Chaque fois que je vais dans un restaurant italien, je saute de joie quand je vois des cavatelli au menu. Les cavatelli sont une jolie forme de pâtes faites maison avec une bouchée ferme et un centre évidé, parfaite pour y nicher des morceaux de viande ou de légumes.
Le cavatelli a été inventé dans le Molise, une région du sud de l’Italie. Il est fabriqué à partir de farine de semoule, un type de blé dur, et d’eau. La pâte est pétrie pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit molle et lisse. Puis, après un long repos, il est déroulé en longues cordes et chaque corde est coupée en morceaux. Enfin, chaque pièce est roulée à la main pour lui donner sa forme caractéristique.
Comment façonner les Cavatelli
Il existe de nombreuses façons différentes de façonner les cavatelli, mais après de nombreux essais et erreurs, je vais partager ma méthode préférée. Le but ici est de faire glisser et de rouler chaque morceau de pâte, d’environ 1/2 pouce sur 1/2 pouce, jusqu’à ce qu’il s’enroule sur lui-même, formant une forme semblable à un pain à hot-dog. Il est important de faire glisser fermement chaque morceau pour créer une fine cavité intérieure. Trop épais, il aura un goût pâteux au lieu d’être légèrement mâché.
Traditionnellement, les cavatelli sont roulés à la main avec les doigts. Mais je préfère utiliser le bord dentelé d’un couteau à beurre pour faire glisser la pâte afin de ne pas trop fatiguer vos doigts ! Je trouve également que le bord dentelé aide à « creuser » la pâte pour créer un centre fin et texturé.
Vous pouvez également utiliser cette méthode et étaler la pâte sur une planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette si vous préférez une texture striée.
Comment cuisiner les cavatelli
Pour cuisiner des cavatelli du commerce, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajoutez les pâtes. Cuire jusqu’à al dente selon les instructions sur l’emballage, puis égoutter et servir avec la sauce de votre choix.
Les cavatelli faits maison nécessitent beaucoup moins de temps de cuisson que les cavatelli séchés. La cuisson dans de l’eau bouillante salée prendra environ 5 à 6 minutes ; ils sont cuits lorsqu’ils flottent à la surface et ont un goût al dente mais pas pâteux.
Trucs et astuces pour préparer des cavatelli
- Pour cette forme de pâtes, il faut utiliser uniquement de la farine de semoule ou de la farine de semoule ; sinon, la texture en souffrira.
- Gardez un brumisateur d’eau avec vous pendant que vous pétrissez et roulez la pâte. La pâte à semoule a tendance à sécher facilement, surtout dans les environnements plus secs, donc soit je vaporise la pâte, soit je me mouille légèrement les mains.
- Pour éviter que les pâtes ne soient pâteuses, vous devez les pétrir pendant 10 à 15 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et lisses.
- Assurez-vous que vos cavatelli sont roulés finement. Lorsqu’il est suffisamment fin, l’intérieur des cavatelli doit avoir une texture surélevée après avoir été traîné sur le couteau.
- Pour éviter des pâtes denses, j’aime séparer les deux extrémités du « petit pain » pour m’assurer qu’il y a une ouverture au centre dans laquelle la sauce peut se nicher.
Comment servir les cavatelli
Les cavatelli sont souvent traditionnellement servis avec un ragoût ou une simple sauce au brocoli. J’aime choisir des sauces avec un peu de texture pour que la sauce puisse s’accrocher et se nicher à l’intérieur des pâtes.
En quête d’inspiration pour les sauces ? Remplacez les pâtes demandées dans ces recettes par des cavatelli :
- Pâtes crémeuses One Pot aux courgettes
- Strozzapreti aux saucisses, asperges et moutarde
- Pâtes Orecchiette aux saucisses et au chou frisé
- Pâtes au poulet et au brocoli
Cavatelli maison
Ingrédients
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2 2/3 tasses (453g) moulu finement la semoule ou de la farine de semoule, plus un peu si nécessaire et un peu plus pour saupoudrer
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2 1/2 cuillères à café (9g) Sel casher cristal de diamantou 1 1/4 cuillères à café de sel casher de Morton
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1 tasse (237ml) eau chaude
Méthode
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Mélangez la pâte :
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine et le sel. Formez un puits au centre de la farine, puis versez-y l’eau. Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides dans un mouvement circulaire avec vos mains ou une cuillère en bois.
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Pétrir la pâte:
Une fois que la texture des ingrédients s’est transformée en une pâte épaisse, commencez à pétrir la pâte dans le bol pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme une boule rugueuse et hirsute.
Conseil
Si la pâte est assez sèche et a du mal à former une masse cohérente, ajoutez une cuillère à café d’eau à la fois pour la rassembler.
Transférer sur une grande planche à découper en bois ou sur un plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse, qu’il ne reste plus de morceaux secs et qu’elle ne soit plus collante. Au cours des dernières minutes, j’aime passer du pétrissage à l’enroulement de la pâte d’avant en arrière pour lisser les zones rugueuses.
Conseil
Si la pâte commence à sécher légèrement au fur et à mesure que vous la pétrissez (c’est normal !), vaporisez-la légèrement avec un brumisateur ou mouillez-vous les mains. Si la pâte est légèrement collante, je recommande de la pétrir pendant 1 à 2 minutes pour voir si cela fixe l’hydratation. Sinon, saupoudrez le plan de travail avec 1 cuillère à café de farine à la fois et pétrissez-la dans la pâte.
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Reposer la pâte :
Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Ce temps de repos critique permet à la pâte de bien s’hydrater et de détendre le gluten.
Après la période de repos, examinez la pâte. Si elle est collante, pétrissez-y 1 cuillère à café de semoule jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
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Former la pâte :
Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement de farine de semoule.
Coupez la pâte en quatre et sortez-en un quart pour travailler à la fois. Couvrez les sections restantes d’une pellicule plastique pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Sur une planche à découper en bois non farinée, utilisez vos mains pour rouler la pâte en une fine bûche de 1/2 pouce de diamètre. Coupez la bûche en morceaux de 1/2 pouce.
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Former des cavatelli :
Faites glisser le côté dentelé d’un couteau à beurre à un angle de 45 degrés sur toute la longueur de chaque morceau de pâte jusqu’à ce qu’il commence à s’enrouler sur lui-même, formant une forme de pain à hot-dog. Assurez-vous que le couteau s’enfonce dans la pâte pour créer une surface fine et texturée à l’intérieur ; si la pâte est trop épaisse, elle aura un goût pâteux au lieu d’être al dente.
Répétez avec chaque morceau de pâte et transférez-le sur la plaque à pâtisserie (assurez-vous qu’ils ne se touchent pas). Couvrir d’un torchon pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les cavatelli sur une planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette pour créer une texture striée.
Répétez avec le reste de la pâte, en roulant chaque section en une bûche, en coupant chaque bûche en morceaux et en formant les cavatelli.
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Cuisiner:
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les cavatelli et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, 5 à 6 minutes. Cuire encore 1 minute jusqu’à ce qu’ils aient un goût al dente.
Les cavatelli frais se conservent mieux crus et congelés. Saupoudrez généreusement les pâtes de farine de semoule, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrée de farine. Disposez-les en couche uniforme sur la plaque à pâtisserie (assurez-vous qu’ils ne se touchent pas) et congelez pendant 1 heure. Transférer dans un contenant ou un sac hermétique et congeler jusqu’à 1 mois. Cuire directement du surgelé.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 326 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 66g | Crabes |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 à 5 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 326 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 700 mg | 30% |
| Glucides totaux 66g | 24% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Sucres totaux 0g | |
| Protéine 11g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 17 mg | 1% |
| Fer 4 mg | 22% |
| Potassium 169 mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
