Les latkes sont des galettes de pommes de terre dorées et croustillantes qui sont couramment consommées pendant la fête juive de Hanoukka. Les latkes traditionnels sont préparés avec des pommes de terre rousses féculentes avec des bords en dentelle et vaporeux, frits dans l’huile à la perfection et servis avec de la crème sure et de la compote de pommes.
Dans ma famille, vous étiez soit un amateur de latke à la crème sure, soit un amateur de compote de pommes – vous ne pouviez pas être les deux. Ma mère préparait de la compote de pommes maison juste pour Hanoukka, et j’ai grandi en garnissant mes latkes croustillants avec.
Pourquoi utiliser des patates douces ?
Il ne fait aucun doute que les latkes de pommes de terre classiques sont délicieux, mais si vous souhaitez mettre à jour ou mettre à niveau vos latkes de vacances, ne cherchez pas plus loin que l’humble patate douce. Ces latkes sont ce qui se produit lorsqu’un classique de Hanoukka rencontre votre plat d’accompagnement de patates douces préféré des fêtes.
Les latkes de patates douces sont la combinaison idéale de saveurs sucrées et salées, avec des bords croustillants et un centre de pomme de terre tendre.
Le secret des latkes croustillants
La clé d’un bon latke est d’éliminer autant de liquide que possible des pommes de terre et des oignons. Placez vos pommes de terre râpées et votre oignon dans un torchon propre et essorez tout excès d’humidité. Ne sautez pas cette étape !
Je fais toujours cuire d’abord un petit test latke pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude et pour m’assurer que le mélange colle et est assaisonné à mon goût. S’il s’effondre, essayez d’ajouter une autre cuillère à soupe de farine au mélange restant.
Conseils pour gagner du temps
Vous pouvez gagner du temps et éviter d’éplucher les patates douces. Il n’y a rien de mal avec la peau des pommes de terre : en fait, elle regorge de nutriments !
Râper les pommes de terre et les oignons dans un robot culinaire permet d’obtenir des latkes rapides et faciles. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez râper les pommes de terre en utilisant les plus gros trous d’une râpe.
Ces latkes sont liés avec des œufs et de la farine, ce qui aide les galettes de pommes de terre à conserver leur forme. La farine de matzo est un liant traditionnel dans les latkes, et vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine de matzo si vous préférez.
Comment servir les latkes de patates douces
En raison de la douceur des pommes de terre, je pense que ces latkes de patates douces fonctionnent mieux avec un condiment savoureux comme la crème sure ou le labneh. Ou essayez de servir ces latkes comme base pour vos prochains œufs Benedict (merci plus tard !).
Prendre de l’avance
Même s’ils sont poêlés, les latkes peuvent être préparés à l’avance. Après la friture, placez les latkes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium en une seule couche. Couvrir d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à une journée.
Pour réchauffer, cuire au four à 350 °F pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez également congeler la plaque à pâtisserie et la réchauffer à 450 °F pendant 5 à 7 minutes.
Patate douce pour tout le monde
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Latkes de patates douces
Ingrédients
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1 1/2 livres sterling patates douces (3 grosses ou 4 à 5 patates douces moyennes)
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1/2 moyen oignon jaune
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1/4 tasse farine tout usage
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2 gros oeufs
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1 cuillère à café poudre d’ail
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1 cuillère à café sel
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1/4 cuillère à café poivre noir
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1 litre huile végétalepour la friture
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1/2 tasse Crème fraîchepour servir, facultatif
Méthode
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Préparez les pommes de terre et les oignons :
Préchauffer le four à 200°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.
Épluchez les patates douces (si désiré) et l’oignon.
Pour râper avec un robot culinaire : couper en quatre les pommes de terre et l’oignon. Fixez le disque à râper au robot culinaire et râpez les légumes.
Pour râper à l’aide d’une râpe : Râper les pommes de terre et l’oignon dans les plus gros trous d’une râpe. Si l’oignon est difficile à râper, coupez-le très finement.
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Essorez le liquide :
Mélangez la pomme de terre râpée et l’oignon et placez-les sur un torchon propre. Essorez autant que possible l’excès de liquide en serrant bien.
Conseil
J’aime enrouler les extrémités du torchon autour du manche d’une cuillère en bois et faire tourner le manche pour aider à faire sortir le liquide. La quantité de liquide que vous obtiendrez dépendra du degré d’humidité de vos patates douces.
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Faites chauffer l’huile et préparez le mélange de latke :
Transférez la pomme de terre râpée et l’oignon essorés dans un grand bol. Ajouter la farine, les œufs, la poudre d’ail, le sel et le poivre et mélanger.
Chauffer 1/2 pouce d’huile dans une grande poêle épaisse et haute à feu moyen-vif. L’huile est suffisamment chaude lorsque vous ajoutez un morceau de pomme de terre dans la poêle et elle bouillonne immédiatement.
Conseil
Je place souvent un petit tas de mélange de latke dans l’huile pour le tester. C’est le moment idéal pour ajouter plus de sel au goût ou de farine supplémentaire pour lier le mélange restant, si nécessaire.
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Faire frire les latkes :
Utilisez une cuillère de 1/4 tasse pour mesurer le mélange de latke et ajoutez-le à la poêle, en aplatissant le mélange avec le fond de la tasse à mesurer ou de la spatule. Espacez environ 4 latkes selon la taille du moule. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 3 à 4 minutes, et retourner délicatement.
Faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, doré et croustillant de tous les côtés, 3 à 4 minutes supplémentaires. Transférez les latkes sur la plaque tapissée pendant la cuisson, en les gardant au chaud au four.
Conseil
Ne surchargez pas la poêle. Ajouter trop de latkes à l’huile fait baisser la température, vous laissant avec des latkes détrempés et huileux. Assurez-vous d’avoir au moins un pouce entre chacun.
Répétez avec le reste du mélange, en ajoutant plus d’huile dans la poêle si nécessaire et en la laissant chauffer avant d’ajouter plus de latkes.
Servir avec de la crème sure. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à une journée.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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373 | Calories |
24g | Graisse |
35g | Crabes |
6g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 4 à 5 | |
Quantité par portion | |
Calories | 373 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 24g | 31% |
Gras saturés 2g | 12% |
Cholestérol 74 mg | 25% |
Sodium 501 mg | 22% |
Glucides totaux 35g | 13% |
Fibres alimentaires 5g | 17% |
Sucres totaux 9g | |
Protéine 6g | |
Vitamine C 27 mg | 136% |
Calcium 67 mg | 5% |
Fer 2 mg | 9% |
Potassium 705 mg | 15% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |