Je suis allé dans un cours de cuisine cherchant à améliorer mes compétences en cuisine, mais je me suis retrouvé avec une proposition de mariage.
Au début de la vingtaine, j'ai décidé de suivre un cours de cuisine parce que j'étais fatigué d'essayer des recettes et de les faire tomber à plat. Je ne pouvais pas me permettre de manger tous les soirs, mais je voulais ce que je faisais dans ma cuisine aussi bon que ce que je pouvais trouver dans un restaurant.
Le tout premier cours de cuisine que j'ai jamais suivi était un cours de démonstration sur les pâtes et sauces faciles enseignées par feu Jill Prescott. Jill a expliqué à ma classe l'importance d'utiliser des ingrédients de haute qualité, et l'une des recettes qu'elle nous a appris était une sauce à l'amatriciane classique.
Jill a suggéré d'utiliser la pancetta si vous ne pouviez pas trouver Guanciale – un produit de porc italien durci qui est traditionnel dans le plat, mais qui peut prendre un peu de chasse à trouver – et j'ai commencé à faire la version pancetta régulièrement. Peu de temps après, je l'ai fait pour ma sœur Julie, et elle m'a dit: « Jeanette, un jour tu vas rendre ton mari très heureux. »
Julie est parfois plus qu'un peu prémonitoire – elle a prédit que mon fils serait un jock avant même de quitter mon ventre. Plus tard cette année-là, et après avoir fait des pâtes amatriciana pour moi-même probablement une douzaine de fois, j'ai rencontré un architecte nommé Kyle. Après m'avoir impressionné en m'emmenant déjeuner dans une crêperie française, nous avons fini par parler pendant si longtemps que le dîner a roulé.
J'ai regardé dans mon réfrigérateur, et depuis que j'ai eu les ingrédients à portée de main pour faire des pâtes allatriana, j'ai fouetté un lot. « Cela a scellé l'accord », m'a dit plus tard mon mari.
Depuis, je fais mes pâtes «épouser moi». Mon mari et mon fils adorent parce que c'est délicieux, et je l'adore parce que je peux le faire environ une demi-heure avec des ingrédients que j'ai presque toujours sous la main.
Utilisez une pancetta pré-préparée
Bien que Guanciale soit le porc traditionnel utilisé dans l'amatriciane, la pancetta est plus facile à trouver. Je fais habituellement des forfaits de 4 onces de pancetta en dés dans la section de charcuterie à chaque fois que je vais à l'épicerie.
Je garde deux forfaits à portée de main dans mon congélateur afin que les jours où je veux quelque chose de fait maison mais je ne veux pas passer une heure dans la cuisine, je peux fouetter cette sauce avec une boîte de tomates écrasées, un oignon, du vin et du poivron rouge écrasé.
Comment faire mes pâtes épouser
Pour faire quatre à six portions, vous aurez besoin:
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge ou de graisse de bacon
- 1 tasse (8 onces) Pancetta en dés
- 1 oignon jaune moyen ou blanc, en dés
- Pâtes de cheveux ange 12 onces
- 1 (28 onces) peut écraser les tomates
- 1 tasse de vin rouge sec
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés
- 1/4 cuillère à café de sel, et plus pour assaisonner l'eau de pâtes
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Fromage Romano ou Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, au goût
Porter un grand pot d'eau salée à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou un brraicher à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter la pancetta en dés. Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pancetta se rend et commence à devenir un peu croustillante, environ 5 minutes.
Ajouter les oignons et continuer à faire sauter sur le haut, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et que les oignons soient quelque peu caramélisés, environ 10 minutes.
À ce stade, l'eau doit être bouillante – ajoutant les pâtes vers le pot et cuire selon les instructions de l'emballage pour Al Dente, 2 à 5 minutes. Égoutter les pâtes.
Pendant ce temps, ajoutez les tomates, le vin, le sucre, les flocons de poivron rouge, le sel et le poivre à la pancetta et aux oignons. Porter le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit réduit et que la sauce a épaissi, de 5 à 10 minutes. Les pâtes et la sauce doivent être prêtes à peu près au même moment.
Ajouter les pâtes drainées à la sauce et mélanger avec la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enduites. Servir avec du fromage Romano ou Parmigiano Reggiano râpé.
Façons de personnaliser ces pâtes
Bien que j'utiliserai les tomates écrasées d'Aldi si c'est ce que j'ai à portée de main, les tomates écrasées importées de mon épicerie italienne préférée donnent un coup de pied à cette recette. Parfois, j'ajoute des champignons hachés pendant que je fais sauter les oignons depuis que ma famille aime les champignons, et si j'ai du basilic ou du persil frais qui pousse dans mon jardin d'herbes d'été, j'ajouterai aussi une poignée de cela. De toute façon, vous décidez de le personnaliser, ces pâtes sont dignes d'une proposition de mariage.
