Le dîner de 20 minutes que je fais tout le printemps 20 minutes

Depuis mes jours de collège en tant que majeure italienne, j'ai adoré Spaghetti Carbonara. Les ingrédients – œufs, parmesan, bacon et spaghettis – sont toujours à portée de main dans ma maison, et rien ne vaut la vitesse du plat. La sauce aux œufs cuit en quelques secondes lorsqu'elle est jetée avec les pâtes chaudes! Cela dit, ce n'est pas exactement un repas carré.

Préportée de toute forme de légumes, je me sens toujours un peu penaud de m'asseoir dans un bol de pâtes carbonara tout seul. Le plat décadent doit avoir une salade verte ou un autre plat côté légume à côté pour compléter la richesse, et ce n'est pas toujours quelque chose pour lequel j'ai l'énergie.

Il y a quelques années, après un voyage sur les premiers marchés fermiers du printemps, j'ai frappé une idée: pourquoi ne pas ajouter de légumes à Carbonara pour un mélange de pâtes Primavera-Carbonara? J'ai ajouté quelques poignées d'asperges hachées et des pois sur les pâtes à l'eau des pâtes au cours des dernières minutes de cuisson, puis j'ai continué avec ma recette habituelle de Carbonara. Le tour est joué! J'avais un bol plus sain d'un vieux tour préféré avec toutes les belles saveurs du printemps.

J'ai affiné la recette depuis ce premier lot «a-ha», ajoutant des épinards pour bébés à la fin pour plus de zeste vert et citron pour un peu de luminosité, mais l'idée est la même et elle ne pourrait pas être plus facile ou plus adaptable. C'est maintenant mon deuxième plat le plus prévu du printemps.

2 conseils rapides pour faire de mon Spring Carbonara

1. Ce plat se rassemble. Ayez tous vos ingrédients préparés et à portée de main car une fois que les spaghettis ont cuit, vous utiliserez la chaleur des pâtes pour cuire les œufs crus pour faire une sauce soyeuse.
2. Je recommande de griller finement votre propre parmigiano reggiano pour ce plat. Les lambeaux fins fondent parfaitement dans la sauce, tandis que le parmesan pré-grassé laisse derrière elle une texture caillouteuse.

Ajustements faciles

J'utilise toujours un tas d'asperges de 12 à 16 onces comme légume principal car je ne peux pas en avoir assez des lances herbeuses au printemps. Le reste des légumes est super adaptable – j'ai utilisé des pois de neige, des petits pois, des pois en anglais décortiquées, des haricots de fava pelés, de minuscules carottes de bébé et même des champignons de morel délicats. Achetez tous les légumes saisonniers. Et coupez-les en morceaux qui cuisent dans les 3 dernières minutes environ avec les spaghettis.

Je jette habituellement quelques tasses d'épinards pour bébé tout en jetant les pâtes chaudes avec les œufs et le bacon; Il se transforme en quelques secondes une fois qu'il frappe les pâtes chaudes. J'ai également utilisé d'autres légumes verts de printemps comme les orties, la bette à carde ou le chou frisé, mais dans ces cas, je jette les tiges difficiles et je coupe les légumes verts. Pour vous assurer qu'ils sont aussi tendres que possible sans devenir gorgés d'eau, je les fais sauter dans la poêle avec le bacon. La plupart des verts sont effectués en seulement 3 minutes lorsqu'ils sont cuits dans des graisses de bacon chaud.

J'utilise du bacon au poivre épais pour mon carbonara, mais vous pouvez remplacer la pancetta en dés si vous préférez. La saveur de la pancetta n'est pas fumée comme le bacon, donc certains puristes le préfèrent. Étant donné que cette recette est résolument inauthentique, j'utilise du bacon facile à trouver.