Ma mère vit dans une petite ville minière nichée au milieu des montagnes de la campagne du Nevada, et dans cette ville se trouve un joyau d’épicerie fine géré par une famille mennonite. Cette famille prépare les brioches à la cannelle les plus énormes et moelleuses recouvertes d’un glaçage au fromage à la crème collant que j’ai jamais vu.
Ces brioches à la cannelle étaient exactement ce que j’avais canalisé en travaillant sur cette recette. Je voulais vous proposer une recette de gros brioches à la cannelle gonflées de style boulangerie que tout le monde peut préparer à la maison.
Les brioches à la cannelle faites maison idéales
Dans ma vision de ces petits pains à la cannelle parfaits, je voulais une pâte qui se transformerait en spirales moelleuses, chaque rouleau s’écrasant contre son voisin, laissant une étendue de pain plumeuse une fois séparé.
Cette pâte est riche, mais elle n’est pas si sucrée que ça. Cela en fait la toile parfaite pour la garniture beurrée à la cassonade et à la cannelle.
Étalez le glaçage au fromage à la crème sur les petits pains pendant qu’ils sont encore chauds. De cette façon, une partie du glaçage fond dans les spirales cannelles.
Une lente montée dans le réfrigérateur
La pâte que j’ai finalement créée est mieux préparée sur deux jours.
- Jour 1 : Je mélange la pâte la veille de la cuisson et la laisse lever lentement au réfrigérateur toute la nuit.
- Jour 2: Le lendemain matin, je roule, remplis et fais cuire les petits pains.
Non seulement cela interrompt le travail, mais je pense que la saveur d’une pâte à levée lente a meilleur goût. Il est également beaucoup plus facile de travailler la pâte froide lorsque vous étalez et façonnez les rouleaux.
Vous pouvez obtenir beaucoup plus de spirales dans vos brioches à la cannelle avec de la pâte froide !
Le beurre rend les brioches à la cannelle meilleures !
De plus, si vous n’avez jamais essayé d’ajouter du beurre à votre pâte à brioches à la cannelle auparavant, attendez d’essayer cette recette. C’est très similaire à une pâte à brioche et elle donne des petits pains riches, moelleux et incroyablement tendres.
Cette recette fonctionne mieux si le beurre pour la pâte est très doux. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de vouloir préparer la pâte pour lui laisser le temps de ramollir, voire la veille.
Si vous oubliez ou n’avez pas le temps de laisser ramollir le beurre, coupez-le en cuillères à soupe et pétrissez chaque morceau entre vos doigts avant de l’ajouter à la pâte.
Conserver et congeler les brioches à la cannelle
Je pense que ces petits pains sont meilleurs le jour où ils sont préparés, lorsqu’ils sont encore légèrement chauds et que le glaçage est bien épais et sucré. Plus ils se conservent, plus ils commenceront à sécher, mais vous pourrez toujours en profiter.
- Pour réchauffer : J’aime les réchauffer rapidement au micro-ondes pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que le glaçage commence à fondre.
- Pour congeler des petits pains non cuits : Faites-les passer par l’étape de roulage et de découpe et placez-les dans le moule mais ne faites pas la deuxième levée. Couvrez-les et congelez-les. Lorsque vous souhaitez les faire cuire, décongelez-les au réfrigérateur toute la nuit. Laissez les rouleaux lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Cuire au four comme indiqué dans la recette.
- Pour congeler des petits pains cuits au four : Il est préférable de congeler les brioches à la cannelle non glacées, car le glaçage devient collant une fois décongelé. (Mais si cela ne vous dérange pas, allez-y et congelez vos restes de petits pains glacés à la cannelle !) Congelez les petits pains individuellement et décongelez-les au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Plus de choses douces Ooey Gooey à aimer !
- Petits pains collants à la cannelle
- Petits pains sucrés à la confiture de framboises
- Pain de singe aux pommes et au caramel
- Pain au café suédois
Meilleurs petits pains à la cannelle faits maison
Ingrédients
Pour la pâte :
-
1 tasse lait entier
-
2 cuillères à café levure sèche active
-
1/4 tasse sucre
-
2 grand œufs
-
4 tasses farine tout usage
-
1 1/2 cuillères à café sel casher
-
6 cuillères à soupe température ambiante Beurre sans sel, très doux
Pour le remplissage:
-
1/2 tasse température ambiante Beurre sans sel
-
3/4 tasse cassonade
-
1 cuillerée à soupe cannelle moulue
-
1/4 cuillère à café sel casher (ou un peu moins de sel de table)
Pour le glaçage :
-
4 onces Fromage Frais, ramolli à température ambiante
-
4 cuillères à soupe Beurre sans selramolli à température ambiante
-
1 à 4 cuillères à soupe Lait (entier ou 2%
-
2 tasses sucre en poudre
-
1/2 cuillère à café extrait de vanille
-
Pincer sel casher
Équipement spécial
-
Mélangeur sur socle
Méthode
-
Préparez la pâte :
Réchauffez le lait pendant 15 à 30 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud au toucher mais pas fumant. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laissez le mélange reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ cinq minutes.
Ajouter les œufs, la farine et le sel dans le bol et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte collante. Incorporer le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant que le beurre soit incorporé avant d’ajouter le lot suivant. Le beurre doit être très mou pour que cela fonctionne ; si le beurre ne s’incorpore pas, pétrissez chaque morceau entre vos doigts jusqu’à ce qu’il soit tendre avant de l’ajouter à la pâte.
Une fois tout le beurre incorporé, pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne (ou pétrir à la main).
-
Se lever du jour au lendemain :
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand bol légèrement huilé et couvrez d’une pellicule plastique. Laissez lever la pâte au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures. Petit à petit, sa taille doublera.
-
Découpez et façonnez les rouleaux :
Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur. La pâte sera assez ferme et ferme, mais elle devrait rouler facilement. Saupoudrez légèrement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine et étalez la pâte en un rectangle d’environ 12 x 16 pouces.
Étalez la pâte avec du beurre en laissant une bordure de 1 pouce sur l’un des bords les plus courts. Mélangez la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol. Saupoudrer le mélange sur le beurre en une couche uniforme.
En partant du bord court (celui avec le beurre jusqu’au bord), étalez la pâte en une spirale serrée. Pincez la spirale pour la fermer (le bord non beurré doit coller au rondin de pâte). Coupez les extrémités si elles sont hirsutes.
Coupez le rouleau en deux sur la largeur pour obtenir 2 morceaux. Coupez à nouveau chaque morceau en deux pour en faire 4, et chaque morceau à nouveau pour faire un total de 8 rouleaux. Placez les rouleaux dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces.
-
Couvrir les rouleaux d’un film plastique et les laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 90 minutes :
Le temps de levée dépendra de la température de votre cuisine. Une fois prêts, les rouleaux doivent être gonflés et moelleux. Ils doivent se toucher avec très peu d’espace entre chaque rouleau.
-
Lorsque les petits pains semblent à moitié levés, préchauffez le four à 350°F.
-
Cuire les petits pains :
Faites cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et gonflés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de glacer.
-
Réaliser le glaçage :
Pendant la cuisson des petits pains, utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la moitié du sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de lait. Battre pendant 1 minute. Ajoutez le reste du sucre et de la vanille et battez pendant 1 minute supplémentaire. Ajoutez du lait supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit aussi tartinable que vous le souhaitez.
-
Servir chaud :
Givrez généreusement les brioches à la cannelle pendant qu’elles sont encore un peu chaudes. Sers immédiatement.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 750 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 102g | Crabes |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 750 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 34g | 43% |
| Gras saturés 20g | 101% |
| Cholestérol 133 mg | 44% |
| Sodium 375 mg | 16% |
| Glucides totaux 102g | 37% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Sucres totaux 52g | |
| Protéine 11g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 106 mg | 8% |
| Fer 3 mg | 19% |
| Potassium 198mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
