Il y a quelque chose de fondamentalement réconfortant dans le fromage fondu gluant sur une sauce tomate brillante. Plus, rien le pané est un véritable aliment réconfortant. Dans ce cas, l’aubergine est la star !
Alors que les recettes traditionnelles d’aubergines au parmesan consistent souvent à faire frire l’aubergine panée, à la transférer dans un plat allant au four et à la garnir d’une sauce tomate maison avant la cuisson, c’est une merveille dans une seule poêle. Vous pouvez réaliser ce Parm d’aubergines à la poêle du début à la fin dans une seule poêle, de l’aubergine à la sauce en passant par la cuisson. Cela signifie que vous pouvez passer moins de temps à nettoyer et plus de temps à savourer votre repas.
Ma recette parfaite d’aubergines au parmesan est composée d’aubergines italiennes enrobées d’un mélange de chapelure aux herbes, légèrement frites et garnies d’une sauce tomate sucrée et à l’ail avant une (très) généreuse pincée de mozzarella fondante. J’adore quand la chapelure s’imprègne d’un peu de sauce tomate, enveloppant une tranche d’aubergine tendre à la fourchette.
C’est le repas parfait en semaine pendant les mois les plus froids. C’est un câlin comestible dans une poêle en fonte.
La magie d’une poêle
Cette recette est si simple car elle signifie qu’une seule poêle est nécessaire pour tout le plat. Une poêle allant au four (la fonte est la meilleure) est le récipient de cuisson pour les aubergines, la sauce tomate et une garniture au fromage. Il offre toujours l’aubergine parmesan que vous connaissez et aimez, mais avec quelques raccourcis qui vous feront gagner du temps (et de la vaisselle) en cuisine.
Trucs et astuces
Si le temps le permet, saler l’aubergine pendant au moins 20 minutes avant de paner. Cela élimine l’excès d’humidité, ce qui donne une saveur plus forte et une texture tendre. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et ajoutez les aubergines en une couche uniforme. Salez généreusement les deux côtés et laissez reposer au moins 20 minutes ou jusqu’à 1 heure. Rincez légèrement l’aubergine sous l’eau froide, puis séchez-la.
Utilisez la bonne poêle. Assurez-vous que votre poêle mesure au moins 9 pouces de diamètre et a des côtés hauts. Il doit également aller au four – c’est pourquoi une poêle en fonte est idéale.
Variations de recettes
- J’aime utiliser des tomates en conserve rôties au feu dans ma sauce. Il ajoute une couche de saveur avec une touche de fumée douce. Cependant, des tomates en conserve ordinaires fonctionneront.
- Essayez de remplacer la farine et la chapelure par de la farine sans gluten et de la farine d’amande (respectivement).
- Vous avez votre propre sauce tomate préférée ? Utilisez la recette que vous préférez. Ou gagnez du temps en utilisant de la sauce tomate en pot.
- Utilisez des boules de mozzarella bocconcini à la place du fromage râpé pour une version plus raffinée.
- Ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement italien à la sauce pour un peu de bonté d’herbes.
- Ajoutez 1/4 tasse de parmesan râpé au mélange de chapelure pour un peu plus de fromage.
Comment servir les aubergines au parmesan à la poêle
L’aubergine parmesan est un repas-en-un. J’aime servir le mien avec une simple salade verte, du pain à l’ail ou des petits pains, un repas simple mais savoureux. Le pain est pratique pour napper les restes de sauce et de fromage.
Plats à la poêle préférés
- Poêlée de poulet au parmesan
- Fajitas aux crevettes à la poêle
- Poêlée de pâtes tacos au fromage
- Tourte aux légumes-racines à la poêle
- Poêlée de gnocchis de maïs sucré
Poêlée d’aubergines au parmesan
Cette recette donne une sauce tomate épaisse. Pour une sauce plus onctueuse, utilisez des tomates concassées.
Ingrédients
Pour l’aubergine
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1 médium (1 livre) globe auberginecoupé en rondelles de 1/2 pouce
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1/4 tasse farine tout usage
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1/2 cuillère à café sel casher
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1/4 cuillère à café poivre noir
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1/4 cuillère à café poudre d’ail
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2 gros oeufslégèrement battu
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2 cuillères à soupe lait entier
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1 tasse Chapelure à l’italienne
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1 cuillère à café séché Origan
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1 cuillère à café séché thym
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1 cuillère à café poudre d’ail
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3 cuillères à soupe huile d’oliveet plus si nécessaire
Pour la sauce
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3 cuillères à soupe huile d’olive
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1 moyen oignon jaunefinement coupé
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3 gousses d’ailhaché
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1 (28–once) peut tomates en dés
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1 cuillère à café Sucre en poudre
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1/4 cuillère à café flocons de piment rouge
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1/4 cuillère à café sel casheret plus encore à déguster
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1 tasse fromage mozzarella râpé
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1/4 tasse fromage parmesan râpé
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1/2 cuillère à café poivre noir
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1/4 tasse basilic frais haché feuilles
Méthode
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Préparez l’aubergine :
Préchauffer le four à 350°F.
Si vous avez le temps, salez les deux côtés de l’aubergine avec 1 cuillère à soupe de sel casher et laissez reposer 20 minutes. Rincez brièvement l’aubergine sous l’eau froide, puis séchez-la avec une serviette en papier. Si vous manquez de temps, vous pouvez éviter de saler et de laisser reposer l’aubergine.
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Paner l’aubergine :
Dans un bol peu profond, ajoutez la farine, le sel, le poivre et la poudre d’ail. Dans un deuxième bol peu profond, ajoutez les œufs et le lait en fouettant pour combiner. Dans un troisième bol, ajoutez la chapelure, l’origan, le thym et la poudre d’ail.
Trempez une tranche d’aubergine dans le mélange de farine en enrobant les deux côtés. Trempez l’aubergine draguée dans le mélange d’œufs pour l’enrober, puis dans le mélange de chapelure en pressant la chapelure pour l’enrober. Réserver dans une assiette pendant que vous panez toutes les tranches d’aubergines.
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Cuire l’aubergine :
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle en fonte profonde de 9 ou 10 pouces. Une fois chaud mais pas en fumant, ajoutez les aubergines 3 à 4 morceaux à la fois, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Une fois cuit, réserver dans l’assiette. Répétez avec l’aubergine restante – vous aurez probablement 2 lots. Si nécessaire, ajoutez plus d’huile dans la poêle entre les lots.
Éteignez le feu et utilisez soigneusement une serviette en papier pour essuyer la poêle (j’aime saisir une serviette en papier avec des pinces et l’essuyer pour éviter de me brûler).
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Préparez la sauce :
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et cuire jusqu’à ce que les oignons aient légèrement ramolli, 5 à 6 minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, les flocons de piment et le sel.
Augmentez le feu à vif, portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement pendant 10 à 12 minutes.
Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
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Disposez les aubergines et ajoutez le fromage :
Remettez l’aubergine cuite dans la poêle, en la chevauchant légèrement selon un motif circulaire et en la nichant dans la sauce.
Garnir l’aubergine de mozzarella, de parmesan et de poivre noir.
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Cuire et servir :
Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que tout soit bien chaud, environ 10 minutes.
Garnir de basilic frais et servir.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffer au micro-ondes ou transférer dans un plat allant au four et réchauffer à 350 °F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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542 | Calories |
31g | Graisse |
51g | Crabes |
18g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 4 | |
Quantité par portion | |
Calories | 542 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 31g | 40% |
Gras saturés 8g | 38% |
Cholestérol 113 mg | 38% |
Sodium 964 mg | 42% |
Glucides totaux 51g | 19% |
Fibres alimentaires 9g | 32% |
Sucres totaux 14g | |
Protéine 18g | |
Vitamine C 29 mg | 147% |
Calcium 376mg | 29% |
Fer 4mg | 23% |
Potassium 745 mg | 16% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |