Je ne sais pas pour vous, mais les crevettes ressemblent à une protéine pour les occasions spéciales. Crevettes bouillies, décortiquées et mangées, sandwichs aux crevettes frites, cocktail de crevettes, langoustines aux crevettes : pour moi, chacun de ces plats évoque un événement et un cadre distinctifs, et ce sont autant d’endroits où je veux être. Ce beurre de crevettes est le plat parfait pour le réveillon du Nouvel An. Quelque part entre un beurre composé et une trempette, il met en valeur des crevettes finement hachées dans un beurre riche et crémeux à déguster sur des craquelins ou des tranches de baguette.
Pour ce goûter de fête délicieusement rétro, on se tourne vers une véritable icône du monde food : James Beard. Originaire de son livre de 1972 Cuisine américaine, cette interprétation se rapproche légèrement des assaisonnements clés du cocktail de crevettes, avec des graines de céleri et de la sauce Worcestershire pour cette saveur caractéristique. Les invités seront ravis de la nouveauté d’un plat appelé beurre de crevettes, puis seront convaincus de son caractère délicieux. Un peu de crevettes fait beaucoup de chemin ici, et mieux encore, l’effort est minime ET tout est réuni dans un seul bol !
Ne lésinez pas sur les bonnes choses
Les crevettes de bonne qualité sont douces et tendres et sont à mon avis à égalité avec le vénérable homard. Comme la plupart des fruits de mer et de la viande, la différence de qualité se reflète dans le prix que vous payez, donc étant donné que les crevettes sont dans le nom, assurez-vous de choisir le meilleur que vous pouvez vous permettre. Les crevettes pêchées dans le Golfe sont mes préférées et, dans l’ensemble, je recommanderais d’aller dans la section congélateur avant le comptoir du poisson. Les crevettes sont très périssables et sont toujours congelées immédiatement après leur capture. Les crevettes fantaisie sur la glace derrière une vitre ? C’est le même sac que vous trouverez au rayon congélateur, juste décongelé pendant on ne sait combien de temps.
Les crevettes précuites sont toujours fades et caoutchouteuses, je suggère donc plutôt de les acheter crues et de simplement pocher les crevettes dans de l’eau bien salée pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
L’exigence de qualité s’applique aussi au beurre ! La différence de coût entre le beurre moyen et le beurre incroyable n’est généralement que de quelques dollars, et je promets que cela fera une différence. Pour un bon beurre largement accessible et abordable, mon préféré est Kerrygold ! Mais n’hésitez pas à acheter le meilleur beurre que vous puissiez trouver et vous permettre.
Suggestions de présentation
Le beurre de crevettes est excellent saupoudré avec une cuillère directement dans la bouche, mais à part cela, ma façon préférée de le manger est de l’étaler sur l’emblématique craquelin salé. Les saltines sont croustillantes, légères et un peu salées, une feuille parfaite pour le beurre riche. Si c’est la voie que vous choisissez pour servir, assurez-vous simplement de le sortir du réfrigérateur quelques heures avant la fête pour vous assurer qu’il est à température ambiante et qu’il peut être tartiné.
Au-delà de cela, ajoutez-le aux pâtes, aux œufs brouillés ou plié en gruau ! Étalez-le sur du pain blanc pour des sandwichs au thé, ou même trempez-y du céleri et des bâtonnets de carottes si vous vous sentez vertueux.
Vagues de recettes de crevettes
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- Mieux qu’un cocktail de crevettes au restaurant
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Beurre De Crevettes
Hacher finement tous les ingrédients donnera un beurre de crevettes plus onctueux, plus tartinable et plus sophistiqué. Si vous le souhaitez, donnez quelques impulsions aux crevettes et aux assaisonnements dans le robot culinaire à l’étape 2, juste avant de les transférer dans un bol avec votre beurre.
Cuire les crevettes avec leurs carapaces leur donne une saveur plus crevette et les rend plus faciles à éplucher. Essayez de trouver des crevettes décortiquées et déjà déveinées.
Ingrédients
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1 petit oignon blancfinement haché (environ 1/2 tasse)
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1 1/2 livres sterling grosses crevettesdécortiqué (voir note de recette)
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2 cuillères à café sel casheret plus encore pour saler l’eau
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1 livre Beurre sans selà température ambiante
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2 cuillères à café zeste de citron
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2 cuillères à soupe jus de citron
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1 cuillerée à soupe sauce Worcestershire
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1/4 tasse haché finement Persil frais
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1/4 tasse haché finement aneth frais
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1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
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1/2 cuillère à café graine de céleri
Méthode
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Faire tremper l’oignon :
Dans un petit bol, ajoutez l’oignon haché et couvrez d’eau froide et d’un glaçon. Laissez l’oignon reposer dans l’eau pendant au moins 5 minutes pour adoucir la saveur. Ensuite, égouttez-les de l’eau, séchez-les avec une serviette en papier et réservez.
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Pocher les crevettes :
Pendant ce temps, remplissez un bol moyen d’eau glacée pour choquer les crevettes cuites. Mettre de côté.
Remplissez une casserole moyenne d’eau salée et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter et ajoutez les crevettes. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient complètement roses et fermes au toucher, 5 à 7 minutes.
Transférer dans le bol d’eau glacée et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Peler et, si nécessaire, déveiner. Séchez ensuite et transférez sur une planche à découper.
Conseil
Assurez-vous de sécher les crevettes; s’ils sont mouillés, ils ne se mélangeront pas correctement au beurre.
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Hachez les crevettes :
Hachez les crevettes très finement jusqu’à ce qu’elles soient presque une pâte.
Conseil
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour ce faire.
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Battre le beurre :
Dans un grand bol, battre le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse.
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Ajoutez le reste des ingrédients :
Ajoutez les crevettes hachées et 1 cuillère à café de sel restante, le zeste et le jus de citron, la sauce Worcestershire, les herbes, le poivre et les graines de céleri.
Écrasez avec le dos d’une fourchette (ou continuez à utiliser la cuillère en bois) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
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Servir:
Servir immédiatement avec des saltines (ou tout autre cracker léger et croustillant) ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine. Laisser revenir à température ambiante au moins 30 minutes avant de servir ; une fois souple, battre à nouveau jusqu’à ce qu’il soit tartinable et crémeux.
Le beurre de crevettes peut être préparé à l’avance et congelé jusqu’à 1 mois. Pour conserver, versez le beurre sur une feuille de pellicule plastique et roulez-le en bûche.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 191 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 1g | Crabes |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 20 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 191 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 19g | 24% |
| Gras saturés 12g | 58% |
| Cholestérol 92 mg | 31% |
| Sodium 330mg | 14% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Sucres totaux 0g | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 2 mg | dix% |
| Calcium 29 mg | 2% |
| Fer 0 mg | 1% |
| Potassium 68 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
