planté est une entreprise suisse de technologie alimentaire qui propose le premier « steak » de légumes fermentésc’est un produit alternatif composé à 100% d’ingrédients végétaux, de farine de soja, de haricots et de riz, d’huile de colza et d’un mélange exclusif de cultures microbiologiques, avec lequel il espère surprendre ceux qui recherchent une expérience surprenante dans le cadre d’une alimentation de légumes qui imitent produits carnés.
Le « steak fermenté » végétal est présenté comme Steak planté, un aliment à haute teneur en protéines et en fibres, en micronutriments comme la vitamine B12 et le fer et à faible teneur en acides gras saturés. L’entreprise veille à ce qu’aucun autre steak à base de plantes n’utilise uniquement des ingrédients naturels, offrant également beaucoup de tendresse et de jutosité. Et bien évidemment, ils doivent bien présenter leur produit.
Planted Steak a été développé en collaboration avec plus de 50 chefs de différents restaurants européens, un travail commun qui a permis créer une imitation d’un steak de bœuf qui, selon eux, est incomparable en termes de qualités organoleptiques. Bien entendu, le « steak » de légumes est présent à la carte des restaurants ayant collaboré, comme le restaurant Tim Raue à Berlin, récompensé de deux étoiles Michelin. Il faut dire que le nouveau produit n’est pas destiné à reproduire une coupe de viande spécifique, mais il est destiné à créer une expérience culinaire capable de satisfaire l’envie de viande rouge.
Comme le reste des entreprises qui se consacrent à Aliments végétaux alternatifs à la viandePlanted vante les avantages environnementaux de son produit, assurant qu’il s’agit d’une solution évolutive et durable, une alternative qui évite les problèmes environnementaux associés à la production de viande bovine, tels que les dépenses en eau et en énergie, la production d’émissions de gaz à effet de serre tels que le méthane, etc., qui facilite un avenir plus durable.
Selon Planted, l’utilisation de technologie de fermentation nous a permis de trouver de nouvelles sources de protéines propres et saines, tout en améliorant la saveur et le caractère naturel, surmontant ainsi les limites des protéines alternatives. L’entreprise explique qu’elle espère créer autant de concepts de produits différents que possible sur sa plateforme Whole Muscle, où le « muscle » est produit grâce à des processus de fermentation exclusifs. En parlant de muscle, l’entreprise commente que la « coupe musculaire » est comparable à celle d’un surlonge entier, ce qui offre une grande polyvalence en cuisine.
Planted assure qu’elle est l’une des rares entreprises à disposer d’un caractère innovant dans le segment de la viande végétale et pas seulement en ce qui concerne le produit, dans toutes les étapes du processus de production, depuis les travaux de R&D jusqu’à la production industrielle. Comme nous l’avons dit, le « steak » de légumes fermentés est présent dans différents restaurants européens et va bientôt (cette année) commencer à être commercialisé dans le circuit de vente au détail européen, nous aurons donc l’occasion de l’essayer et de nous faire une opinion.
Vous pouvez en apprendre davantage sur l’entreprise, ses produits et les nouvelle viande végétale fermenté via le site officiel de Planted.