Un gâteau au manioc est mon mets sucré préféré lorsque j’ai besoin de cuisiner pour un repas-partage, une fête ou parce que ma famille a envie de merienda (collation de l’après-midi).
Le gâteau de manioc philippin est un gâteau riche, épais, dense, semblable à un pudding, cuit avec de la noix de coco, du lait concentré et évaporé, des œufs, du beurre et du sucre. Une fois tranché, il est aussi lisse que de la soie et présente une délicate couleur jaune clair.
Ce n’est pas une fête sans gâteau au manioc
Le gâteau au manioc est une délicieuse collation ou un dessert. Lors d’une fête philippine, vous le trouverez probablement au centre de la table avec d’autres friandises. La noix de coco légèrement parfumée, les touches de douceur carbonisées dans la garniture crémeuse grillée et les tranches moelleuses rappellent que les meilleures friandises peuvent être préparées à partir des ingrédients les plus simples. Ce n’est pas une recette difficile à préparer. Il n’est pas nécessaire de sortir le batteur électrique. Mélangez le tout à la main, puis versez-le dans les moules graissés.
Le gâteau au manioc est également appelé bibingka au manioc, de la racine du mot bingka, qui est d’origine malaise et signifie « gâteau ». Dans la langue nationale tagalog, les Philippins l’appellent Bibingkang Kamoteng Kahoy.
Le manioc lui-même n’a pas de saveur distinctive que vous réclamez, mais il est riche en amidon. Cela en fait un glucide alternatif idéal si vous évitez certaines céréales. , le manioc râpé constitue une toile de fond parfaite pour la noix de coco et le beurre, vous procurant une douceur chaleureuse et douce.
La racine de manioc polyvalente
Le manioc est une plante-racine connue des Philippins sous le nom de kamoteng kahoy, balinghoy ou balanghoy. C’est à la fois une culture de jardin et une culture commerciale, et ses origines remontent à l’Amérique du Sud.
Dans le livre Dila à Bandila Selon Ige Ramos, les anthropologues de l’alimentation ont découvert que bien avant que l’Espagne ne conquière les Philippines en 1521, les habitants cultivaient déjà du manioc. Des études ont montré que les aliments de base du régime austronésien (Philippines, Malaisie, Indonésie, ainsi que l’archipel micronésien, mélanésien et polynésien) utilisaient le proto-régime de la région composé de manioc, de taro, d’igname violette (ube), de patate douce. et du piment sauvage.
Le manioc (Manihot esculenta) est appelée la plante-racine miracle par les historiens de l’alimentation car elle prospère sur des terrains difficiles et dans des conditions environnementales difficiles. Ce tubercule pousse abondamment dans de nombreux pays. Dans la cuisine philippine, il remplace les féculents depuis des siècles.
Pendant les pénuries alimentaires de la Seconde Guerre mondiale, les archives ont montré comment les Philippins ont survécu grâce au manioc, une culture précieuse dans leur jardin.
Ayant grandi aux Philippines, j’ai observé comment mon père cultivait le manioc dans notre ferme. Le tubercule a été déterré du sol, puis plus tard, la peau extérieure dure et sombre a été pelée avec des couteaux tranchants. Une râpe en métal robuste a été utilisée pour trancher la chair de couleur claire.
Ma mère m’a appris de nombreuses utilisations du manioc abordable, allant du bibingka, du pichi-pichi sucré, des croquettes de poisson, un sauté de légumes-feuilles, des galettes de haricots mungo, des boulettes de viande et bien plus encore.
Comment je cuisine le manioc
Pour raccourcir le temps de préparation, j’ai trouvé du manioc surgelé et de la noix de coco râpée surgelée dans les supermarchés asiatiques il y a quelques années, et je n’ai jamais regardé en arrière.
Vous pouvez utiliser du manioc frais, si vous préférez. Le manioc est également étiqueté comme yuca et le tubercule est vendu sur les marchés asiatiques. Ils ressemblent à de grosses pommes de terre allongées.
Lorsque vous cuisinez avec du manioc frais, n’oubliez pas que l’Organisation mondiale de la santé a averti que ce tubercule ne peut pas être consommé cru et doit être cuit correctement en raison de sa teneur potentielle en cyanure.
Variations du gâteau au manioc
La garniture crémeuse, avec ses coins légèrement carbonisés, est ce qui définit le gâteau au manioc. Vous pouvez le servir directement à la sortie du four, ou avant la cuisson, vous pouvez ajouter l’un des éléments suivants :
- Cordes Macapuno : Cordes de sport à la noix de coco sucrée en bouteille, au sirop. Ajoutez 2 cuillères à soupe au mélange de garniture, puis faites griller.
- Tranches de Langka : Utilisez du jacquier (langka) conservé au sirop, en bouteille ou en conserve. Égouttez le sirop, coupez 1 tasse de langka en lanières de 1 pouce et mélangez-le au mélange de garniture avant de le faire griller.
- Fromage cheddar râpé : Saupoudrer 1/2 tasse sur toute la garniture, puis griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Feuilles de bananier : Certaines recettes philippines utilisent des feuilles de bananier pour tapisser les casseroles. Utilisez des feuilles de bananier fraîches ou surgelées, propres, placées au fond, légèrement débordantes sur les côtés, avant de verser la pâte dans les moules.
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Gâteau au manioc
Pour plus de commodité, je préfère utiliser du manioc râpé surgelé. Si vous râpez du manioc frais (yuca), le temps de préparation prend plus de temps, jusqu’à 1 heure. Après épluchage, 1 livre donne environ 1 tasse de manioc râpé. Cette recette nécessite 2 tasses râpées. Vous devez envelopper le manioc fraîchement râpé dans une étamine et essorer tout excès de liquide.
Si vous utilisez une noix de coco fraîche, égouttez le jus et réservez comme boisson. Râpez la chair intérieure à l’aide d’une fourchette pour obtenir de fines vrilles. Une grosse noix de coco peut donner environ 1 tasse de ficelles douces râpées.
Le manioc frais et les noix de coco sont parfois vendus dans le quartier chinois ou dans les grands supermarchés comme Whole Foods.
Ingrédients
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1/4 tasse Beurre sans selramolli à température ambiante, pour graisser les moules
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2 gros oeufs
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1/8 cuillère à café sel
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1 tasse sucre
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1 canette (14 onces) sucré lait condensédivisé (utiliser 1/2 boîte pour le gâteau et le reste pour la garniture)
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1 (12–once) peut lait évaporédivisé (utiliser 1/2 boîte pour le gâteau et le reste pour la garniture)
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1 (13.5–once) lait de cocodivisé (utiliser 1/2 boîte pour le gâteau et le reste pour la garniture)
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1/4 tasse Beurre sans selfondu et refroidi
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1 tasse râpé viande de noix de cococongelé ou frais (décongelé si congelé ; ne pas utiliser de flocons de noix de coco sucrés)
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16 onces (2 tasses) de manioc râpé surgelé, décongelé à température ambiante et égoutté
Garniture
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1/2 tasse (62,5 g) farine tout usage
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1/4 tasse sucre
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1 (8–once) peut creme de noix de coco
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1 cuillère à café extrait de vanille
Équipement spécial
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2 moules à pâtisserie (9 x 11 ou 8 x 8 pouces)
Méthode
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Préchauffer le four à 375°F.
Pré-graisser les deux moules avec le beurre ramolli. Mettre de côté.
Conseil
Je graisse généreusement les moules avec du beurre car le gâteau de manioc a tendance à coller au fond s’il n’est pas bien graissé. La saveur du beurre s’infiltre également légèrement au fond, ce qui la rend tout à fait délicieuse.
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Préparez la pâte :
Dans un grand bol, battre les œufs avec une cuillère en bois. Ajoutez le sel et le sucre. Continuez à mélanger jusqu’à homogénéité.
Versez les demi-boîtes de laits concentrés et évaporés, ainsi que le lait de coco, en réservant le reste pour le topping. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Ajoutez le beurre fondu refroidi. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et le manioc. Bien incorporer les ingrédients.
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Cuire:
Versez la pâte également dans les moules graissés, en remplissant chaque moule à moitié.
Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit solide et qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre, environ 35 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la garniture :
Pendant que le gâteau cuit, commencez à préparer la garniture.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et le sucre. Transférez le mélange farine-sucre dans une petite casserole. Ajouter la crème de coco, la vanille et les demi-boîtes restantes de lait concentré et de lait concentré.
Fouetter les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient lisses et sans grumeaux.
Portez à ébullition à feu doux. Continuez à remuer le mélange de garniture jusqu’à ce qu’il devienne épais et recouvre la cuillère, environ 5 à 8 minutes. (Le mélange épaissira au fur et à mesure.)
Conseil
Ne laissez pas ce mélange sans surveillance, sinon il pourrait brûler et coller au fond de la casserole.
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Ajoutez la garniture au gâteau :
Lorsque la garniture a épaissi, retirez la casserole du feu pour qu’elle ne caille pas ou ne brûle pas.
Une fois le gâteau de manioc cuit, utilisez des gants de cuisine pour déplacer légèrement la grille et le moule à mi-chemin hors du four.
Versez la garniture épaissie sur tout le gâteau de manioc cuit chaud, à l’aide d’une spatule pour étaler le mélange uniformément.
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Faire griller la garniture :
Remettez la casserole et remettez la grille dans le four. Ne déplacez pas le rack vers le haut.
Réglez le four sur gril et faites griller le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’il y ait des taches légèrement carbonisées autour du dessus. Surveillez attentivement, car la garniture sucrée peut brûler facilement et chaque gril est différent. Le grillage peut prendre jusqu’à 10 minutes.
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Refroidissez, coupez et servez :
Refroidissez le gâteau sur le comptoir pendant au moins 30 minutes.
Trancher le gâteau dans le moule, en laissant des tranches de 2 pouces par portion.
Vous pouvez soit servir ce gâteau chaud, fraîchement sorti du four, soit le refroidir au réfrigérateur, puis le servir froid. Les deux manières sont superbes.
Gardez le gâteau de manioc couvert et réfrigéré à tout moment. Il se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur.
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Conseil
Ce gâteau peut être congelé. Enveloppez hermétiquement le gâteau entier dans du plastique et du papier d’aluminium, puis congelez-le. Il se conserve bien 1 mois au congélateur.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 548 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 72g | Crabes |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 548 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 25g | 32% |
| Gras saturés 18g | 88% |
| Cholestérol 84 mg | 28% |
| Sodium 161 mg | 7% |
| Glucides totaux 72g | 26% |
| Fibres alimentaires 2g | 5% |
| Sucres totaux 52g | |
| Protéine 11g | |
| Vitamine C 10mg | 49% |
| Calcium 231 mg | 18% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 508 mg | 11% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
