Tokyo 2025une publication qui en est à sa 18e édition et passe à cette occasion en revue un total de 507 restaurants, dont 170 étoilés Michelin, 12 trois étoiles, 26 deux étoiles et 132 une étoile. 110 restaurants ont également été évalués avec la distinction Bib Gourmand, dont 13 sont des nouveautés.
La catégorie trois étoiles reçoit une nouveauté, le troisième étoile Michelin pour le Restaurant SÉZANNE dont la cuisine est dirigée par le chef Daniel Calvertun chef autodidacte qui vante la passion pour la cuisine et la cohérence comme la clé pour atteindre l'excellence dans les plats. Les inspecteurs du guide mettent en avant la sensibilité sans frontières du chef et sa capacité à fusionner les ingrédients français avec les techniques et influences japonaises.
Le restaurant SÉZANNE rejoint les 11 restaurants qui ont revalidé leurs trois étoiles Michelin et ce sont : Ryugin, Kohaku, Kagurazaka Ishikawa, Harutaka, L'Osier, Kanda, Azabu Kadowaki, L'Effervescence, Sazenka, Joël Robuchon et Quintaesence. Le guide rouge nous rappelle que Tokyo est une ville qui se situe au sommet de la scène gastronomique internationale, étant l'un des centres névralgiques de la gastronomie où se créent les tendances mondiales.
La catégorie de deux étoiles Michelin reçoit un nouvel établissement, le Restaurant Tempura Motoyoshi par le chef Kazuhito Motoyoshi. Les inspecteurs soulignent la capacité du chef à ouvrir un monde complètement nouveau avec la technique du tempura, comme l'utilisation d'azote liquide qui donne naissance à un « tempura moléculaire ». Au restaurant, vous pourrez déguster une tempura exceptionnelle et innovante, légère, croquante, avec une saveur intense, une texture remarquable et une température intrigante.
Le restaurant Tempura Motoyoshi rejoint les 25 autres établissements ayant réussi à revalider leurs deux étoiles : MAZ, Kioicho Fukudaya, ESquISSE, Ginza Kojyu, Tempura Kondo, Pierre Gagnaire, Zurriola, Ginza Shinohara, Ginza Fukuju, Akasaka Kikunoi, Sushi Kanesaka, Asahina Gastronome. , Kutan, Ryuzu, Florilège, Narisawa, Crony, Sukiyabashi Jiro Roppongiten, Den, Myojaku, Jingumae Higuchi, Prisma, Seizan, Hommage et Tempura Ginya.
La catégorie de une étoile Michelin a 132 restaurants dont 13 nouveaux: Primo Passo, Yakitori Takahashi, Héritage de Kei Kobayashi, Yama, Sanosushi, Kappo Muroi, Yotsuya Minemura, Higashiyama Muku, CYCLE de Mauro Colagreco, apothéose hortensia, Saucer et Hakunei.
La catégorie de Étoile verte Michelin reçoit des nouvelles, Restaurant Daïgo de la cuisine Shojin (cuisine japonaise végétarienne traditionnelle), qui possède également une étoile Michelin. Daigo rejoint les 11 restaurants qui ont revalidé leur étoile verte : Nœud. TOKYO, Faro, La Paix, Florilège, Narisawa, nôl, Crony, Den, L'Effervescence, Sincère et Lature. Rappelons que cette distinction vise à identifier les restaurants qui ont un engagement inspirant et notable en faveur du développement durable, recevant la distinction quelle que soit leur qualification.
La catégorie Bavoir Gourmand avoir maintenant 110 restaurants, dont 13 nouvelles inclusions: Le bistrot des bleus, Wokotote, AUDACE, Sushi Mikata, Fry-ya, Ma Poule, RAMEN MATSUI, Le Nougat, Tachiguisushi Sushikawa, BRASSERIE POISSON ROUGE, Hakodate Shioramen Goryokaku, Les six et Shiosoba Jiku.
Vous pourrez découvrir tous les détails de la présentation du nouveau Guide Michelin de Tokyoles différentes récompenses décernées, ainsi que la liste complète des restaurants une étoile et Bib Gourmand, et leurs avis correspondants, sur le site officiel Michelin.