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Ingrédients
Sert 3-4
- 1 grand carré d’agneau, environ 8 os, l’os de l’échine retiré
- 150 g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement vieux laurier
- 1 gousse d’ail, hachée
- Une poignée de menthe finement hachée
Pour la trempette
- 100g de yaourt suspendu
- Une poignée de menthe finement tranchée
- Une poignée de persil finement tranché
- Zeste et jus d’un demi citron
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à café d’assaisonnement vieux laurier
- Sel de mer au goût
- Huile d’olive, pour garnir
Méthode
- Commencez par faire mariner votre agneau, coupez le carré d’agneau en côtelettes individuelles et placez-le dans un bol. Ajouter le yaourt, l’assaisonnement, l’ail et la menthe et mélanger, laisser au réfrigérateur au moins 4 heures mais idéalement toute la nuit.
- Le lendemain, mélangez votre trempette. Mélangez le yaourt suspendu, la menthe, le persil, le zeste et le jus d’un citron et l’assaisonnement et rectifiez avec du sel. Réserver pour servir.
- Pour cuire les côtelettes d’agneau, placez un grand grill sur le feu et laissez-le fumer. Ajouter les côtelettes d’agneau et l’omble des deux côtés, cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient noircies à l’extérieur et rose pâle à l’intérieur. Assaisonner avec du vieux laurier et arroser d’huile d’olive.
- Servir avec la trempette au yaourt avec un citron carbonisé.
