Poitrines de poulet au four 40 minutes

Les poitrines de poulet désossées et sans peau ont la mauvaise réputation d’être sèches et dures. Bien que les poitrines de poulet soient certainement une coupe incontournable pour divers plats en raison de leur commodité, de leur polyvalence et de leur temps de cuisson rapide, personne n’aime une poitrine de poulet sèche. Il est temps de changer tout cela avec cette recette de poitrines de poulet tendres et juteuses, à chaque fois.

Ces poitrines de poulet cuites au four ne sont pas seulement juteuses, elles sont aussi faciles. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de temps libre et une astuce simple pour obtenir un poulet parfaitement assaisonné et moelleux qui peut être utilisé de nombreuses façons.

L’erreur la plus courante et comment l’éviter

La réputation sèche et dure des poitrines de poulet désossées et sans peau est due à un facteur principal : la surcuisson. Comment éviter de commettre cette erreur fatale ?

Étant donné que les poitrines de poulet sont une coupe maigre, une fois qu’elles atteignent la température sécuritaire de 165 °F, elles sont déjà sur le point de trop cuire et de se dessécher. Par conséquent, il est préférable de retirer le poulet une fois qu’un thermomètre à lecture instantanée atteint 155 °F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine.

La chaleur résiduelle continuera à cuire les poitrines de poulet une fois qu’elles seront sorties du four, les portant à température tout en les gardant humides et juteuses.

Une astuce facile pour un poulet savoureux et juteux

L’autre secret des poitrines de poulet juteuses se présente sous la forme d’une saumure sèche qui ne nécessite rien de plus qu’une généreuse dose de sel et un peu de patience.

Le saumurage traditionnel impliquait la préparation d’une solution saline (essentiellement du sel dissous dans l’eau) et le trempage des ingrédients non cuits dans la solution avant la cuisson. Bien que ce soit une excellente méthode pour certaines choses, dans ce cas, une saumure sèche est préférable. Les poitrines de poulet ont tendance à absorber l’eau, donc une saumure humide peut donner une viande gorgée d’eau et peu savoureuse.

Une saumure sèche fonctionne avec l’eau déjà présente dans la viande. Le sel attire l’humidité à la surface de la poitrine de poulet, qui à son tour dissout le sel, puis est réabsorbée dans la viande. Tout ce que vous avez à faire avant de cuire le poulet est de tamponner tout excès d’humidité, pas besoin de le rincer.

Comment conserver et réchauffer

Une fois complètement refroidi, conservez le poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Selon la façon dont vous envisagez de l’utiliser, vous disposez de plusieurs options pour réchauffer le poulet. Vous pouvez ajouter le poulet directement à la sauce ou au bouillon de votre plat pour le réchauffer, ou vous pouvez le réchauffer, couvert, au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

N’oubliez pas que la clé pour garder le poulet aussi moelleux et tendre que possible est de ne pas trop le cuire.

Comment servir ces poitrines de poulet au four

Ces poitrines de poulet sont simplement assaisonnées avec du sel, du poivre noir et un peu d’huile d’olive. Cela signifie que vous pouvez les utiliser dans presque tous les plats auxquels vous pouvez penser. Coupez-les en cubes et ajoutez-les à votre salade préférée, râpez-les pour des sandwichs au barbecue ou tranchez-les en complément avec des pâtes en semaine.

Voici quelques autres plats qui font bon usage de ces poitrines de poulet juteuses :

• Cordonnier de poulet
• Poulet et Dumplings
• Wrap César au Poulet
• Salade de poulet classique
• Casserole d’enchiladas au poulet facile