Salade d’antipasti 30 min

Entrez dans une épicerie fine ou une trattoria italienne et l’un des premiers plats que vous verrez sera un assortiment coloré d’antipasti exposés. Parmi eux, vous trouverez divers fromages italiens, charcuteries, fruits de mer frais et conservés, légumes grillés trempés dans l’huile d’olive, poivrons et olives marinés, haricots mouchetés d’herbes, et bien plus encore.

Le dénominateur commun de chacun de ces antipasti est beaucoup de saveur, ce qui est tout à fait le nom du jeu dans cette salade vibrante et satisfaisante.

Qu’est-ce que l’antipasti ?

Lorsqu’il est traduit en anglais, antipasto signifie essentiellement apéritif (antipasto est au singulier, tandis qu’antipasti est au pluriel). Dans le livre de cuisine La table italo-américaine de Lydia, Lydia Bastianich décrit les antipasti comme « ces petites bouchées à grignoter avant un repas ». Elle explique : « Qu’il soit simple ou élaboré, un antipasti est destiné à stimuler les papilles gustatives et à faire couler les sucs gastriques avec un assortiment de saveurs, de textures, de couleurs et d’arômes. »

Ce qui rend la salade d’antipasti spéciale

La salade d’antipasti atteint toutes ces notes et plus encore. Cela commence, comme la plupart des salades, par un lit de laitue fraîche et croquante. À partir de là, vous construisez la salade en utilisant les favoris de la gamme d’antipasti : petites boules de mozzarella, salami, tomates cerises, cœurs d’artichauts, poivrons doux, olives, pepperoncini et pois chiches.

De gros croûtons escarpés comme ceux utilisés dans la panzanella apportent du croquant supplémentaire. La salade entière est assaisonnée d’une vinaigrette italienne ponctuée d’anchois et généreusement garnie de parmesan. Miam!

Variations de recettes

• Je vous encourage à essayer la vinaigrette avec les anchois car ils donnent une saveur délicieuse sans être ouvertement de poisson. Cela dit, si vous êtes 100 % anti-anchois, laissez-les de côté et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de moutarde de Dijon.
• N’hésitez pas à échanger ou à ajouter à l’assortiment d’antipasti selon vos goûts. Par exemple, essayez d’utiliser du prosciutto déchiré à la place du salami, du provolone à la place de la mozzarella, du chou-fleur mariné en plus des autres légumes ou des champignons marinés à la place des olives.
• Ajoutez quelques tasses de rotini ou de farfalle cuits pour une délicieuse touche de salade de pâtes.

Puis-je préparer cette salade à l’avance ?

En un mot : oui ! Vous avez plusieurs options ici :

• Jusqu’à 3 jours à l’avance : Préparez tous vos ingrédients, y compris la vinaigrette, en laissant les croûtons pour la journée. Conservez-les tous dans des récipients séparés au réfrigérateur. Quand c’est presque l’heure du repas, préparez les croûtons, assemblez et dressez la salade.
• Jusqu’à un jour à l’avance : Vous pouvez assembler la salade entièrement, en laissant la vinaigrette et les croûtons séparés jusqu’à la dernière minute. C’est une excellente option si, par exemple, vous souhaitez vous habiller et en servir la moitié pour le dîner, puis profiter du reste le lendemain pour un déjeuner de travail ou d’école.

Comment servir la salade d’antipasti

Si une salade peut être qualifiée de conviviale, celle-ci fait parfaitement l’affaire. C’est copieux, décontracté et généreux.

La salade d’antipasti regorge de friandises et est suffisamment lourde pour être considérée comme un plat principal. Servez-le comme un dîner amusant en semaine ; vous pouvez même l’aménager comme un bar à salades, permettant à chacun de choisir un repas sur mesure.

Ou préparez cette salade pour un dîner entre amis. Préparez un pot de boulettes de viande et de sauce ou une grande pizza sur plaque (aucun jugement si vous souhaitez commander) et servez la salade en accompagnement. Ouvrez une bouteille de vin et appelez ça une fête. La salade d’antipasti est également un bon ajout à un souper-partage. Il tiendra une heure ou deux après avoir été habillé, il est donc idéal pour s’installer au buffet.

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