Beaucoup de recettes que je crée sont le résultat de décisions de dernière minute – le produit d'un repas à moitié planifié où je laisse de nombreux détails au hasard. Pour certains, ce serait stressant, mais je prospère sous ce genre de pression. Et c'est ainsi que certaines de mes recettes préférées, comme mes pommes de terre rôties en cornichons, ont été inventées.
La nuit où j'ai trouvé ce plat était comme les autres. Je savais que je servais du saumon et des pommes de terre pour le dîner, mais la préparation exacte allait être une décision de jeu. Je me souviens avoir lavé et sécher mon sac de petites pommes de terre rouges neuves, en utilisant ce temps pour réfléchir à des combinaisons d'assaisonnement et de cuisson plausibles.
J'avais remarqué une échalote assise dans mon bol de produits de comptoir et je me suis souvenu d'un pot de cornichons ouvert (minuscules concombres marinés acidulés, l'un de mes aliments marinés préférés) dans mon réfrigérateur. Je savais aussi que j'avais une moutarde Dijon dans mon réfrigérateur et mon fidèle ami à l'huile d'olive extra vierge debout sur le comptoir. À ce moment, je savais ce que je voulais faire.
J'ai réglé mon four à 425 ° F et j'ai commencé à préchauffer ma plaque à pâtisserie (l'un de mes hacks préférés pour accélérer le processus de cuisson). J'ai divisé de moitié les pommes de terre et les ai jetées dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre. Je les ai ajoutés à ma plaque à pâtisserie préchauffée et je les ai rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns dorés.
Pendant que les pommes de terre rôtissaient, j'ai fait une vinaigrette rapide avec une échalote hachée, une moutarde de Dijon, le liquide du pot de cornichons et une huile d'olive plus vierge plus vierge. Une fois les pommes de terre rôties, je les ai sorties du four, je les ai lancées avec la vinaigrette et je les ai garni avec du persil haché et des petits cornichons coupés en deux. Le résultat a été aussi acidulé et délicieux que je l'avais espéré.
Pickles, l'ingrédient électrique
Les cornichons font un double service ici, à la fois dans la vinaigrette pour les pommes de terre et comme un élément croquant dans le plat fini. Une bonne vinaigrette a besoin d'acidité et de saveur. Le liquide de saumurage de tout ce qui est mariné a les deux, et souvent beaucoup. Cela signifie qu'un ingrédient peut remplacer plusieurs. J'ai utilisé des Cornichons parce que c'est ce que j'avais, et je savais que la saveur vive et percutante de la saumure s'associerait bien à des pommes de terre crémeuses et rôties.
Bien que j'aime les cornichons dans cette recette, d'autres cornichons et leur saumure fonctionneront également. Par exemple, les cornichons d'aneth seraient délicieux, d'autant plus que l'aneth est un appariement naturel pour les pommes de terre. Un cornichon épicé comme le pepperoncini ou le gidiniera serait également amusant, le liquide ajoutant un peu de chaleur pour garder les choses intéressantes.
Comment faire mes pommes de terre rôties rôties
Pour quatre portions, vous aurez besoin:
- 1 1/2 livres pour bébé pommes de terre rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 1/4 cuillère à café de sel casher, plus plus au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de cornichons
- 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
- 1 cuillère à café de moutarde Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil ou d'aneth à feuilles plates hachées
Placez une grande plaque à pâtisserie à bord sur la grille centrale de votre four et préchauffez le four à 425 ° F.
Pendant que le four se préchauffe, divisez en deux les pommes de terre et jetez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le sel et le poivre. Si vous avez des pommes de terre particulièrement grandes pour la variété pour bébé, parcourez-les.
Retirez la casserole préchauffée du four et alignez-la soigneusement avec un morceau de papier parchemin. Versez les pommes de terre sur la casserole préparée et étalez-les dans une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient brun dorées et de la fourchette, 15 à 20 minutes, en remuant une fois à mi-chemin de la cuisson.
Pendant ce temps, au fond du même bol utilisé pour jeter les pommes de terre, préparer la vinaigrette en fouettant la saumure de cornichon, l'échalote, le dijon et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter les pommes de terre rôties et le persil et mélanger pour combiner. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel si nécessaire. Transférer dans un plateau de service, garnir de cornichons et servir.
