Dongchimi (Kimchi coréen à l’eau de radis) 15 minutes

Ma mère avait toujours au moins quatre sortes de kimchi dans le réfrigérateur à tout moment ; le concombre, le chou et le navet étaient les plus courants. La plupart étaient si épicés qu’elle a dû rincer les nôtres à l’eau avant de nous les donner, les enfants (aveu, j’ai fait la même chose avec mes filles).

En hiver, un grand bocal en verre rempli de radis blancs et d’oignons verts avec quelques tranches de poivron flottant dans un liquide clair rejoignait les autres kimchi. C’était du dongchimi, du kimchi coréen à l’eau de radis.

Qu’est-ce que Dongchimi ?

Dongchimi signifie littéralement kimchi d’hiver, et c’est un kimchi non épicé qui est généralement préparé à l’automne et dure généralement pendant les mois d’hiver. Dans la médecine traditionnelle traditionnelle, la partie liquide du dongchimi (la saumure) était utilisée pour soulager les maux d’estomac ou la toux. Enfant, si j’avais mal à la gorge, j’avais le choix entre me gargariser avec de l’eau chaude salée ou boire de la saumure de dongchimi. Devinez lequel j’ai choisi.

Le Dongchimi capture la plupart des éléments gustatifs, étant un peu sucré et un peu salé avec une acidité agréable et piquante qui aide à réduire le gras des viandes grillées. C’est un répit par rapport aux autres aliments épicés ou torrides que vous mangez. La saumure est également un ingrédient courant du naengmyeon, une soupe froide de nouilles coréenne.

Ma mère et la plupart des Coréens le servent en hiver comme bouillon léger et rafraîchissant qu’ils mangent avec des plats chauds, notamment des viandes grillées comme le kalbi. J’adore boire la saumure et manger tous les légumes dès que le bol arrive sur la table, mais ma mère sirotait la sienne tout au long d’un repas.

Les meilleurs radis pour Dongchimi

Traditionnellement, le dongchimi est fabriqué à partir de petits radis coréens entiers appelés mu. Le radis coréen est un légume ferme, plus court et plus gros qu’un radis daikon (ma mère les appelait radis potelés). Ils sont blancs sur le dessus et ont une couleur vert clair à mi-hauteur. Plus vous voyez de vert, plus ils ont tendance à être doux.

Une recette plus rapide

Ma mère prenait des petits radis entiers, les roulait dans du gros sel et les laissait reposer dans un bocal dans un endroit froid pendant plusieurs jours pour les ramollir. Elle a ensuite ajouté des fruits tranchés, de l’ail et quelques piments, a recouvert le tout d’eau et a laissé le tout fermenter pendant plusieurs semaines.

Cette recette de dongchimi rapide utilise des radis tranchés et une purée de fruits et d’aromates, créant une saumure encore plus savoureuse et raccourcissant l’ensemble du processus à seulement 48 heures. Après cela, le dongchimi continuera à fermenter et deviendra encore plus savoureux avec le temps.

Stockage

Je préfère réaliser mon kimchi à l’eau de radis dans un bocal en verre pour voir les bulles de fermentation se former, confirmant qu’il est prêt à manger. Après cela, je le place au réfrigérateur, prêt à pouvoir en servir une portion quand je le souhaite. Correctement conservé dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur, votre dongchimi aura bon goût jusqu’à 3 mois.

S’amuser avec la fermentation

• Cornichons fermentés
• Miel d’ail fermenté
• Choucroute Maison
• Tépache