Brochettes de bœuf cambodgiennes grillées à la citronnelle 36 min

Quand je pense aux brochettes de bœuf à la citronnelle, cela me rappelle les réunions de famille, le Nouvel An cambodgien et même ma propre répétition de mariage, où j’ai dégusté un buffet de mes plats cambodgiens préférés, ce qui a rendu la journée encore plus mémorable. Les brochettes de bœuf à la citronnelle sont toujours les premières à être consommées lors d’un événement. Qui peut résister à un steak succulent et parfumé en brochette sur un bâton ? D’autre part, les brochettes de bœuf à la citronnelle peuvent également être servies lors d’un dîner spécial en semaine.

Le seul problème quand on mange des brochettes de bœuf à la citronnelle lors d’une fête, c’est que toutes les brochettes sortent du sac poubelle à la fin de la fête ! Vous pouvez facilement résoudre ce problème en cassant les brochettes en plusieurs morceaux avant de les jeter.

Qu’est-ce que Kroeung (ou Krueng) ?

Le Kroeung est une pâte utilisée dans la majorité des plats cambodgiens. Bien que la recette du kroeung diffère d’un foyer à l’autre, elle comprend généralement de la citronnelle, des feuilles de citron vert makrut, du galanga, du curcuma, de l’ail, des échalotes, des piments rouges séchés et de la racine de gingembre. Traditionnellement, il est pilé dans un mortier et un pilon en pierre. Désormais, tout cela peut être combiné dans un robot culinaire.

Kroeung peut être utilisé pour ajouter de l’acidité ou un beau parfum aux plats. Lorsqu’il est utilisé avec des viandes, il donne une grande saveur et agit comme un attendrisseur. Des kroeung prêts à l’emploi peuvent être trouvés en ligne. La marque Angkor Cambodgen Food fabrique du kroeung que vous pouvez utiliser pour cette recette.

Le meilleur bœuf pour ces brochettes

J’adore utiliser du bœuf persillé. Le persillage évitera que la brochette ne devienne trop sèche à la cuisson. Vous pouvez utiliser du faux-filet désossé ou même du paleron. Le kroeung attendra la viande, donc je n’utiliserais rien de trop cher.

Lorsque vous préparez des brochettes de bœuf à la citronnelle, vous devrez couper la viande en tranches de 1/8 de pouce. Il peut être difficile de couper de fines tranches lorsque le bœuf est à température ambiante. Cependant, lorsque vous mettez la viande au congélateur pendant 30 minutes pour la congeler partiellement, l’eau contenue dans la viande va geler et cristalliser et lui donnera fermeté et structure, facilitant ainsi sa découpe.

Remplacements

Certains des ingrédients répertoriés pour cette recette ne peuvent être trouvés que dans les magasins spécialisés. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement les remplacer par des ingrédients que l’on trouve dans votre supermarché local.

• Poudre de bouillon de poulet : J’adore utiliser de la poudre de bouillon car elle ajoute beaucoup d’umami et de saveur. Si vous ne trouvez pas ce produit vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de pâte de bouillon ou 1 cube.
• Sauce aux huîtres: Si vous n’avez pas de sauce aux huîtres, vous pouvez utiliser de la sauce soja noire ou de la sauce hoisin.
• Vin de Shaoxing (ou vin de riz chinois) : Vous pouvez toujours utiliser du sherry sec ou du mirin. Si vous utilisez du mirin, réduisez la cassonade à 1 cuillère à soupe.
• Poivre blanc: Utilisez plutôt du poivre noir.

Prendre de l’avance et stocker

Cette recette est parfaite à préparer à l’avance. Une fois que vous avez mariné votre bœuf et que vous l’avez embroché, placez 1 couche de brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous que les brochettes ne se chevauchent pas ou ne se touchent pas. Si vous devez faire une autre couche, placez du papier sulfurisé sur les brochettes et répétez. À ce stade, vous pouvez congeler les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient solides.

Une fois que les brochettes sont complètement congelées, retirez-les de la plaque et placez-les dans un sac zippé d’un gallon. Lorsque vous êtes prêt à manger, retirez la quantité désirée de brochettes et faites cuire, pas besoin de décongeler.

Que servir avec des brochettes de bœuf à la citronnelle

La meilleure façon de manger des brochettes de bœuf à la citronnelle est de les accompagner de quelque chose de mariné. Traditionnellement, les brochettes de bœuf à la citronnelle sont servies avec des carottes marinées et du daikon. J’aime aussi préparer une salade rapide de radis, de concombres et de carottes marinés mélangés à du vin de riz, du sel, du sucre et du riz au jasmin blanc en accompagnement.

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