Le poulet confit au fond de votre réfrigérateur, c'est comme de l'argent en banque pour un prochain repas. Vous allez avoir une délicieuse surprise et une soirée libre de cuisine un jour plus tard !

Lorsqu'il est mijoté lentement dans l'huile d'olive, le poulet devient fondant, reste moelleux et se conserve au réfrigérateur pendant au moins un mois (à condition qu'il soit immergé dans l'huile). Lorsque vous êtes prêt à dîner, sortez-le et saisissez-le ou rôtissez-le jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Servez-le avec vos accompagnements préférés, garnissez-le d'une salade ou râpez-le pour des tacos ou des burritos.

Qu’est-ce que le confit ?

Le confit est un moyen de conserver la viande en la cuisant lentement à basse température, entièrement immergée dans la graisse ou l'huile. Les confits de canard ou d'oie, originaires du Sud-Ouest de la France, sont les plus connus. Ils utilisent de la graisse de canard ou d'oie fondue pour cuire et conserver la viande pendant les mois d'hiver. Vous pouvez confire d'autres viandes comme le poulet, le porc, l'agneau et même des légumes.

Le confit est une cuisson lente et lente avec la viande entièrement immergée dans la graisse ou l'huile. Pour cette recette, j'utilise de l'huile d'olive. À une température basse et uniforme, l’huile transfère la chaleur aux aliments plus progressivement que l’eau à la même température. Tout cela se traduit par une cuisson douce avec des résultats très tendres et moelleux.

Comment confire du poulet

Même si cela ressemble à un plat super chef et difficile, préparer du poulet confit est avant tout un jeu d'attente qui peut se décomposer en trois étapes :

  1. Salez le poulet, ajoutez un peu d'ail et d'herbes et réfrigérez-le pendant 24 heures. Cela permet de le conserver et de l'assaisonner.
  2. Plongez le poulet dans l'huile d'olive et faites-le cuire lentement à basse température pendant environ 1 1/2 heures.
  3. Refroidissez le poulet et conservez-le au réfrigérateur, entièrement immergé dans l'huile d'olive, jusqu'à 1 mois (s'il dure aussi longtemps sans être dévoré).

Cette recette demande de cuire le poulet au four. C'est ma méthode préférée, car vous n'avez pas besoin de trop la surveiller. Il existe deux autres façons de cuire le poulet :

Méthode sur la cuisinière: Laisser mijoter le poulet sur la cuisinière à feu très doux afin que seules quelques bulles apparaissent à la fois. Vous devrez le surveiller pour vous assurer que la chaleur est constamment faible et uniforme.

Méthode à la mijoteuse: Bien que je n'aie pas essayé le confit dans une mijoteuse, vous pouvez le régler sur la température la plus basse, puis l'oublier pendant environ 6 heures.

Meilleure coupe de poulet pour confit

Les cuisses de poulet entières (la cuisse et le pilon sont attachés) font une belle présentation, mais vous pouvez utiliser des cuisses ou des poitrines de poulet avec la peau et les os intacts.

Tout sur la graisse

Si la graisse de canard est traditionnellement utilisée pour confire les volailles, elle est chère et parfois difficile à trouver. J'utilise de l'huile d'olive avec d'excellents résultats.

Est-ce que cuire le poulet immergé dans toute cette huile d’olive le rend gras et gras ? Eh bien, pas exactement. L’huile aide à cuire et attendrir le poulet, mais elle ne pénètre pas profondément dans la viande.

Après avoir mangé le poulet, filtrez l'huile, conservez-la au réfrigérateur pendant environ un mois et utilisez-la pour la cuisson. C'est tellement savoureux ! Gardez à l’esprit que l’huile d’olive se solidifie au réfrigérateur. Cela n'affecte pas la qualité. Laissez-le reposer à température ambiante avant de l’utiliser : il reviendra à son état liquide.

Idées de substitutions

Au lieu de cuisses de poulet entières, vous pouvez utiliser des poitrines et des cuisses avec la peau et avec os. Vous pouvez également changer les aromates : romarin, sauge, origan, clous de girofle, anis étoilé, coriandre et baies de genièvre, pour n'en nommer que quelques-uns.

Comment servir le poulet confit

Tellement facile ! Souper instantané ! Sortez une ou deux cuisses du réfrigérateur, grattez un peu d'huile figée et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit bien chaude. Ajoutez simplement une salade d’accompagnement et vos glucides préférés et le dîner est prêt.

Autres utilisations du poulet confit :

  • Râpez la viande en tortilla.
  • Ajoutez-le à une casserole de haricots.
  • Utilisez-le dans un cassoulet.
  • Faites-en une garniture pour raviolis ou crêpes salées.
  • Râpez la viande et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour faire une tartinade (c'est ce qu'on appelle une rillette). Servez-le sur des tranches de baguette grillées.

Comment conserver le poulet confit

Le poulet doit être conservé dans un récipient parfaitement propre, stérilisé au lave-vaisselle ou dans de l'eau bouillante, de préférence en verre ou en faïence. Il n'est pas nécessaire qu'il soit constitué d'une seule couche, mais il doit être complètement immergé dans l'huile. Couvrir d'une pellicule plastique puis d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle hermétique et réfrigérer jusqu'à un mois.

Techniquement, vous pouvez congeler le confit de poulet pour une conservation plus longue, mais la texture de la viande en souffrira, car de petits cristaux de glace se formeront autour d'elle.

Plus de façons de confire

  • Ail Confit
  • Pommes De Terre Confites
  • Tomates Confites
  • Confit De Canard Facile
  • Pâtes au Canard Rôti Lent Confit

Poulet Confit


Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
2 heures

Temps de refroidissement
25 heures 30 minutes

Durée totale
27 heures 40 minutes

Portions
4 à 6 portions

Vous pouvez confire 4 à 6 cuisses de poulet entières sans changer la recette. Je peux mettre cinq cuisses de poulet entières en une seule couche dans une poêle de 12 pouces entièrement immergée dans 4 à 5 tasses d'huile d'olive. Assurez-vous que votre poêle a au moins 3 pouces de profondeur.


Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 4 à 6 cuisses de poulet entières avec peau et os (3 1/2 à 5 livres au total)

  • 1 cuillère à café sel

  • 1/4 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu

  • 3 clous de girofle ailréduit de moitié

  • 4 brins thym

  • 4 entier clous de girofle

  • 3 feuilles de laurier

  • 4 à 5 tasses huile d'olive

Méthode

  1. Préparez le poulet :

    Placez le poulet dans un grand plat allant au four et saupoudrez-le de sel et de poivre noir. Rentrez l'ail, le thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier autour du poulet. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures. Vous pouvez le faire dans un grand bol.

  2. Préchauffer le four à 250 ºF.
  3. Cuire le poulet :

    Retirez le poulet du plat allant au four et utilisez une serviette en papier pour essuyer les aromates et séchez-les.

    Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four d'au moins 3 pouces de profondeur, disposer le poulet en une seule couche. Je peux mettre 5 cuisses de poulet entières dans une poêle de 12 pouces. Couvrir de suffisamment d'huile d'olive pour submerger à peine le poulet, 4 à 5 tasses.

    Mettez la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que quelques bulles apparaissent. L'huile doit mesurer environ 125 °F avec un thermomètre à lecture instantanée. Cela prendra 15 à 20 minutes.

    Couvrez la casserole de papier d'aluminium ou d'un couvercle et placez-la au four. Cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande puisse être facilement percée avec une brochette et que le jus soit clair.

    Vérifiez après les 15 premières minutes pour vous assurer que l’huile bouillonne à peine. S'il ne bouillonne pas du tout ou s'il bout énormément, ajustez la température du four vers le haut ou vers le bas d'environ 10 degrés. Vérifiez à nouveau après 1 heure et demie.

  4. Refroidissez le poulet :

    Retirez la poêle du four et laissez le poulet refroidir dans l'huile pendant 30 minutes.

    Transférer le poulet sur une assiette et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Placez une passoire à mailles fines sur un plat en verre profond ou en terre cuite et filtrez-y l'huile. Laissez-le refroidir à température ambiante. Jetez les aromates.

  5. Conservez le poulet :

    Transférer le poulet refroidi dans l'huile. Le poulet doit être entièrement immergé dans l'huile. Couvrir le plat d'une pellicule plastique puis de papier d'aluminium. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à un mois.

  6. Deux options pour réchauffer le poulet :

    Au four: Préchauffer le four à 400°F. Retirez le poulet de l'huile et grattez un peu de l'huile figée. Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire à rebords, côté peau vers le haut. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

    Sur la cuisinière: Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, ajouter le poulet côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes. Retournez le poulet et faites cuire l'autre côté pendant 2 à 3 minutes pour finir de le réchauffer.

  7. Servir le poulet :

    Transférer le poulet dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Servir avec des pommes de terre rôties, une salade verte ou vos légumes préférés.

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Faits nutritionnels (par portion)
162 Calories
13g Graisse
1g Crabes
10g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 162
% valeur quotidienne*
Graisse totale 13g 17%
Gras saturés 2g 12%
Cholestérol 55 mg 18%
Sodium 395mg 17%
Glucides totaux 1g 0%
Fibres alimentaires 0g 1%
Sucres totaux 0g
Protéine 10g
Vitamine C 1mg 7%
Calcium 12 mg 1%
Fer 1mg 4%
Potassium 126 mg 3%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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