Je me souviens du jour où j'ai fait ce gâteau pour la première fois comme si c'était hier. J'étais au travail et je faisais des recherches pour une série de recettes de desserts à trois ingrédients. Feuilleter Le livre de recettes du River Cafe facile—un livre de recettes inspiré de la cuisine de ferme italienne—j'ai trouvé une recette de gâteau aux noix et au brandy qui a attiré mon attention. Une petite recherche en ligne m'a conduit à la recette sur laquelle ce gâteau était probablement basé, appelée Torta di Noci, un gâteau aux noix de Calabre avec seulement trois ingrédients.
J'avoue que j'étais sceptique lorsque j'ai mélangé la pâte simple, mais quand j'ai senti le couteau trancher la croûte craquelée et le centre humide, j'ai su que cette recette était spéciale.
C'est magique : vous n'avez besoin que d'œufs, de noix moulues et de sucre pour réaliser ce gâteau délicat et délicieux. Cela fonctionne non seulement avec les noix, mais aussi avec les amandes et les noisettes – je les ai testées.
Au fil des années, à mesure que j'ai grandi en tant que boulanger amateur, cela reste l'une de mes recettes de gâteaux préférées. C'est idéal pour les boulangers débutants et bien que simple, c'est élégant. Essayez-le une fois et vous y reviendrez sans cesse, comme je l'ai fait.
Comment faire ce gâteau italien à 3 ingrédients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser l'un des gâteaux les plus magiques que vous ayez jamais préparés :
- 12 onces (340 grammes) de noix, d'amandes blanchies ou de noisettes blanchies
- 4 gros œufs
- 1 tasse (200 grammes) de sucre cristallisé
- Sucre en poudre pour servir
Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un plat allant au four de 8 x 8 pouces de papier parchemin, en le laissant pendre sur deux côtés afin que vous puissiez l'utiliser pour soulever le gâteau du moule après sa cuisson. (Voir ce guide simple pour savoir comment tapisser la poêle.)
Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues et mettez-les de côté.
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Voici comment je procède : cassez les œufs dans un grand bol à mélanger et utilisez une main propre pour retirer délicatement les jaunes d'œufs et dans un bol à mélanger séparé. Ajouter environ la moitié du sucre (1/2 tasse) aux blancs d'œufs et battre en pics fermes avec un batteur électrique.
Ajoutez le sucre restant (1/2 tasse) aux jaunes et utilisez le même batteur électrique pour battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Lorsque vous soulevez les batteurs, le mélange doit couler lentement et conserver sa forme pendant quelques secondes.
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les arachides au mélange de jaune d'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez ensuite délicatement la moitié des blancs d’œufs jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de stries blanches. Incorporez délicatement les blancs d’œufs restants. Essayez de ne pas mélanger trop longtemps, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus les blancs d'œufs.
Transférer la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir 15 minutes avant de passer un couteau sur les bords pour le démouler. Utilisez le papier sulfurisé pour sortir le gâteau du moule et le placer sur une grille.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre en poudre et de le servir. Bien emballé dans une pellicule plastique, ce gâteau se conservera à température ambiante jusqu'à cinq jours.
Conseils pour préparer ce gâteau à 3 ingrédients
C'est une recette de gâteau simple, mais ce n'est pas forcément facile. Voici quelques conseils qui vous aideront à obtenir le gâteau parfait que vous méritez :
- Ne traitez pas trop les noix. Ils ne doivent pas commencer à former une pâte mais être broyés juste assez longtemps pour produire une texture grossière, comme du sable humide. Une fois que le son du robot culinaire s'adoucit pendant le traitement des noix (cela ne prend que 10 secondes environ), c'est prêt.
- Utilisez des noix blanchies, sans leur peau. La peau a tendance à devenir amère lorsqu’elle est exposée à la chaleur. J'ai fait cette recette avec des noix non blanchies et non pelées, et parfois on peut goûter une certaine amertume dans le gâteau. Pour éviter cela, utilisez des noix blanchies.
- Séparez bien les œufs. L’essentiel est d’éviter de casser les jaunes. Vous ne voulez absolument pas de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs – vous devrez recommencer vos blancs d’œufs car ils ne deviendront pas fermes. Je préfère casser tous les œufs entiers dans un bol, puis utiliser des mains propres pour retirer rapidement et doucement les jaunes. Voici un excellent guide sur la façon de séparer les œufs.
- Rendre la pâte aérée. L'air fouetté dans les blancs et les jaunes d'œufs est la clé pour obtenir un gâteau léger. Les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ils doivent conserver leur forme lorsque vous soulevez le mélange avec le batteur. Et les jaunes d’œufs doivent être épais, brillants et aérés.
