Cet apéritif rétro ne se démode jamais

En grandissant, il y avait un apéritif qui signalait que c'était l'heure de la fête annuelle du réveillon de Noël de notre famille. Alors que les invités arrivaient du froid, secouant les flocons de neige et déballant leurs foulards, ils prenaient un verre et se dirigeaient vers les plateaux de nourriture que maman avait préparés.

Sa « boule de jambon » a toujours été l'un des plus grands succès. Telle une boule disco prête à donner le coup d'envoi de la fête, elle était assise au centre d'un plateau flanqué d'un assortiment de crackers à ses côtés. Malgré son nom douteux, il était toujours l'un des premiers plats à disparaître.

J'étais adolescent quand j'ai réalisé que la boule de jambon de maman était faite avec du jambon en conserve. Et je ne vais pas mentir, ça m'a fait bizarre. « Une boulette de jambon ? Faite avec du jambon en conserve ? » Je comprends si vous êtes prêt à arrêter de lire cet article maintenant. Mais s'il vous plaît, restez encore un peu et permettez-moi de vous convaincre pourquoi vous devriez le faire. Oui, c'est un clin d'œil au passé, mais ce sera toujours à la mode.

Nous avons grandi dans une petite ville du nord de l’Ontario où certains ingrédients étaient souvent difficiles à trouver. Je pense que ma mère est restée fidèle au jambon en conserve parce qu'il était toujours disponible et légitimement bon dans ce plat.

Je n'ai pas pu retrouver sa recette originale, mais j'ai décidé de la recréer de la manière la plus authentique possible par mémoire (et par quelques tests de goût et commentaires utiles de mes sœurs). Le résultat est similaire en apparence et en texture à une boule de fromage classique, mais avec sa propre ambiance de jambon et de fromage. C'est crémeux, savoureux, riche en umami et parfait sur un cracker.

Ma mère est décédée il y a plusieurs années. Je pense souvent à ses plats de fêtes et à la signification qu'ils avaient pour nous, à ce qu'ils symbolisaient et à la manière dont ils rassemblaient les gens de manière significative. Cette boulette de jambon fera toujours partie des recettes les plus nostalgiques.

Conseils pour préparer cette boule de jambon rétro

• La température ambiante est essentielle. Laissez votre fromage à la crème ramollir pendant environ une heure avant de mélanger. Votre bras vous remerciera.
• Faites un test de goût. je très Nous vous recommandons de goûter le mélange et d'ajuster la pâte à tartiner à votre goût avant de la refroidir. J'ai fait cette recette plusieurs fois, et parfois elle est parfaite et d'autres fois, elle doit encore être agrémentée de plus d'herbes, de moutarde, d'oignon ou de sauce piquante.
• Se détendre. Quelques heures au réfrigérateur permettent à la boule de conserver sa forme et aux saveurs de se connaître. À la rigueur, vous pouvez le congeler pendant environ une heure, en vérifiant au bout de 45 minutes à quel point il fait froid. Une fois ferme et bien refroidi, roulez-le dans le fromage râpé et transférez-le au réfrigérateur.
• Allez-y. Vous ne trouvez pas de jambon en conserve ou vous avez toujours peur de l'essayer ? Le jambon cuit finement haché fonctionne aussi.
• Le gros fromage. Le fromage à la crème nature est excellent, mais vous pouvez également utiliser du fromage à la crème aromatisé, comme l'ail et les herbes, la ciboulette et l'oignon, ou même le jalapeño et le cheddar.
• Avancez. La vie est bien remplie et les fêtes demandent de la planification ! Pour plus de commodité, vous pouvez préparer la boule de jambon jusqu'à deux jours à l'avance.

Comment faire la recette rétro de boulettes de jambon de ma mère

Pour environ 20 portions d'apéritif léger, il vous faudra :

• 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
• 1 boîte (5 onces) de jambon émietté
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'oignon vert finement coupé
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Une goutte ou deux de sauce piquante, comme Tobasco, facultatif
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé, divisé
• Poivre, au goût

Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème ramolli, le jambon, la mayonnaise, la moutarde, l'oignon vert, le persil, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la sauce Worcestershire, la sauce piquante (le cas échéant) et 1/2 tasse de fromage cheddar râpé jusqu'à obtenir une consistance homogène. combiné. J'aime utiliser un batteur à main pour rendre cela encore plus facile. Assaisonner de poivre et goûter. Ajoutez davantage d’autres assaisonnements au goût et mélangez à nouveau.

Sur une surface propre, étendez deux morceaux de pellicule plastique l’un sur l’autre pour former une croix. Versez le mélange au centre de cette croix, puis pliez la pellicule plastique autour et façonnez-la en boule. Placez la boule dans un petit bol pour qu'elle conserve sa forme, puis transférez-la au réfrigérateur. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit refroidi et ferme, au moins 4 heures.

Faites rouler la boule dans la tasse restante de cheddar râpé pour que l'extérieur soit bien enrobé. Enveloppez-le dans une pellicule plastique fraîche ou transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes. Transférer dans une assiette avec des craquelins, du pain ou des chips de pita et servir avec un couteau à fromage. Conservez les restes dans une pellicule plastique ou dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Que servir avec une boulette de jambon

Ma mère servait toujours sa boule de jambon avec une variété de crackers, mais elle se jouait aussi bien avec les autres. Voici quelques acolytes qui feront chanter cette diffusion :

• Craquelins, pain ou chips : La variété est la clé, des simples crackers à l'eau et du Ritz au beurre aux copieux Wheat Thins. Vous pouvez également utiliser des tranches de baguette pour plus de substance, des chips de bouilloire, des chips de pita et des gressins.
• Légumes frais : Les bâtonnets de carottes, le céleri, les poivrons ou les bananes, les feuilles d'endive et d'autres légumes offrent un croquant rafraîchissant à l'onctuosité contrastée.
• Quelque chose de piquant : Comme pour un bon sandwich jambon-fromage, la bouchée piquante d'un bon cornichon à l'aneth complète parfaitement la boule de jambon crémeuse.
• Fruits d'automne : Les pommes ou les poires tranchées finement ajoutent une touche sucrée et se marient bien avec les saveurs salées. Ils sont également particulièrement bons avec une combinaison de craquelins !