La soupe à balle Matzo n'est pas seulement la nourriture – c'est un sentiment. Et c'est personnel. Cependant, vos boules de matzo grandissaient, c'est la façon dont vous les aimez. J'ai grandi avec des boules de matzo légères et aérées, qui sont supérieures à parfaitement arrondies, et je mourrai sur cette colline. Je vous ai dit que c'était personnel!
Si vous demandez à ma grand-mère Judy, la clé de la boule de matzo parfaite est ne pas y trop réfléchir. Ne les faites pas trop, ne les gérez pas trop, et quoi que vous fassiez, laissez-les reposer avant de cuisiner. Comme le dit grand-mère: «Vous voulez qu'ils flottent simplement.» Craggly a bordé et inégalement autour est le nom du jeu ici. La magie se produira plus tard dans le bouillon.
Pour trouver un repas Matzo (pas le mélange de balle Matzo, c'est un produit différent), je regarderais dans la section alimentaire «ethnique» de votre épicerie. Ou vous pouvez toujours simplement pulvériser quelques feuilles de matzo jusqu'à presque poudrer.
Une substitution facile
En ce qui concerne la recherche de Schmaltz ou de la graisse de poulet (aka Liquid Or), cela peut être plus difficile à retrouver. Je l'ai trouvé disponible au supermarché de Ralph ici à Los Angeles, mais vous devrez peut-être faire des recherches pour celui-ci ou même le faire vous-même. Croyez-moi quand je dis que cela en vaudra la peine.
Si vous ne trouvez tout simplement pas le schmaltz, l'huile de légumes ou de canola fera partie de la pincée. Utilisez le même montant, en l'échangeant 1: 1.
La soupe
Je n'inclue pas de recette pour la soupe réelle, alors utilisez votre soupe de poulet préférée comme base. Cette recette fonctionne très bien, laissez simplement les nouilles. Si vous vous retrouvez avec du bouillon supplémentaire, congelez-le pour un jour de pluie.
Soup à balle matzo de grand-mère Judy
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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2 grand œufs
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2 cuillères à soupe poulet schmaltzfondu et refroidi à température ambiante
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1/2 tasse repas matzo (Je recommande Marque manischewitz)
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3 cuillères à soupe bouillon de pouletplus plus si nécessaire
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2 cuillères à café sel casher ou 1 cuillère à café table de tableplus plus pour le salant l'eau
Méthode
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Faire la pâte:
Dans un petit bol à mélanger, fouetter les œufs avec le schmaltz.
Incorporer le repas Matzo, le bouillon de poulet et le sel. Remuer pour combiner – la texture doit être pâteuse et étalée. S'il se sent un peu épais, ajoutez un peu plus de bouillon.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures – le mélange s'épaissira à mesure qu'il se trouve.
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Faire bouillir l'eau:
Porter un grand pot d'eau salée à ébullition. J'aime utiliser environ 2 cuillères à café de sel casher dans l'eau.
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Façonnez les boules de matzo:
Façonnez doucement la pâte en petites boules, plus comme des touffes, qui ont à peu près la taille d'un gros bouchon. Grand-mère dit rappelez-vous: «Moins de manipulation = balles Matzo plus légères et flottantes». Placez-les sur une assiette ou un plateau.
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Cuire les boules de matzo:
Déposez-les dans l'eau bouillante un par un, puis couvrez le pot avec un couvercle. Ils devraient apparaître au sommet après quelques secondes. Ajustez le feu à doux et laissez-les laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure avec le couvercle sur. Ils gonflent, doublant de taille et deviendront magnifiquement escarpés et doux sur les bords.
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Servir:
Transférer les boules de matzo directement dans votre soupe de poulet chaude et les regarder flotter comme de petits nuages. Garnir de persil, d'aneth, et si vous êtes comme moi, un morceau de matzo froissé comme une croûte.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 206 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 24g | Crabes |
| 6g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 à 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 206 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 9g | 12% |
| Graisse saturée 3G | 14% |
| Cholestérol 99 mg | 33% |
| Sodium 708 mg | 31% |
| Total des glucides 24g | 9% |
| Fibre alimentaire 1G | 3% |
| Sugres totaux 0g | |
| Protéine 6g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 19 mg | 1% |
| Fer de fer 1 mg | 7% |
| Potassium 69 mg | 1% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
