Pour moi, l'humble chou est le super-héros des légumes. Cette boule de vert pâle sans prétention au marché fermier peut ne pas ressembler à beaucoup, mais appliquer un peu de finesse et elle se transforme, comme Superman enfilant sa cape, à quelque chose de beaucoup plus grand.
Abordable et nutritif, le chou détient une place permanente dans mon réfrigérateur d'octobre à mars. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de profiter de ces légumes crucifères, j'ai donc essayé de nombreuses versions de ce que l'on appelle la «fusion» ou le «chou fondu» – une recette soyeuse et cuite lente qui amoure chaque élément de saveur une tête du chou a à offrir.
Après les avoir tous essayés, j'ai trouvé une version facile et réconfortante que je trotte chaque semaine pour servir aux côtés de poulet rôti, de côtelettes de porc ou de pirogi.
Conseil de préparation au chou
Il est important d'obtenir la coupe sur le chou. Vous voulez que le chou reste attaché à un peu de son noyau afin qu'il ne se transforme pas en un fouillis de feuilles dans la casserole. Coupez soigneusement une tête de chou en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux, puis la moitié à nouveau pour faire quatre coins. Assurez-vous que chaque pièce est toujours connectée au cœur. Cela permettra de manœuvrer les morceaux dans la casserole sans qu'ils s'effondrent complètement.
Conseils pour faire du chou fondant
- Pour la meilleure saisie, utilisez une poêle en fonte. Une grande poêle fonctionne mieux, mais si votre poêle est sur la plus petite taille, vous pouvez vous sentir libre de presser les pièces de chou, car vous n'avez pas à vous soucier autant de surcharger la casserole dans cette recette.
- Cette recette fonctionne mieux avec un chou vert ou rouge copieux, plutôt qu'un napa ou un savoy plus délicat.
- Pour apporter un peu de richesse supplémentaire au plat, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli au chou lorsque vous le retirez du four.
- Vous pouvez garder le plat totalement végétarien en utilisant du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
Côtés plus réconfortants
- Carottes glacées classiques
- Risotto à la courge musquée
- Choux de Bruxelles rôties
- Salade de chou frisé avec vinaigrette balsamique
Chou fondant
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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2 à 3 cuillères à soupe huile d'olive
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1 tête moyenne chou vert ou rouge (à propos 1 1/2 livres), coupé en 8 quartiers avec le noyau toujours intact
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1 moyen oignon jauneen tranches fines
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3 gousses ail, haché
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1/2 tasse vin blanc sec
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1 à 2 tasses poulet ou bouillon de légumes
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1 cuillère à café sel casher
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1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir
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1 feuille feuille de laurierfacultatif
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Jus depuis 1/2 citron
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2 cuillères à soupe beurre non saléfacultatif
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Frais persil haché ou aneth à garnir, facultatif
Méthode
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Préchauffer le four à 375 ° F.
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Sear le chou:
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les quartiers de chou, couper le côté vers le bas, dans la casserole et appuyer sur eux. (Si votre poêle est trop petite pour s'adapter à tout, les coins du chou, travaillez en 2 lots.) Saisir le chou jusqu'à ce qu'il soit brun foncé du premier côté, 3 à 7 minutes. Retournez les quartiers et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé du deuxième côté, 3 à 7 minutes supplémentaires. Retirer dans une assiette.
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Ajouter les oignons et l'ail:
Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole si elle est totalement sèche, ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à brun doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes de plus.
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Déglacer la casserole:
Retournez tout le chou dans la casserole en une seule couche ou près de lui. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que l'odeur d'alcool brûle, 1 à 2 minutes. Ajouter suffisamment de poulet ou de bouillon de légumes pour monter à mi-chemin des côtés du chou. Assaisonner le mélange uniformément avec le sel et le poivre, ajouter la feuille de laurier, si vous utilisez et transférer la casserole au four.
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Cuire:
Cuire au four jusqu'à ce que le chou soit tendre tout au long, 35 à 45 minutes. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Ajouter le jus de citron, le beurre et / ou les herbes, si vous utilisez et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 117 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 9g | Crabes |
| 2G | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 117 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 7g | 9% |
| Graisse saturée 1G | 5% |
| Cholestérol 2 mg | 1% |
| Sodium 529 mg | 23% |
| Total des glucides 9g | 3% |
| Fibre alimentaire 2G | 9% |
| Sugres totaux 4G | |
| Protéine 2G | |
| Vitamine C 44mg | 220% |
| Calcium 67 mg | 5% |
| Fer 0mg | 2% |
| Potassium 286 mg | 6% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
