Je mange les muffins rapides de ma tante Cindy depuis des décennies 30 minutes

Un matin incroyablement tôt le matin il y a environ 20 ans, je me préparais à rentrer chez moi à travers le pays après une visite chez ma tante Cindy. Alors que j'avais emballé à contrecœur les articles de dernière minute dans ma valise, elle est entrée dans ma chambre, toujours en pyjama et coat de maison, avec un récipient de muffins de bleuets fraîchement cuits qu'elle s'était réveillée tôt pour me faire. À l'intérieur, chacun était couronné d'un dôme doré et parsemé de fruits juteux.

« Pour l'avion », a-t-elle dit, me faisant gagner pour moi de l'emballer dans mon bagage à main. À l'époque, les muffins ressemblaient à des indulgences – des friandises spéciales des cafés ou des boulangeries, pas quelque chose que je fais souvent à la maison. Mais assis dans ce terminal de l'aéroport stérile quelques heures plus tard, mordant dans l'un de ces muffins tendres et subtilement sucrés, je me suis rappelé chez moi.

La recette, toujours trouvée sur une fiche bien usée écrite en cursive prudente, est en fait appelée «Muffins de Carol». Carol était la voisine et amie de longue date de tante Cindy qui a partagé la recette avec elle il y a des années, mais je n'ai jamais connu la recette de muffins que comme ma tante. Il se réunit dans environ 10 minutes et a le goût de chaque matin confortable que j'ai passé à sa table de cuisine, que nous ayons des muffins ou non.

J'ai essayé d'innombrables recettes de muffins aux myrtilles au fil des ans, mais j'y reviens toujours à cause de leur simplicité.

Mon point de vue sur les muffins aux myrtilles de tante Cindy

La recette d'origine des muffins est fantastique, mais j'aime le mien un peu plus moelleux. J'ai donc ajouté du bicarbonate de soude et un œuf supplémentaire. J'ai également ajusté la température de cuisson. À partir de 425 ° F donne aux muffins que le souffle initial de chaleur dont ils ont besoin pour une augmentation spectaculaire et aident à développer les sommets en forme de dôme, puis à tomber à 375 ° F garantissent qu'ils cuit uniformément sans brûler.

Conseils pour faire de grands muffins

• Le babeurre à température ambiante et les œufs aident à tout intégrer en douceur. Si vous oubliez de les retirer à l'avance, donnez aux œufs un bain d'eau chaud et micro-ondes le babeurre pendant 15 à 20 secondes.
• Si vous utilisez des bleuets congelés, ne les décongelez pas d'abord. Les plier directement dans la pâte alors qu'ils sont encore gelés empêchent la couleur de saigner dans la pâte.
• J'ajoute de l'extrait de vanille à la plupart de mes pâtisseries. Ce n'est pas nécessaire que ce soit la bonne chose, mais 1 à 1 1/2 cuillère à café ajoutera une belle chaleur à la pâte. Ajoutez-le avec le babeurre.
• Pour garder vos bleuets plus uniformément dispersés dans la pâte, jetez-les dans un peu de farine. Pour éviter de salir un bol supplémentaire, j'ajoute les bleuets sur le dessus de la pâte, saupoudre sur une cuillère à soupe de farine réservée de la recette et les remuer doucement sur la pâte pour enrober.

Une pâte, plusieurs saveurs

• Muffins des myrtilles mises à niveau: Mélanger le zeste d'un citron avec le beurre et le sucre et / ou une cuillère à café de vanille avec les ingrédients humides restants pour une version plus vibrante de l'original.
• Muffins aux pépites de chocolat: Remplacez 3/4 à 1 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées par les bleuets. Remarque: Parce que la pâte est légère et que le chocolat est plus dense, beaucoup couleront au fond. Nous les trouvons toujours délicieux!
• Muffins aux baies et au chocolat noir: Mélanger les framboises fraîches ou surgelées (ou les fraises hachées) avec des pépites de chocolat noir. L'acidité des baies joue magnifiquement contre le riche chocolat. J'aime 1 tasse de baies à 1/2 tasse de pépites de chocolat.
• Muffins de pomme ou de poire: Ajouter les épices comme la cannelle moulue, le gingembre ou la cardamome à vos ingrédients secs, puis plier 1 tasse de pommes ou poires pelées et finement hachées.
• Muffins de graines de pavot de citron: Fouetter le zeste et le jus d'un citron entier dans le mélange de beurre et de sucre avant d'ajouter les ingrédients humides restants, puis de fouetter 2 cuillères à soupe de pavées. Ceux-ci pourraient également être mis à niveau avec un glaçage au citron.