J’ai d’abord mangé ce dessert composé de baies glacées avec une sauce chaude au chocolat blanc chez mon amie Helen à Londres. Je lui ai proposé de nous préparer du poulet au curry pour le dîner lors d’une visite chez elle le week-end, et nous avions besoin de quelque chose de sucré pour terminer le repas – ou « pudding », comme les Britanniques appellent le dessert.
Helen fait partie de ces personnes capables de préparer un plat parfait à partir de ce qu’il y a déjà dans son réfrigérateur. Elle a commencé à sortir des choses en déclarant : « Eh bien, nous avons de la double crème, du chocolat blanc et des baies surgelées. Donc, grâce à The Ivy, le pudding est réglé ! »
L’Ivy est une institution gastronomique londonienne chic qui sert ce dessert depuis des années : de minuscules baies congelées sur une assiette à dessert, arrosées de sauce chaude au chocolat blanc. C’est un plat si simple, mais le contraste est inoubliable : froid, acidulé, sucré. J’aime la façon dont la sauce s’accumule autour des baies et crée des tourbillons violets et blancs.
Des années plus tard, alors que mon petit ami et moi étions à Londres pour Noël, j’ai utilisé mon premier salaire pour nous offrir un dîner au Ivy. Les baies glacées et la sauce au chocolat blanc étaient au menu, nous avons donc dû essayer « le pudding ». C’était comme du luxe; un dessert que j’avais mangé pour la première fois à la table de cuisine d’un ami, tout habillé.
Maintenant, je prépare ce « dessert chic », comme l’appellent mon mari et mon fils, pour ma propre famille. C’est ce que je sers lorsque je veux terminer un repas avec quelque chose d’élégant, mais qui ne prend presque pas de temps : cinq minutes, vraiment.
Conseils pour préparer ce dessert
- Utilisez de petites baies congelées. Les framboises, les myrtilles et les groseilles rouges fonctionnent à merveille. Les mûres sont également très bien, évitez simplement les plus grosses qui restent congelées au centre. Évitez les fraises entières surgelées, car elles sont trop grosses, mais les tranches et les surgelées conviennent.
- Utilisez des pépites de chocolat blanc. Utiliser des chips est plus facile que de couper une barre. J’aime les chips blanches Ghirardelli, et si vous pouvez trouver Callebaut, leurs callets (petits disques) fondent à merveille et font une délicieuse sauce. Mais vous pouvez utiliser n’importe quels chips blancs que vous trouvez à l’épicerie.
- Tenez-vous-en aux assiettes à dessert. Vous voulez que les baies reposent sur une seule couche afin que la sauce au chocolat chaude puisse s’accumuler autour d’elles. Si vous utilisez un bol, la sauce coulera au fond, ce qui n’est pas ce que vous souhaitez.
- Versez juste avant de servir. Vous pouvez apporter à table les assiettes à dessert avec les fruits surgelés et servir la sauce au chocolat chaude séparément dans un petit crémier. Ou alors, versez la sauce sur les fruits juste avant de servir et sortez immédiatement les assiettes. Quoi qu’il en soit, ce dessert est tout en contraste : des baies glacées et un chocolat chaud et soyeux. Si bon.
Comment préparer mes baies glacées à 3 ingrédients avec une sauce au chocolat blanc
Pour préparer quatre portions, vous aurez besoin de :
- 1 tasse (6 onces) de pépites de chocolat blanc
- 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de petits fruits mélangés surgelés, non décongelés
Dans une petite casserole, mélangez les pépites de chocolat blanc et la crème. Mettre à feu doux pour faire fondre le chocolat en remuant constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Cuire très doucement jusqu’à consistance lisse et brillante, environ 5 minutes. Ne laissez pas le mélange bouillir, car le chocolat blanc brûle facilement. Ajoutez le sel à la fin et remuez avec votre spatule ou votre cuillère pour l’incorporer.
Répartissez les baies surgelées dans quatre assiettes à dessert. Versez la sauce chaude au chocolat blanc sur les baies et servez immédiatement.
Je doute qu’il vous reste de la sauce au chocolat blanc, mais si vous en avez, elle peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à consistance lisse. Les baies doivent toujours être servies directement du congélateur : ce n’est pas un plat à préparer à l’avance.
