- Même les mangeurs difficiles apprécieront ce plat d’accompagnement.
- Ce riz polyvalent est délicieux avec du poulet, du poisson ou presque n’importe quel plat principal.
- Servez-le nature ou garnissez-le d’amandes grillées ou de parmesan.
En tant que chef privé, je dois admettre que j’ai été licencié de quelques emplois par les enfants. Ils ne se soucient pas de la blouse du chef. Les enfants sont des critiques sévères qui refusent de croquer quelque chose de nouveau ou, mieux encore, de le recracher et de s’enfuir en pleurant de la pièce.
Ainsi, lorsque j’ai été embauché pour aider à donner plus de légumes à un enfant difficile de huit ans, je savais que mes jours pourraient être comptés. Il avait vécu avec un régime composé de riz blanc beurré ou de nouilles et de nuggets de poulet – le cas le plus difficile à résoudre. J’avais besoin de lui faire plaisir tout en cuisinant pour le reste de la famille. L’horloge tournait.
J’ai essayé de cacher les légumes en les réduisant en purée pour en faire du macaroni au fromage ou de la purée de pommes de terre, et il a décidé à contrecœur qu’ils allaient bien. Encouragé, j’ai fait un geste audacieux et j’ai proposé mon riz citronné aux épinards. J’ai commencé progressivement, en préparant le riz avec du beurre et du citron et en ajoutant juste quelques feuilles d’épinards. Au cours des semaines suivantes, j’ai ajouté quelques oignons verts et encore plus d’épinards. Il l’a mangé ! Je voulais donner une conférence de presse sur les marches du palais de justice.
Maintenant, je prépare ce plat d’accompagnement chaque semaine car il va avec tout. Faire une simple poitrine de poulet ou un morceau de poisson ? Du riz citronné aux épinards l’accompagnera parfaitement. Un repas grec ou moyen-oriental ? Curry ou ragoût ? Même un sauté se marie bien avec ce riz. Selon le repas, j’aime le garnir d’amandes effilées grillées ou d’une pincée de parmesan.
Faire mon riz citronné aux épinards
Le meilleur, c’est que ce riz est si facile à préparer. Je mesure l’eau et ajoute du sel. Ensuite, j’ajoute un demi-citron – pas besoin de le zester ou de le presser, et vous pouvez le presser plus tard si vous voulez un filet de jus de citron par-dessus.
Une fois le riz cuit, ajoutez les bébés épinards, couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur. Cela ne prend qu’un instant. Ensuite, incorporez très délicatement les épinards au riz, et le tour est joué !
Riz citronné aux épinards
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Ingrédients
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2 1/2 tasses eau ou bouillon (légumes ou poulet)
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1/2 petit citron
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2 oignons vertsparé et tranché
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1/2 cuillère à café sel
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1 1/2 tasses riz blanc à grains longs
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2 légèrement emballé tasses bébés épinards (environ un demi-paquet de 5 onces), haché grossièrement
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1/4 tasse grillé amandes effilées ou du parmesan râpé, facultatif
Méthode
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Cuire le riz :
Dans une casserole de 2 litres, mélanger l’eau, la moitié du citron, les oignons verts et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le riz et remettre à ébullition. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 18 minutes. Retirer du feu.
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Ajouter les épinards et terminer le plat :
Saupoudrez rapidement les épinards hachés sur la surface du riz et recouvrez la casserole. Laisser reposer jusqu’à ce que les épinards soient fanés, environ 3 minutes. Incorporez les épinards au riz. Pressez le jus de citron de la moitié du citron sur le riz, si vous le souhaitez, et jetez le citron. Saupoudrer d’amandes grillées ou de parmesan, si vous le souhaitez, et servir.
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau dans la casserole et en remuant doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 101 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 25g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 101 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 194 mg | 8% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Sucres totaux 5g | |
| Protéine 3g | |
| Vitamine C 72 mg | 360% |
| Calcium 63 mg | 5% |
| Fer 2 mg | 10% |
| Potassium 310 mg | 7% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
