Avez-vous déjà entendu parler des huevos motuleños ?

Pensez sérieusement aux huevos rancheros exagérés : des œufs au plat sur des haricots noirs frits sur une tortilla frite, garnis de salsa et servis avec des plantains frits, des saucisses de porc au chorizo ​​et une fresque de queso mexicain émiettée.

Mon ami le chef Arturo Vargas est venu me rendre visite l'autre jour et m'a appris à préparer ces délicieux huevos motuleños.

Ils sont une spécialité du Yucatan et sont originaires de la ville de Motul, une ville riche en histoire maya et coloniale. Il ne s'agit pas d'un petit-déjeuner quotidien, mais plutôt d'un petit-déjeuner brunch du dimanche. Si bon!

Arturo dans notre cuisine avec une assiette de huevos motuleños.

Huevos Motuleños


Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Durée totale
50 minutes

Portions
4 portions

Vous utiliserez beaucoup de sauteuses. Lorsque vous en avez terminé avec un, nettoyez-le pour l'utiliser avec l'étape suivante qui nécessite une poêle. La préparation peut être effectuée la plupart du temps pendant que d'autres parties du plat cuisent.

La recette demande des haricots noirs frits déjà préparés. Vous pouvez soit préparer le vôtre à partir de zéro (voir cette recette de haricots frits et utiliser des haricots noirs à la place), soit acheter des haricots noirs frits en conserve. Assurez-vous simplement que les haricots sont bien assaisonnés avant de les utiliser dans cette recette.


Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Huile d'olive

  • 1 tasse haché oignon rouge

  • 3 clous de girofle ailhaché

  • 4 onces bouton tranché ou champignons cremini

  • 1 1/2 tasses haricots noirs frits

  • 6 épazote frais feuillesfinement haché (facultatif)

  • 1/4 livre saucisse mexicaine au chorizo (hors boîtier)

  • 1 moyen tomatehaché grossièrement

  • 1/2 serrano Chili avec graines, hachées (tige jetée)

  • 2 ail clous de giroflehaché grossièrement

  • 1/2 tasse eau

  • Pincer de sel

  • 1 moyen plantain

  • 4 tortillas de maïs

  • 4 à 8 grand œufsen fonction de la quantité d'œufs que les gens veulent

Garnitures :

  • 1 avocatpelé, dénoyauté, tranché

  • 4 onces fresque de fromageémietté

  • Petit bouquet coriandre fraîchehaché

Méthode

  1. Cuire les oignons, l'ail, les champignons et les haricots :

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l'ail et les champignons tranchés. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, mais pas dorés, et que les champignons aient perdu une partie de leur humidité, environ 5 minutes.

    Incorporer les haricots frits et l'épazote (le cas échéant). Cuire encore 3 ou 4 minutes. Retirer de la poêle dans un bol, réserver.

  2. Cuire le chorizo ​​:

    Pendant que les oignons et les champignons cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre sauteuse plus petite ou une poêle en fonte à feu moyen.

    Ajoutez le chorizo ​​(hors de son boyau) en le brisant en morceaux. Cuire environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Retirer de la poêle dans un bol et réserver.

  3. Préparez la sauce :

    Dans un mélangeur, mélangez la tomate hachée, 2 gousses d'ail, 1/2 piment serrano, 1/2 tasse d'eau et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

    Versez la sauce dans une casserole et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, bouillonnante et épaisse, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et mettre dans un petit bol, réserver.

  4. Faire frire le plantain :

    Épluchez le plantain, coupez-le en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.

    Tapisser la poêle avec les tranches de plantain. Faire dorer d'un côté, puis retourner et dorer de l'autre côté. Retirez les tranches de plantain sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant l'huile dans la poêle.

  5. Cuire les tortillas :

    Continuez à chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire les tortillas une à une. Placez une tortilla dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que des bulles se forment dans la tortilla.

    Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré également. Continuez à cuire jusqu'à ce que la tortilla soit un peu ferme.

    Utilisez des pinces pour déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant et continuez le même processus avec les autres tortillas. Vous devrez ajouter plus d'huile, assurez-vous qu'elle chauffe avant d'ajouter une autre tortilla dans la poêle.

  6. Faire frire les œufs, côté ensoleillé vers le haut :

    Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse sans bâton (la fonte fera très bien l'affaire).

    Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire, côté ensoleillé vers le haut, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que les jaunes soient encore un peu coulants.

  7. Assemblez le plat :

    Placer une tortilla cuite (tostada) sur une grande assiette de service. Étalez quelques haricots sur la tostada.

    Placez un ou deux œufs au plat sur les haricots. Tapisser l'extérieur de la tostada de plantain frit et d'un peu de chorizo.

    Mettez un peu de salsa sur l'œuf. Mettez dessus des tranches d’avocat. Saupoudrer le tout de queso fresco émietté. Saupoudrez le tout de coriandre fraîche hachée.

Faits nutritionnels (par portion)
854 Calories
54g Graisse
68g Crabes
30g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 854
% valeur quotidienne*
Graisse totale 54g 69%
Gras saturés 13g 66%
Cholestérol 224mg 75%
Sodium 607 mg 26%
Glucides totaux 68g 25%
Fibres alimentaires 16g 56%
Sucres totaux 13g
Protéine 30g
Vitamine C 18 mg 91%
Calcium 274 mg 21%
Fer 5mg 27%
Potassium 1357 mg 29%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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