Cette recette de biscuits vieille de 200 ans est tout aussi délicieuse aujourd'hui 53 min

En tant qu'habitant de la Nouvelle-Angleterre, j'ai un exemplaire usé de Le livre de recettes de Fannie Farmer cela a guidé trois générations de cuisiniers et de boulangers amateurs. Je parcours les vieux livres de cuisine de ma famille comme celui-ci à la recherche de gribouillis, d'étoiles, de points d'exclamation illisibles – tout ce qui suggère une bonne pâtisserie et une histoire amusante.

Croyez-le ou non, les tartelettes au sable ne sont pas des tartelettes. Ce sont des biscuits croustillants au beurre, à mi-chemin entre les sablés et les biscuits au sucre, saupoudrés de sucre à la cannelle et garnis d'une moitié de noix de pécan (bien que Fannie Farmer réclame des amandes). C'est un biscuit populaire de Noël et de Pâques, mais leur saveur addictive de beurre et de noisette en fait un régal satisfaisant toute l'année.

Alors pourquoi ce nom ? Les tartelettes sablonneuses ont une texture sablonneuse, dans le bon sens, comme des sablés friables qui se brisent en morceaux beurrés à chaque bouchée. De nombreux vieux biscuits européens incluent également du sable dans leur nom. La Norvège a du sandbakelse, l'Allemagne a Heidesand et la France a des sablés. Étant donné que ces biscuits sont hollandais de Pennsylvanie, ils ont très probablement évolué à partir de ces recettes classiques de sablés sablés importées il y a longtemps.

Ma tarte au sable idéale

Parce que les tartelettes au sable existent depuis si longtemps, j'ai trouvé de nombreuses versions des cookies au fur et à mesure que j'en apprenais davantage.

Ma version – après avoir testé, bricolé et goûté – se rapproche un peu plus de l'extrémité sablée du spectre que du biscuit au sucre. La plupart des versions nécessitent un œuf dans la pâte et un blanc d'œuf supplémentaire badigeonné avant la cuisson pour que la garniture colle. Mais j'aime la finesse d'utiliser un seul œuf : un jaune dans la pâte et garder le blanc pour la garniture. Cela donne également un biscuit plus riche et plus friable.

J'aime mélanger la pâte au robot culinaire, en coupant le beurre froid dans la farine, plutôt que de crémer le beurre et le sucre à température ambiante avec un mixeur. Et j'opte pour le sucre en poudre plutôt que le sucre cristallisé. Ces choix rapprochent ma version d'un sablé, mais raccourcissent également le temps de refroidissement de la pâte avant de l'étaler.

Trucs et astuces pour étaler la pâte

Je vais être franc à ce sujet, la pâte à biscuits sablés n'est pas la plus facile à travailler sans un peu de patience. La pâte peut coller au comptoir, au rouleau à pâtisserie et à vos mains. Voici mes conseils pour garder la pâte sous contrôle :

• Gardez la pâte au frais. Après avoir mélangé, refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'étaler et refroidissez-la si nécessaire tout au long du façonnage.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Non seulement cela empêche la pâte de coller au comptoir et au rouleau à pâtisserie, mais cela facilite également le transfert de l'ensemble du paquet, pâte et parchemin, au réfrigérateur ou au congélateur à tout moment s'il devient trop mou.
• En cas de doute, faites une pause et laissez refroidir. Si la pâte devient molle ou colle, laissez-la refroidir au congélateur pendant 10 minutes, puis réessayez. Lorsque la pâte est froide et ferme, elle doit se détacher facilement du papier sulfurisé.

Plus de recettes de biscuits rétro

• Tassies aux pacanes (biscuits à la tarte aux pacanes)
• Biscuits aux vitraux
• Biscuits M&M sans cuisson
• Biscuits Linzer