Ayant grandi dans une grande famille italienne, nous avons vite appris à apprécier l’aubergine sous toutes ses formes : parmesan, rollatini, caponata, pâtes alla Norma. Il existe de nombreuses façons délicieuses de déguster l’aubergine. Sa texture spongieuse et poreuse absorbe extrêmement bien les marinades, les sauces et les assaisonnements. Et une fois cuit, il devient moelleux et tendre.
Même si beaucoup de ces plats classiques nécessitent de la patience et du temps en cuisine, nous avons perfectionné 2 façons simples de rôtir des aubergines. La première méthode consistant à rôtir l’aubergine en deux donne un légume à la cuillère, fondant dans la bouche et délicieux en soi. Dans la deuxième méthode, l’aubergine est coupée en cubes puis cuite au four, ce qui donne une aubergine croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur et bien assaisonnée.
Ces deux versions prennent moins de 30 minutes du début à la fin (pas besoin de saler ou de tremper avant de rôtir !) et constituent d’excellentes entrées pour des dîners simples en semaine. Avoir ces techniques de torréfaction dans votre répertoire permet d’incorporer facilement des aubergines parfaitement cuites à vos repas à tout moment.
Trucs et astuces pour rôtir des aubergines
- Sélectionnez une aubergine globe mûre et violet foncé. Ce sont les aubergines les plus courantes que vous trouverez à l’épicerie. L’aubergine doit être brillante et ferme au toucher, mais pas trop dure. Évitez ceux qui présentent des ecchymoses, des points mous ou des imperfections.
- Plus votre aubergine est fraîche, plus son goût sera neutre et subtilement sucré. Si l’aubergine est vieille et trop mûre, elle finira par avoir un goût plus amer.
- Vérifiez votre aubergine pendant qu’elle rôtit-surtout les aubergines en cubes. Vous voulez qu’ils soient croustillants et brun clair à l’extérieur tout en restant dodus et tendres au milieu. Si elles sont trop cuites, les aubergines perdent trop d’humidité et se ratatinent.
Quel type d’aubergine est le meilleur pour le rôtissage
Cette recette est conçue pour les aubergines globe, qui sont la variété américaine la plus courante, mais vous pouvez également en utiliser d’autres sortes. Les aubergines italiennes ressemblent beaucoup aux aubergines globe, elles sont légèrement plus petites et généralement moins amères. Ils constituent un substitut facile.
En général, les aubergines plus épaisses et plus rondes conviennent mieux à ces méthodes de rôtissage. Les aubergines chinoises ou japonaises sont beaucoup plus fines et se prêtent mieux aux sautés et aux sautés comme celui-ci.
Pas besoin de saler votre aubergine
Lorsqu’il s’agit de rôtir des légumes, nous aimons garder les choses aussi simples que possible. Nous recherchons des méthodes de préparation rapide et de mise au four. Il est souvent recommandé de saler les aubergines avant la cuisson pour éliminer l’excès d’eau. Certaines recettes demandent même de laisser l’aubergine reposer jusqu’à 30 minutes, puis de la rincer et de la sécher avant de l’utiliser.
Heureusement, nous pouvons éviter de saler au préalable et obtenir quand même des aubergines tendres. Tout dépend de la méthode de torréfaction et du moment où vous salez l’aubergine.
Comment servir des aubergines rôties
Quelques idées pour servir les moitiés d’aubergines rôties :
- Arroser de citron et de tahini et déguster en accompagnement
- Retirez l’intérieur et utilisez-le dans une trempette comme le baba ganoush.
- Farcir de pois chiches, de couscous et d’olives kalamata avec un filet de balsamique pour servir de plat principal végétarien
Comment servir les aubergines rôties en cubes :
- Dans des bols méditerranéens
- Mélangé à des pâtes avec une sauce rouge
- Jeté dans les salades
- Sur des nouilles froides au sésame et aux cacahuètes
Comment conserver et réchauffer des aubergines rôties
Les moitiés d’aubergines rôties sont mieux servies dès la sortie du four, mais elles se conservent également au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Vous pouvez ensuite facilement les utiliser dans une trempette ou les réchauffer au four à 350°F jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Les cubes d’aubergines rôties se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ils perdront leur croustillant à l’extérieur et seront plus moelleux, mais toujours délicieux. Ils peuvent être réchauffés pour des sautés ou dégustés à température ambiante dans des salades ou des bols.
Nous vous déconseillons de congeler les aubergines.
Plus de plaisir avec l’aubergine
- Aubergines entières grillées
- Aubergines rôties et courge musquée avec sauce tahini-yogourt
- Pâtes caponata aux aubergines
- caviar d’aubergine
- Courgettes, Aubergines, Gratin De Tomates
Aubergines rôties faciles
Cette recette comprend des méthodes de rôtissage des moitiés d’aubergines ainsi que des cubes.
Selon la taille et la variété de vos aubergines, vous devrez peut-être ajuster légèrement le temps de cuisson. Vous devrez peut-être également prolonger le temps de cuisson si vous doublez la recette et que les aubergines sont plus encombrées sur la plaque à pâtisserie.
Ingrédients
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1 globe moyen à gros aubergine (1 à 1 1/2 Kg)
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1 cuillerée à soupe huile d’olive
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1/4 cuillère à café sel
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1/4 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
Méthode
Moitiés d’aubergines rôties :
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Préchauffer le four et préparer l’aubergine :
Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Coupez les deux extrémités de l’aubergine pour retirer la tige et le cercle inférieur de la peau. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Utilisez votre couteau pour marquer l’aubergine selon un motif hachuré, suffisamment profond pour que de petits cubes commencent à se former mais sans casser la peau.
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Huiler l’aubergine :
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un petit bol. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour en badigeonner les côtés coupés de l’aubergine et les coupes. L’aubergine absorbera l’huile assez rapidement, faites de votre mieux. Ne l’assaisonnez pas encore avec du sel, sinon trop d’eau se dégagera dans le four.
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Cuire:
Placez les moitiés d’aubergines, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu’à ce que le côté coupé de l’aubergine soit doré et que l’intérieur soit doux et tendre, 20 à 25 minutes.
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Servir:
Retournez l’aubergine côté peau vers le bas et assaisonnez-la de sel et de poivre. Servir tel quel ou en ôtant la chair. Nous ne recommandons pas de manger la peau car elle a tendance à être dure et amère.
Aubergines rôties en cubes :
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Préchauffer le four et éplucher l’aubergine :
Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Coupez les deux extrémités de l’aubergine pour retirer la tige et le cercle inférieur de la peau. Épluchez grossièrement l’aubergine à l’aide d’un épluche-légumes. Ce n’est pas grave s’il reste un peu de peau, mais vous souhaitez retirer la majeure partie de la peau car elle peut souvent être amère.
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Cuber et assaisonner l’aubergine :
Coupez l’aubergine en tranches de 1 pouce d’épaisseur. Ensuite, prenez chaque tranche et coupez-les en lanières puis en cubes, pour former des cubes de 1 pouce. Dans un bol moyen, ajouter les aubergines et verser un filet d’huile d’olive dessus, en remuant immédiatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Cuire:
Étalez les cubes sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu’à ce que les morceaux d’aubergines soient croustillants et dorés à l’extérieur mais encore moelleux et tendres à l’intérieur, 20 à 25 minutes.
Retirer du four et servir immédiatement, en ajoutant plus de sel et de poivre au goût.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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160 | Calories |
7g | Graisse |
25g | Crabes |
2g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 2 | |
Quantité par portion | |
Calories | 160 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 7g | dix% |
Gras saturés 1g | 5% |
Cholestérol 0mg | 0% |
Sodium 267mg | 12% |
Glucides totaux 25g | 9% |
Fibres alimentaires 7g | 26% |
Sucres totaux 9g | |
Protéine 2g | |
Vitamine C 4mg | 18% |
Calcium 18 mg | 1% |
Fer 1mg | 4% |
Potassium 352mg | 7% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |